品酒師們口中常說的頭香，主體香，尾香......這些關(guān)于醬香酒的專業(yè)術(shù)語，可能很多人都不知道是什么意思。今天筆者給大家好好介紹一下醬香型白酒的香氣術(shù)語及其內(nèi)涵。

　　01、頭香

　　頭香是香氣結(jié)構(gòu)術(shù)語，亦稱頂香，指初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣。主要是一些沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺，能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格。通過嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和帶酒所混合后的香氣質(zhì)量。

　　02、主體香

　　亦稱中間或中段香韻。指醬香酒的主體香氣，是香型的主要組成部分，代表產(chǎn)品主要的香氣特征。在頭香后被聞到，并能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定或一致。通過嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定醬香酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的大綜酒之質(zhì)量。

　　03、尾香

　　尾香香氣結(jié)構(gòu)的一部分，亦稱基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質(zhì)載體。通過嗅聞空杯香氣長(zhǎng)短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量。

　　04、溢香

　　溢香亦稱放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評(píng)杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。通過嗅聞香氣強(qiáng)弱可大致判定酒體之質(zhì)量。

　　05、浮香

　　浮香指產(chǎn)品香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。通過嗅聞香氣判定香與味之結(jié)合度，可作為是否有添加新工藝白酒的判定。

　　06、噴香

　　噴香香氣品質(zhì)描述詞。一指樣品在自然狀態(tài)下由于香氣物質(zhì)分子自然擴(kuò)散作用噴發(fā)出來的香氣。另指產(chǎn)品入口后通過咀嚼，組織結(jié)構(gòu)進(jìn)一步碎片化，以及由于口腔溫度通常比其自身的溫度高，加劇了香氣分子的釋放與擴(kuò)散運(yùn)動(dòng)，從而在口腔中感受到了一種強(qiáng)烈的充溢的香氣，即滿口噴香�？勺鳛橄銡�、香味及香氣與香味結(jié)合度之質(zhì)量的判定。

　　07、焙烤香

　　焙烤香焙烤食品特有的氣味或口味。常由淀粉與其他成分在高溫下產(chǎn)生的特有氣味，是一種焦香、甜香、奶香等的復(fù)合香。

　　08、馥郁香

　　馥郁形容香氣濃厚、優(yōu)雅、芬芳、持久，有一種舒適、愉悅的感覺。

　　醬酒寶藏·紫禁城酒

　　中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，堪稱中華民族傳統(tǒng)文化中一塊光彩奪目的瑰寶，從古代的儀狄造酒到今天的紫禁城酒，無不顯示著中華民族勤勞智慧和對(duì)生活的美好追求，醇厚的美酒映射著國(guó)家的興衰與時(shí)代的變遷。時(shí)代在變，不變的是紫禁城酒的品質(zhì)和紫禁城人的品格。

　　“紫禁城”一個(gè)國(guó)寶級(jí)的IP加持，進(jìn)一步奠定高端地位。紫禁城皇家宮殿是中華民族數(shù)千年傳統(tǒng)文化的載體，博大精深的歷史文化和精彩絕倫的工藝藝術(shù)，賦予了“紫禁城”這一超級(jí)IP，在每一款產(chǎn)品的設(shè)計(jì)中，處處體現(xiàn)出傳統(tǒng)民族文化的藝術(shù)魅力，在民族文化復(fù)興的大潮中，帶您品味歷史再現(xiàn)輝煌。

　　紫禁城酒業(yè)是茅臺(tái)鎮(zhèn)皇派酒莊，酒廠位于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，距茅臺(tái)老廠一車間（茅酒之源）僅650米，由原茅臺(tái)酒廠釀酒專家蔡永倫、制曲專家徐顯珍的女婿王應(yīng)倫先生創(chuàng)建于80年代初。30多年來，酒廠一直堅(jiān)守蔡老提倡的純手工古法茅味風(fēng)格醬香釀造工藝，并聘請(qǐng)中國(guó)醬香白酒專家、仁懷市醬酒專家為酒廠技術(shù)總顧問，力保持續(xù)釀造出醬香濃郁、酒體豐滿、圓潤(rùn)綿柔、醇厚協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的好酒。（來源：貴州紫禁城）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無意中侵犯了媒體或個(gè)人的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，請(qǐng)來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時(shí)間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。