酒從產(chǎn)生之日起，就隨著社會的進(jìn)步而發(fā)展，到杜甫生活的盛唐時(shí)期，無論是酒的種類還是酒的制作工藝都有了較大進(jìn)步。在造酒工藝的改良進(jìn)程中，與酒相關(guān)的酒器、酒典、酒名、酒俗等都廣泛地發(fā)展起來。酒還融入到文人雅士的生活中，宴會時(shí)吟詩作對更是詞客騷人樂在其中的雅事。杜詩寫出了唐代豐富多彩的酒文化，今天我們就來談?wù)劧鸥�筆下的唐代美酒。杜詩中的酒，按名稱來說大致可以分為兩類。

　　其一，以出產(chǎn)地為酒名。

　　杜詩中多以巴蜀之地名為酒名，這是杜甫晚年多在蜀地漂泊而且蜀地酒的種類較多的反映。通過以地名稱酒，讀者可以簡單地了解杜甫的行蹤。杜甫出蜀之后，惟一以地名稱酒的是《發(fā)潭州》中所說的“長沙酒”，此酒為杜甫晚年流寓湖湘時(shí)所飲之酒。

　　在杜詩中“蜀酒”凡兩見。一為《戲題寄上漢中王三首》其二中“蜀酒濃無 敵，江魚美可求”，一為《草堂即事》中“蜀酒禁愁得，無錢何處賒”。前者用來稱美蜀地的酒美味可口，后者則幻想用蜀酒來銷愁。其余則多以巴蜀的地名稱酒。《送十五弟侍御使蜀》中提到了巫峽酒：“數(shù)杯巫峽酒，百丈內(nèi)江船”;《狂歌行贈四兄》則稱美嘉州酒：“嘉州酒重花繞樓”。值得一提的是射洪春酒，該酒的興盛期是在唐代。唐文明元年(684)，陳子昂以射洪春酒宴請故老，該酒香味獨(dú)特，所以能在唐代名揚(yáng)一時(shí)。陳子昂又以詩人的身份加以揄揚(yáng)，更讓文人騷客心馳神往。杜甫對陳子昂的詩歌成就極為崇尚，對他為小人所害的遭遇充滿了同情，而且射洪春酒又是難得的美酒，杜甫便將他渴望飲這種酒的迫切心情寫入詩中：“射洪春酒寒仍綠，極目傷神誰為攜”(《野望》)。

　　其二，酒的專名。

　　桑落酒：杜詩《九日楊奉先會白水崔明府》：“坐開桑落酒，來把菊花枝”源于庚信《就蒲州使君乞酒詩》中的詩句：“蒲城桑葉酒，灞岸菊花秋”，可見在南北朝時(shí)己有桑落酒。蒲城又稱蒲坂，或稱為河?xùn)|。《水經(jīng)注》河水條注云：“民有姓劉名墮者，宿擅工釀，采挹河流，醞成芳酣，懸食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名矣�！睍r(shí)人稱其酒為桑落酒，又稱為索郎，取桑落的反切�！堵尻栙に{(lán)記》記載了關(guān)于該酒一個(gè)有趣的小故事。相傳南青州(今山東沂水一帶)刺史毛鴻賓酷愛此酒，攜此酒上任，途中被盜。眾賊禁不住美酒的誘惑，喝得爛醉如泥，被官府擒獲，所以該酒又名擒奸酒。庚信有《衛(wèi)王贈桑落酒奉答詩》，感謝衛(wèi)王送酒的情誼，可見此酒之名貴。桑落酒的制作方法在《齊民要術(shù)》中也有記載。

　　竹葉青：竹葉青產(chǎn)生于南北朝時(shí)期，梁元帝的詩作《劉生》云：“榴花聊夜飲，竹葉解朝酲”，到了唐代，竹葉青成為宮中名酒，老杜詩中有兩首詩提到竹葉青。《九日四首》其一：“竹葉于人既無分，菊花從此不須開”；《送惠二歸故居))：“崖蜜松花熟，山杯竹葉新”；初唐詩人王績《過酒家五首》其三也提到了竹葉青：“竹葉連糟翠，蒲萄帶曲紅”。

