很多人一開始都偏向于老年份的葡萄酒。問了當(dāng)中的一些人，問他們?yōu)槭裁聪矚g老年份的葡萄酒。

　　他們的答案基本都一樣，老酒純一點(diǎn)。

　　天��！看來國內(nèi)廣大的消費(fèi)者把白酒的概念搬到葡萄酒上來了。

　　01、老酒的定義

　　老酒沒有一個官方的定義，沒有說超過幾年就能定義為老酒，很多都是在主觀意識下來判斷一款酒是不是老酒。當(dāng)一款酒超過10年我們往往都會稱為老酒，但并不是太多的就有能力陳放10年后還保持出色的口感。

　　往往能陳年的酒，酒質(zhì)必須過硬。紅葡萄酒需要高單寧來支持陳年，白葡萄酒要依靠足夠的酸度。經(jīng)過陳年后的葡萄酒單寧、酸度更加圓潤，層次感明顯更豐富多樣。

　　紅葡萄酒經(jīng)過陳年后顏色會逐漸變淺，變成棕色，香氣也由新鮮的果香變成蘑菇，肉類，煙草的香氣，單寧也圓潤順滑了。

　　白葡萄酒陳年后顏色會變成金黃色，香氣也不單單是果香，出現(xiàn)核果，果脯，果干等香氣，酸度也由尖酸變成更加舒服，感覺更加柔和。

　　值得注意的一點(diǎn)是，并不是所有的葡萄酒都有陳年的資本。市場上90%的葡萄酒都是在上市后1-2年內(nèi)喝掉，只有10%的葡萄酒有陳年的資本。

　　但是只有1%的葡萄酒能陳年10年以上的，這類酒也是我們常說的名莊酒、膜拜酒。

　　02、怎樣保存老酒？

　　經(jīng)過歲月的洗禮，老酒需要更加小心的儲存。必須恒溫（10-15℃）、濕度必須要在70%-75%、在避光通風(fēng)的條件下保存，并且保持平放的狀態(tài)，防止木塞干燥，導(dǎo)致葡萄酒的氧化。

　　就是把老酒儲存在專業(yè)的酒窖中，由專業(yè)人士保管，或者放在和恒溫柜當(dāng)中。

　　03、老酒應(yīng)該怎么打開？

　　經(jīng)過陳年的葡萄酒開瓶時(shí)容易出現(xiàn)斷塞的情況，因此在打開老酒的時(shí)候需要更小心。打開老酒的時(shí)候可以選擇用專門開老酒的開瓶器。

　　和普通葡萄酒一樣，老酒在開瓶前也需要將瓶封去除，并將瓶口擦拭干凈。用老酒開瓶器的兩片鋼片沿著軟木塞的邊緣劃一圈，慢慢插入瓶塞與酒瓶之間的縫隙里，夾住瓶塞。

　　輕輕將軟木塞旋出來，注意再次拭擦瓶口。

　　04、老酒應(yīng)該怎么醒酒？

　　老酒醒酒時(shí)需要注意，畢竟老酒沒有了年輕時(shí)的活力，很容易氧化。很多時(shí)候，把老酒倒進(jìn)醒酒器僅僅是為了去除瓶中的沉淀物。對于醒酒器的使用，通常會使用一些酒液與空氣接觸面積小的醒酒器。

　　老酒的醒酒也是一項(xiàng)侍酒藝術(shù)，十分考驗(yàn)侍酒師功底。首先，需要提前24小時(shí)將老酒取出，直立或放入醒酒籃中，讓沉淀聚集在瓶底。

　　在傳統(tǒng)的侍酒服務(wù)中，開瓶時(shí)需要在酒瓶下方點(diǎn)燃一根蠟燭，選擇合適透亮的角度，在燭光前緩緩將酒液倒入醒酒器中，直到看見沉淀流動到瓶頸處停止。

　　整個過程十分小心緩慢，避免沉淀的擴(kuò)散。在醒酒結(jié)束后，法國的侍酒師們要求蠟燭不能用嘴吹滅，而要用手指掐滅，這樣會顯得更加紳士優(yōu)雅。不過如今，已經(jīng)很少有人再用蠟燭當(dāng)光源了，直接對著燈光就好了。

　　05、有哪些值得陳年的葡萄酒？

　　一般來說白葡萄和桃紅葡萄酒都不適合陳年，但凡事有例外。勃艮第的想霞多麗就是其中之一，勃艮第優(yōu)質(zhì)的霞多麗擁有飽滿的酒體，濃縮的香氣和足夠的酸度。

　　德國的雷司令也是其中之一，還有澳洲優(yōu)質(zhì)的賽美蓉，南非的白詩南。

　　除了以上的干白，品質(zhì)極好的蘇岱貴腐甜、匈牙利的托卡伊還有年份香檳都具有陳年潛力。頂 級的貴腐甜白可以陳年數(shù)十年，有的甚至上百年。

　　對于紅葡萄酒來說，必須具有相當(dāng)?shù)膯螌�，還有足夠濃縮的香氣。單寧起到了抗氧化的作用，高單寧的品種有：赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅、丹魄等。

　　但并不是這些葡萄品種釀造的酒都有陳年潛力，也不是沒用這寫葡萄釀造的酒就不適合陳年，考慮的因數(shù)還有葡萄的質(zhì)量，釀造的工藝。適宜陳年的葡萄酒一般價(jià)格都比較高。（文章來源：酒通社）若侵權(quán)，請聯(lián)系我們刪除！

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