究竟什么樣的葡萄酒才能說是一款好酒？

　　對于這個問題，存在著許多不同的爭議和標準，可謂是眾說紛紜。有的人認為老藤出產(chǎn)的葡萄酒就是好酒；有的人認為酒液掛杯越多的葡萄酒便是好酒；有的人認為獲得權威認可的葡萄酒便是好酒；還有的人認為價格貴的葡萄酒必然是好酒。更有人認為瓶身厚重、瓶底凹槽深的酒便是好酒。實際上，這些判斷標準都不夠客觀。那么，要如何去定義一款好酒呢？評判的標準和依據(jù)又是什么？在回答這些問題之前，讓我們先來了解下構成葡萄酒的五大重要的要素。

　　甜度（Sweetness）

　　甜度指的是一款葡萄酒中殘留糖分的多少。在發(fā)酵的過程中，葡萄本身的糖分會被轉化為酒精。如果一款葡萄酒的發(fā)酵過程提前終止了，酒液中就會留有未轉化為酒精的殘留糖分（Residual Sugar），葡萄酒的甜度便來源于此。此外，也有部分酒莊會選擇加入未發(fā)酵的葡萄汁來使葡萄酒變甜。這里需要注意的一點是，即使是干型葡萄酒，它喝起來口感是“不甜的”，但它們仍然含有少量糖分。

　　酸度（Acidity）

　　酸度，顧名思義，也就是酸的程度。葡萄酒中的“酸”來自于釀酒葡萄的果肉部分，在葡萄酒的所有組成部分中，酸度只占了不到 1%（水分占 80-86%，酒精占 11-16%）。然而，酸度對于葡萄酒而言，卻至關重要。

　　恰到好處的酸度能夠平衡一款葡萄酒的風味，讓其喝起來更令人愉悅，增添一絲清新、清涼感，還能防止葡萄酒變質，延長它的陳年潛力。不過，物極必反，如果酸度太低，葡萄酒喝起來就會有些沉悶乏味，缺少新鮮度，這對于白葡萄酒尤為致命；如果酸度太高，葡萄酒喝起來就會難以下咽，酒中其他的風味便會被掩蓋，品鑒體驗大打折扣。

　　單寧（Tannin）

　　單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。酒中的單寧主要來源于葡萄本身的果皮，也有少量來自葡萄果梗。橡木桶、橡木條、橡木片等也含有單寧，如果經(jīng)過橡木桶陳釀，或者釀酒師往酒液中添加了橡木條或者橡木片，那么也會增加一款葡萄酒的單寧含量。

　　在品嘗葡萄酒時，通過口腔前部和舌頭中部，我們可以感受單寧帶給葡萄酒的干澀感和細微的苦味。單寧一般存在于紅葡萄酒中，白葡萄酒中的單寧含量相對較少。單寧支撐起葡萄酒的骨架，能提升葡萄酒的復雜度和平衡性，也能有效聚合并穩(wěn)定色素物質，葡萄酒擁有靚麗的顏色，更能減緩葡萄酒的氧化速度，幫助葡萄酒更好地進行陳年。

　　酒體（Body）

　　酒體是一個非常常見的葡萄酒術語，它指的是酒液在舌頭上的質感。一般來說，質感越重酒體就越飽滿，反之則越輕盈。不過酒體不是一個獨立的概念，而是人們對葡萄酒的整體印象，它受酒中諸多成分影響，如酒精度、單寧、糖分、可溶性風味物質和酸度等。每一種葡萄酒的成分構成不同，酒體輕重自然也就不同。

　　我們可以把不同葡萄酒的酒體與其它飲料帶來的口感進行比對。例如，大體上，酒體飽滿型葡萄酒就像牛奶在舌頭上的質感，酒體輕盈型葡萄酒就像純凈水的質感，而酒體中等型則介于這兩者之間。

　　酒精度（Alcohol）

　　酒精度其實就是一款酒的酒精濃度或含量，由發(fā)酵得來。在英文中，酒精度的對應表達是“Alcohol by Volume”，簡稱 ABV/abv，指的是溫度在 20℃ 的時候，酒中乙醇所占的比例，并且以體積百分比的形式呈現(xiàn)出來。例如，酒精度為 12.5% 的葡萄酒即表示 100 ml 的酒液中含有 12.5 ml 的乙醇。

　　酒精度對一款酒的影響是延長它的壽命，也就是我們常說的保質。它還會直接影響到葡萄酒的質感與口感，過高或過低都會影響到葡萄酒結構的平衡。酒精度還和酒體息息相關。酒體輕盈的葡萄酒，酒精度一般不超過 12.5%；酒體中等的葡萄酒，酒精度通常在 12.5-13.5% 之間；酒體飽滿的葡萄酒，酒精度常在 13.5% 及以上。

　　現(xiàn)在，在了解完葡萄酒中基本、關鍵的五大組成要素后，讓我們一起來看看如何判斷一款葡萄酒是不是好酒。判斷的基點為以上五大組成要素，以此延伸到平衡度（Balance）、集中度（Intensity）、持久度（length）和復雜度（Complexity）這四大維度。

　　平衡度

　　我們在喝烈酒時，可能會覺得酒精度較高；在吃水果罐頭時又可能覺得太甜了，吃多了膩，這些都是缺少平衡的表現(xiàn)。平衡指的是葡萄酒的各種成分（酒精度、單寧、酸度和甜度等）之間達到平衡，沒有任何一種成分特別突出，整體很和諧。通俗點說，喝起來讓你感覺愉悅舒服的一般就是比較平衡的葡萄酒。

　　集中度

　　葡萄酒香氣和風味的集中濃郁程度，也是判斷品質的一大重要維度。如果一款葡萄酒它的香氣很弱、風味寡淡，那么基本就和“高品質”一詞無緣了。但是，這也不意味著葡萄酒的香氣和風味越濃郁，它的品質就越高。只有達到一定程度的集中、濃郁度，且在相對平衡的狀態(tài)下，才能說一款酒的品質是好的。

　　持久度

　　持久度指的是一款葡萄酒的余味長度。也就是說，當你吞咽完口中的酒液后，香氣和味道在口腔中持續(xù)的時間長短。一般情況下，一款葡萄酒它的香氣和風味集中度愈佳，它的余味持久度也更佳。

　　復雜度

　　復雜的香氣和口感是一款品質葡萄酒必須具備的特征之一，這使得僅憑一口你也很難知道這種葡萄酒所有的好，需要品酒者一遍一遍地去細細品味。而在每次品味的過程中，你又會發(fā)現(xiàn)這款葡萄酒不同的魅力。

　　當然，也不是所有的好酒都一定是復雜的，有的白葡萄酒追求純凈、澄澈和清冽的口感和風格，讓人喝起來覺得很舒服，一點壓力都沒有，照樣是一款好酒。

　　基于以上四大維度，如果一款葡萄酒符合其中兩個維度，那么它就是一款“好（Good）”的葡萄酒；如果它達到了其中的三個維度，那么則是一款品質“很好（Very Good）”的葡萄酒。要是一款葡萄酒滿足了以上四大維度，即具有很好的平衡度、集中度、復雜度和持久度，毫無疑問它是一款“品質優(yōu)異（Outstanding）”的葡萄酒。

　　當然了，也有朋友會覺得喝酒哪有這么多“金科玉律”，自己喜歡不就得了，只要我喜歡，那它就是款好酒！也對，一款葡萄酒哪怕它不完全滿足以上的專業(yè)評判標準，只要它能給喝酒人帶來精神上的愉悅感和松弛感，那它照樣是一款很棒的酒。（文章來源：酒百科）

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