　　千日醉：千日醉酒的來歷有一個(gè)有趣的小故事。晉張華《博物志》記載:“昔劉玄石于中山酒家酤酒，酒家與千日酒，忘言其節(jié)度。歸至家當(dāng)醉，而家人不知，以為死也，權(quán)葬之。酒家計(jì)千日滿，乃憶玄石前來酤酒，醉向醒耳。往視之，云玄石亡來三年，己葬。于是開棺，醉始醒，俗云：‘玄石飲酒，一醉千日�！�”，干寶的《搜神記》中亦有類似的記載，情節(jié)更為生動(dòng)曲折，還提到造千日酒之人名為狄希，是中山人，所以千日醉也被稱為中山酒。初唐詩人王勃《春園》詩：“還持千日醉，共作百年人”，表達(dá)了對千日醉的喜愛。杜詩“甘從千日醉”(《垂白》)也表達(dá)了同樣的想法。

　　郫筒酒：《杜詩詳注》卷十三引《成都記》:“成都府西五十里，因水標(biāo)名曰郫縣，以竹筒盛美酒，號為郫筒。”又引《華陽風(fēng)俗錄》：“郫縣有郫筒池，池旁有大竹。郫人刳其節(jié)，傾春釀?dòng)谕�，苞以藕絲，蔽以蕉葉，信宿香達(dá)于林外，然后斷之以獻(xiàn)，俗號郫筒酒�！边@兩條材料記載了鄲筒酒的制作過程。主要方法是將一種酒作為基酒盛于筒內(nèi)，經(jīng)過一段時(shí)間的密封，就可以制成。四川多竹，用竹筒加工酒是當(dāng)?shù)厝藢ζ洮F(xiàn)有材料的創(chuàng)造性運(yùn)用。通過竹筒貯酒，酒中便融入了竹的清香，竹又是歲寒四友之一，經(jīng)由它所貯之酒自然格外受歡迎。郫筒酒熟后，便可以鋸下竹筒，開封即喝，美不可言。宋代詩人陸游《思蜀三首》其一中就有對昔日飲郫筒酒的回憶：“未死舊游如可繼，典衣猶擬醉郫筒”。杜詩《將赴成都草堂途中有作先寄嚴(yán)鄭公五首》其一：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”，通過寫其對郫筒酒的向往，將渴望還歸成都之情表達(dá)的得淋漓盡致。

　　鵝黃酒：鵝黃酒首見于杜詩，是四川漢州的酒名，漢州是今四川廣漢市。宋代詩人陸游《游漢州西湖》有云:“嘆息風(fēng)流今未泯，兩川名醞避鵝黃”，可見鵝黃酒在蜀酒中的突出地位。鵝黃頗能令人想到嫩黃可愛的小鵝，不禁令人在面對這一美酒時(shí)味口大開。杜詩《舟前小鵝兒》：“鵝兒黃似酒，對酒愛新鵝”，既以小鵝的顏色來形容酒的顏色，又寫出了在面對美酒時(shí)對小鵝的憐惜之情。

　　重碧：唐代戎州官府釀造的酒，戎州即今四川宜賓市。在唐代重碧酒釀造的原料為四種(紅高梁、糯米、大米、小麥)，比今天宜賓名酒五糧液(紅高梁、糯米、大米、小麥、玉米)只少一種。該酒的制作工藝不斷承傳而且技術(shù)逐步提高，經(jīng)宋代的“荔枝綠”、明代的“雜糧酒”而發(fā)展成為今天的宜賓五糧液，成為雅俗共賞的美酒，馳名中外。杜詩《宴戎州楊使君東樓》中“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝”即稱美戎州的酒美，盛贊楊使君的盛情。南宋詩人范成大在宜賓寫下了“我來但醉春碧酒(原注：郡醞舊名重碧，取杜子美東樓詩‘重碧酷春酒’之句，余更其名春碧，語意便勝。)，星橋脈脈向三更”的詩句，可見重碧酒在宋朝受歡迎的程度之深。（來源：中國酒業(yè)協(xié)會）

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