每天只顧著被生活充實(shí)，你有多久沒(méi)慢下來(lái)體會(huì)生活？在感情深一口悶的酒桌上更需要慢節(jié)奏，好的白酒慢慢品才更有味。

　　首先是觀色

　　白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。另外在冬季，如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30~40℃，如沉淀消失為正常。

　　其次是聞香

　　酒的香氣鑒別主要是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。剛開始不要搖杯，只聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。

　　另外，酒的香氣分三種香氣：溢香、噴香和留香。

　　所謂溢香是指酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，所以用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。而噴香則是指酒液飲入口中，在口腔里殘留的香氣。另外留香就是把酒下咽后，口中持續(xù)留有酒香氣。

　　一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的:而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒�不�?yīng)存在。

　　然后則是品嘗酒滋味

　　將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。

　　在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘，再用茶水漱口。

　　在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦，并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣。

　　這樣，一杯白酒就算是品嘗結(jié)束了。（來(lái)源：酩閱）

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