6月1日白酒新國標將實施，新版白酒術(shù)語國標是指2021年頒布的《白酒工業(yè)術(shù)語》和《飲料酒術(shù)語和分類》。屆時部分白酒將不叫白酒，改名為“配制酒”，這意味著整個白酒行業(yè)的準入門檻拉高，消費者只要認清楚標識在酒瓶上的“白酒”和“配制酒”，自己選擇所愛的哪一款就行了。

　　5月16日，參與了歷屆飲料酒分類和白酒工業(yè)術(shù)語的國標起草人郭新光接受記者專訪時表示，白酒術(shù)語新國標的出臺，目的是讓白酒回歸傳統(tǒng)。是否使用食品添加劑，就是白酒對堅持傳統(tǒng)還是采用新工藝的一次選擇。作為配制酒的調(diào)香白酒和白酒相比，是傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝各有優(yōu)勢，不存在誰好誰壞，適合不同消費者，讓消費者在不同場合喜歡的，就是好的。

　　新國標實施中，這兩個新名詞要弄清楚：

　　一是配制酒，即以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的原輔料和/或食品添加劑，進行調(diào)配和/或再加工制成的飲料酒。

　　二是調(diào)香白酒，即以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。

　　而“國標”明確規(guī)定，采用食用酒精勾調(diào)的“酒精酒”以后將不能被稱之為白酒，而是屬于“配制酒”了。這意味著在白酒圈賽道，必須是高質(zhì)量。

　　看點一:

　　調(diào)香白酒將被踢出“白酒”圈

　　新國標出臺之前，由于行業(yè)對于白酒沒有明確的標準和定義，導(dǎo)致不少企業(yè)打著純糧釀造的概念，鉆了“國標”的漏洞，但從配料上面來看，明顯屬于調(diào)香產(chǎn)品。新國標出臺后，將很有效地解決消費者識別的問題。

　　以前買白酒的時候，消費者會看到瓶身上會寫著酒品的釀酒方式，比如固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒。在固液法白酒中，早就規(guī)定不能使用添加劑和非食用酒精了，但有些企業(yè)為了節(jié)約成本，還是會在液態(tài)法白酒、還有固液法白酒中會用上一些添加劑，這也是常講的“勾兌酒”，便宜也便宜只有幾塊到幾百塊不等。

　　白酒釀造工藝分為固態(tài)法、液態(tài)法、固液法三種。其中固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精；而調(diào)香型白酒則可以使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑，將其剝離“白酒”，歸入配制酒，有利于保護消費者權(quán)益，避免“魚目混珠”。

　　從大多數(shù)消費者的飲用體驗而言，被新國標劃入“配制酒”行列的調(diào)香白酒，其主流品牌在風(fēng)味、口感，以及飲后舒適度都有較好的反饋。如從牛欄山陳釀的配料表中可見其標注“食用香料”，也就是說，重新定義白酒后，牛欄山陳釀是不能再被稱為“白酒”了。但其憑借著極高的性價比、優(yōu)良的口感和飲后舒適度，數(shù)十年來積攢了大量忠實用戶暢銷全國市場，所產(chǎn)的牛欄山陳釀白酒是目前低端光瓶酒中的王 者級別的存在。

　　面對新國標的推進，今年牛欄山也新推出了符合新國標的規(guī)定的一款純糧釀造的“牛欄山金標陳釀”，作為陳釀的升級產(chǎn)品。

　　說白了，新國標就是讓中國白酒更“好喝”，讓“少喝酒、喝好酒”成為白酒消費趨勢，讓消費者選擇自己喜歡的消費方式。

　　無疑，新國標的實施將大力推動中國酒業(yè)標準化水平的提升，發(fā)揮標準化對釀酒產(chǎn)業(yè)的引 領(lǐng)和促進作用，為釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展賦能助力。同時，此前行業(yè)內(nèi)存在的不實宣傳、模糊與混淆概念、以次充好的亂象，消費者的自我辨別力會提高增強很多。

　　看點二:

　　配制酒還能不能喝？

　　其實，新國標主要是針對“勾兌酒”，如果瓶身上有以下標注要素，則以后都不能叫白酒。

　　其一、含有食品添加劑，比如蔗糖素、糖精鈉、甜蜜素、甜味素，或者是使用了食品香料等，如果買白酒的時候，瓶身上出現(xiàn)這些字眼，都不能叫白酒。

　　其二、原料以薯類為主。新規(guī)要求白酒不能以含淀粉、糖類的物質(zhì)為原料，比如甘薯、木薯和馬鈴薯等，以及廢糖蜜、甘蔗、甜菜等。當白酒瓶上出現(xiàn)這些含淀粉、糖類為原料，就不能稱之為白酒。

