按照醬酒“五斤糧一斤酒”的大曲坤沙釀酒工藝，茅臺(tái)鎮(zhèn)每年產(chǎn)生的酒糟數(shù)量眾多。

　　以貴州茅臺(tái)2020年基酒突破5.02噸計(jì)算，2020年，貴州茅臺(tái)就有25萬(wàn)噸酒糟產(chǎn)生。這些酒糟若是全部堆積在一起，其是十分引人矚目的。

　　再加上茅臺(tái)鎮(zhèn)上還有著大大小小數(shù)千家酒廠，若是有半數(shù)都生產(chǎn)大曲坤沙酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)上的酒糟必定是能堆上好幾座大山。但若是有酒友去過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)其空氣中雖彌漫著酒香，但是卻鮮少能直接看到丟棄的酒糟。這些酒糟都去哪里了呢？

　　環(huán)保執(zhí)法力度加大

　　以前，茅臺(tái)鎮(zhèn)開(kāi)酒廠的人環(huán)保意識(shí)不強(qiáng)，當(dāng)時(shí)用酒糟做飼料的也不多，于是酒糟就成了沒(méi)用的垃圾，各個(gè)廠家都堆成一堆一堆的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)都就能聞到。長(zhǎng)期堆放，容易腐敗變質(zhì)，污染環(huán)境。

　　現(xiàn)在，茅臺(tái)鎮(zhèn)商業(yè)繁榮，且又成為旅游景點(diǎn)，旅游配套設(shè)施不斷完善，富集型全域旅游小鎮(zhèn)規(guī)模逐步成型。同時(shí)環(huán)保部門(mén)執(zhí)法力度加強(qiáng)，拉酒糟的車(chē)也不會(huì)走主干道。所以，多數(shù)游客都看不到很正常。

　　而且酒廠一般都在偏遠(yuǎn)地區(qū)，拉酒糟的車(chē)輛一般又都在早晨之前就會(huì)把酒糟運(yùn)輸工作完成。這更加大了游客看不見(jiàn)酒糟的幾率。

　　酒糟用來(lái)制作飼料

　　隨著對(duì)酒糟認(rèn)識(shí)的加深和環(huán)保意識(shí)的提升，現(xiàn)在越來(lái)越多的酒廠把酒糟廢棄物進(jìn)行循環(huán)再利用，做成肥料或飼料等，一方面避免了酒糟對(duì)環(huán)境的污染，另一方面還能再創(chuàng)造價(jià)值。

　　比如，茅臺(tái)酒廠為了解決酒糟，專(zhuān)門(mén)投資10億建立循環(huán)經(jīng)濟(jì)園區(qū)，用酒糟生產(chǎn)生物天然氣，有機(jī)肥料有機(jī)飼料等，實(shí)現(xiàn)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的循環(huán)。而且茅臺(tái)酒廠在運(yùn)酒糟時(shí)，每輛貨車(chē)都有定位和監(jiān)控，這也加大了酒糟丟失的可能性。

　　酒糟一年出產(chǎn)一次

　　對(duì)大曲醬酒工藝了解的人都知道，醬香酒釀造遵循“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。而且每年釀造都要按照四時(shí)節(jié)令來(lái)進(jìn)行，端午制曲、重陽(yáng)下沙。

　　醬香酒釀造遵循天時(shí)地利，規(guī)定了在什么時(shí)間做什么工作，并不像其他香型的酒可隨時(shí)開(kāi)始釀造，而作為釀酒后的酒糟，并不是一年四季都有的，只能在特定的時(shí)間才有。

　　所以游客若不是在對(duì)的時(shí)間來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)，見(jiàn)不到大貨車(chē)?yán)�運(yùn)酒糟很正常！

　　用來(lái)制作串香白酒

　　雖然茅臺(tái)鎮(zhèn)已經(jīng)命令禁止酒廠生產(chǎn)串香白酒，不過(guò)由于茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的酒廠數(shù)量眾多，政策能不能完全執(zhí)行到位則不能肯定。

　　部分小酒廠有可能存在用正規(guī)酒廠流失出來(lái)的酒糟制作串香白酒，然后用陳香調(diào)味酒勾兌串香白酒，從而低價(jià)售賣(mài)。

　　其實(shí)，串香白酒操作串香法有三種，即丟糟串香，香醅串香和發(fā)酵糟串香。

　　這里所說(shuō)的串酒主要是丟糟串香。陳香調(diào)味酒和串香白酒勾兌，因?yàn)槌杀镜�，售價(jià)也低，而且酒質(zhì)也能勉強(qiáng)，深受一部分消費(fèi)者喜愛(ài)，所以市場(chǎng)上不乏這種串酒存在。

　　但是經(jīng)常喝串酒對(duì)身體傷害還是比較大的，會(huì)造成肝內(nèi)脂肪酸代謝紊亂，還可能導(dǎo)致脂肪肝的形成。所以說(shuō)，大家喝酒呢，還是要選擇真正的純糧食酒，不要去相信那些十幾二十塊，甚至幾塊錢(qián)的串酒是什么純糧酒，沒(méi)有這么好的事，真正的純糧酒價(jià)格都不會(huì)很便宜。

　　選擇醬酒要選擇正規(guī)的，有實(shí)力的廠家，有空可以去廠里參觀了解一下，好不好，一品便知。

　　紫禁城睿達(dá)酒業(yè)是茅臺(tái)鎮(zhèn)皇派酒莊，酒廠位于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)，距茅臺(tái)老廠一車(chē)間（茅酒之源）僅650米，由原茅臺(tái)酒廠釀酒專(zhuān)家蔡永倫、制曲專(zhuān)家徐顯珍的女婿王應(yīng)倫先生創(chuàng)建于80年代初。30多年來(lái)，酒廠一直堅(jiān)守蔡老提倡的純手工古法茅味風(fēng)格醬香釀造工藝，并聘請(qǐng)中國(guó)醬香白酒專(zhuān)家、仁懷市醬酒專(zhuān)家為酒廠技術(shù)總顧問(wèn)，力保持續(xù)釀造出醬香濃郁、酒體豐滿、圓潤(rùn)綿柔、醇厚協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的好酒。

　　“紫禁城”一個(gè)國(guó)寶級(jí)的IP加持，進(jìn)一步奠定高端地位。紫禁城皇家宮殿是中華民族數(shù)千年傳統(tǒng)文化的載體，博大精深的歷史文化和精彩絕倫的工藝藝術(shù)，賦予了“紫禁城”這一超級(jí)IP，在每一款產(chǎn)品的設(shè)計(jì)中，處處體現(xiàn)出傳統(tǒng)民族文化的藝術(shù)魅力，在民族文化復(fù)興的大潮中，帶您品味歷史再現(xiàn)輝煌。（來(lái)源：貴州紫禁城）

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