葡萄酒是一門藝術(shù)，更是一門學(xué)問(wèn)。除了葡萄酒理論知識(shí)外，更多的時(shí)候還需要實(shí)踐。不過(guò)老酒儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，很多時(shí)候不能和普通葡萄酒一視同仁。那么老酒該如何開(kāi)瓶？又是否需要醒酒呢？

　　1.什么樣的酒才能稱之為老酒？

　　對(duì)于這個(gè)問(wèn)題不同人通常有不同答案，因?yàn)槠咸丫频男吕掀鋵?shí)是一個(gè)非常主觀的概念，就好像有人 20 出頭就嚷嚷著說(shuō)自己老了，但也有人 50 歲還認(rèn)為自己很年輕。另外不同葡萄酒的陳年潛力也不同，因此新老概念也不好區(qū)分。不過(guò)通常隨著時(shí)間的推移，葡萄酒會(huì)漸漸出現(xiàn)沉淀，因此也有人認(rèn)為10年的陳年時(shí)間基本上就是老酒和新酒的分水嶺了。

　　2.開(kāi)啟一瓶老酒前需要做哪些準(zhǔn)備？

　　就像前面所說(shuō)，老酒多半是帶有沉淀的，因此提前三四天確定要飲用的葡萄酒，并讓酒瓶保持豎直狀態(tài)，同時(shí)應(yīng)盡量避免晃動(dòng)。這樣一來(lái)，沉淀基本落至瓶底，可以方便進(jìn)一步倒酒。通常，15 年以上的葡萄酒至少應(yīng)保持直立一周。

　　當(dāng)然，如果你是為某個(gè)重要場(chǎng)合準(zhǔn)備的老酒，那么以防萬(wàn)一，記得多備一瓶，以防因變質(zhì)而掃興。

　　3.老酒應(yīng)該如何開(kāi)瓶？

　　一瓶葡萄酒在保存完好的條件下，橡木塞也應(yīng)當(dāng)是完好的，因此有些年份不算太老的葡萄酒可以用普通開(kāi)瓶器來(lái)開(kāi)啟。不過(guò)大多數(shù)時(shí)候，葡萄酒經(jīng)輾轉(zhuǎn)周折到達(dá)你手里時(shí)，多多少少會(huì)受到一些影響。尤其是對(duì)于酒齡較長(zhǎng)的葡萄酒，橡木塞常年在酒液中浸泡，很可能已經(jīng)變得松軟脆弱。這時(shí)候如果再用普通開(kāi)瓶器，就容易導(dǎo)致橡木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。咋辦呢？通常這時(shí)候，老酒開(kāi)瓶器就派上用場(chǎng)了。

　　通常使用老酒開(kāi)瓶器需要一定的技巧，因此事先了解一下怎么操作。第1步和普通葡萄酒一樣，先除去瓶封，并將瓶口擦拭干凈，然后檢查軟木塞是否完好。通常，軟木塞可能與瓶口緊密黏合，因此可先用老酒開(kāi)瓶器沿著軟木塞劃一圈，慢慢旋入瓶?jī)?nèi)，然后利用兩只腳夾住軟木塞慢慢旋出來(lái)即可。具體如下圖所示：

　　4.老酒是否需要醒酒？

　　通常，老酒是不需要醒酒的。因?yàn)榫讫g較長(zhǎng)的葡萄酒一般都不再擁有濃郁的果香，如果此時(shí)進(jìn)行醒酒，那么微弱的果香也會(huì)隨之消失。不過(guò)，如果你堅(jiān)持認(rèn)為沉睡多年的老酒需要適時(shí)地“舒展筋骨”，那么你也沒(méi)必要一定要將其倒入醒酒器中，因?yàn)槔暇埔话爿^為脆弱，經(jīng)不起“折騰”；而且在你將它倒入酒杯的這段時(shí)間里，葡萄酒已經(jīng)能夠好好地呼吸了。

　　不過(guò)，對(duì)于那些沉淀較多或者帶有木塞碎屑的葡萄酒，醒酒的確可以有效將雜質(zhì)分離出來(lái)。這時(shí)候你不妨準(zhǔn)備好醒酒器、漏斗、濾布和一個(gè)光源，然后按以下步驟操作：

　�。�1）將開(kāi)瓶后的葡萄酒透過(guò)光源，觀察沉淀物是否已聚集到瓶底，確定了就可以開(kāi)始倒酒了；

　　（2）慢慢傾斜酒瓶，將葡萄酒緩緩經(jīng)濾布和漏斗倒入醒酒器內(nèi)；

　�。�3）當(dāng)瓶中酒液不多的時(shí)候應(yīng)更加注意，盡量確保醒酒器中無(wú)沉淀。

　　當(dāng)然，還是那句話，醒酒有可能使本就脆弱的老酒進(jìn)一步喪失風(fēng)味，因此你也可以按照上述方法，直接將葡萄酒倒入酒杯中，這樣可以避免老酒過(guò)多地接觸空氣。（來(lái)源：醍恩酒業(yè)）

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