　　其三、配料中出現(xiàn)食用酒精的也不能稱之為白酒，只能算是配制酒。此外在新標準中，白酒在新國標中的英文名被統(tǒng)一明確為“Baijiu”，這個也可以留意一下。

　　值得注意的是，在兩項新國標中，增加了調(diào)香白酒的定義。即以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。也就是說，新國標將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。

　　酒精勾兌酒也叫液態(tài)發(fā)酵白酒，又被稱為新工藝白酒，液態(tài)發(fā)酵法是食用酒精的主要發(fā)酵方式，其主要原料是廢蜜糖、谷物和薯類等含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)酵母或微生物的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭�，再使用香精、香料調(diào)兌香味。

　　客觀來看，新國標實施后液態(tài)法白酒和固液法白酒依然存在，只是嚴格規(guī)定了不得使用非糧谷食用酒精和食品添加劑。而液態(tài)法白酒和固液法白酒是白酒3種工藝中的兩種，并不是市場所言“90%的白酒將消失”。

　　因而，以后消費者在買白酒，只要看它的原料里是否含有添加劑，白酒必須以糧谷為原料，包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時要明確重要一點，糧谷的定義中不包括薯類。

　　白酒釀造工藝可分為三種：固態(tài)法、液態(tài)法、固液法，其中固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑；液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精；而調(diào)香型白酒則可以使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。將其剝離“白酒”，歸入配制酒，有利于保護消費者權(quán)益，避免“魚目混珠”。

　　看點三:

　　食品安全

　　在業(yè)內(nèi)專家來看，“新國標”對白酒重新定義，能夠幫助消費者更好地分辨“白酒”，這對消費者的影響就是消 除他們對白酒的認知、標準、消費三大誤區(qū)。消費者在購買白酒時，可看瓶身上的標簽，查看標簽信息，看它是否符合白酒標準。

　　梳理可見，中國白酒歷史上曾發(fā)生過“山西假酒案”“塑化劑事件”“甜蜜素風(fēng)波”三次質(zhì)量事件，事件背后就是一些酒企長期使用食用酒精與人工香味物質(zhì)、人工甜味物質(zhì)進行‘勾兌’，原因之一就是原料及工藝尚無全國性的統(tǒng)一標準。

　　在白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛看來，食品添加劑的主要作用是增香、增味、增稠，在過去一段時間內(nèi)，一些中低端酒企使用香精、香料等。新國標的實施，則禁止使用食品添加劑，可以食品安全，推動整個行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級與品質(zhì)升級。同時，使用食品添加劑等極個別的中小酒企，則會加速其淘汰步伐，從而對整個行業(yè)進行洗牌，而知名白酒企業(yè)會更注重在口味、品牌、品質(zhì)等方面的提升。

　　中國釀酒大師李家民表示，酒企釀酒應(yīng)該像做藥品一樣做食品，白酒是入口的食品，一旦使用甜蜜素等添加劑，對身體傷害非常大。此次新國標對白酒的原料(糧食)和工藝(固態(tài)法釀造)進行了規(guī)定，徹底撕掉了勾兌酒身上的偽裝，讓其在白酒市場無處遁形，有效杜絕勾兌門、甜蜜素風(fēng)波等，讓消費者可以放心喝到純糧白酒。

　　品牌傳播專家葉青認為，在消費者對酒品無足夠認知的情況下，有些制假者使用食品添加劑達到偽造品牌酒、品質(zhì)酒的目的。但新國標實施后，任何使用化學(xué)成分的白酒都是假冒偽劣產(chǎn)品，其行為都是違法違規(guī)的，如果以后再使用食品添加劑，市場監(jiān)管等部門將會按照相關(guān)規(guī)定給予嚴處。

　　可以預(yù)見，新國標實施之后，白酒行業(yè)頭部集中的趨勢將進一步加速，眾多技術(shù)水平較低、品牌力不足、同質(zhì)化嚴重的中小酒廠將被工藝技術(shù)領(lǐng) 先、品牌信譽強、差異化顯著的名優(yōu)酒企進一步取代。

　　“并不是配制酒就沒有出路�！敝袊�酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在線上會議表示，現(xiàn)在是消費多元化的時代，企業(yè)要結(jié)合自身特點，只要有技術(shù)有品牌，就有更廣闊的發(fā)展空間。

　　郭新光表示，并不是傳統(tǒng)白酒一定比加了香精香料采用新工藝的調(diào)香白酒更好，傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝各有優(yōu)勢，各自有各自的質(zhì)量標準、品牌和文化，不能簡單的比誰好誰壞。如發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)雜香味物質(zhì)，調(diào)香白酒比不了傳統(tǒng)白酒，但比純凈，配制酒更好。百加得、銳澳都不是白酒，同樣受消費者喜歡。

　　理性飲酒，健康飲酒，喝健康酒。會成為消費大趨勢。（文章來源：渝酒餐謀）

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