白酒和威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并稱為世界六大蒸餾酒，蒸餾酒在我國古代稱之為燒酒。長期以來，關(guān)于白酒的起源眾說紛紜，有的說起源于東漢，有的說起源于唐宋時(shí)期……其中，在我國東北地區(qū)關(guān)于白酒起源的說法就有兩種。

　　白酒起源的四種觀點(diǎn)

　　據(jù)史料，相關(guān)學(xué)者曾提出過白酒起源的東漢說、唐代說、宋代（含金代）說和元代說四種觀點(diǎn)。

　　白酒起源東漢時(shí)期的說法，源于南昌�；韬钅箍脊懦鐾恋囊患�青銅蒸餾器，經(jīng)過專家鑒定，確定是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器做蒸餾實(shí)驗(yàn)，蒸出度數(shù)為20多度的酒。已故著名科學(xué)技術(shù)史專家吳德鐸和著名青銅器專家馬承源認(rèn)為，我國早在公元一、二世紀(jì)，人們在日常生活中就已經(jīng)使用了青銅蒸餾器。早在1990年，文匯報(bào)以“東漢蒸餾器，今朝制美酒”為標(biāo)題，報(bào)道了蒸餾器的有關(guān)考古發(fā)現(xiàn)，表明我國用蒸餾器制酒始于東漢（公元25-220年）。

　　據(jù)考證，“燒酒”一詞的首次出現(xiàn)是在唐代的文獻(xiàn)里。如白居易（772-846年）寫的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光”，陶雍的詩句“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”等。唐代文學(xué)家李肇也在唐《國史補(bǔ)》中羅列名酒：酒則有郢州之富水……劍南之燒春。因此，現(xiàn)代一部分人認(rèn)為，唐代所提到的燒酒就是蒸餾的白酒。

　　早提出白酒源于元朝的人是明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍。他在《本草綱目》中寫道：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。元代文獻(xiàn)中已有對蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》的第1卷《飲酒避忌》中就記錄：“阿剌吉酒，味甘辣，大熱，有毒�！庇纱丝梢源_定，在十四世紀(jì)初，我國已有蒸餾白酒。但是否創(chuàng)自于元代，史料中并沒有明確說明。另外，還有一種說法是蒸餾酒在元代由外域傳入了我國。

　　蒸餾酒源于宋代（含金代）的觀點(diǎn)是經(jīng)過現(xiàn)代學(xué)者大量考證提出的，其主要依據(jù)，首先是宋代史籍中有蒸餾器的記載。譬如南宋張世南在《游宦紀(jì)聞》卷五中記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。其次是考古專家在河北青龍縣發(fā)現(xiàn)了被認(rèn)為是金世宗時(shí)期的銅制蒸餾燒鍋。宋代文獻(xiàn)關(guān)于“燒酒”的記載更符合蒸餾酒的特征。宋代宋慈在《洗冤錄》卷四記載:“虺蝮（hui fu）傷人……令人口含米醋或燒酒，吮傷以吸拔其毒�！边@里的燒酒，人們認(rèn)為應(yīng)是蒸餾酒。從歷史年代看，蒸餾酒源于宋代（含金代）的觀點(diǎn)和蒸餾酒起源于東北的遼金時(shí)期高度吻合，只不過在具體時(shí)間上有爭議。

　　一說源于金上京煉丹術(shù)

　　近幾年，白酒起源于東北地區(qū)的遼代、金代之說，越來越受到酒行業(yè)以及史學(xué)界的關(guān)注。

　　907年-1279年的300多年間，遼（907年-1125年）、金（1115年-1234年）、宋（960年-1279年）曾經(jīng)并存于華夏大地，雖然金和遼并存的時(shí)間不算長，但金的主體女真部落和遼的磨合期并不算短。女真族，今稱滿族，源自3000多年前的肅慎。

　　遼代女真族分布范圍廣，南起鴨綠江、長白山一帶，北至黑龍江中游，東抵日本海。完顏部是女真族較大的一個(gè)部落，11世紀(jì)初，完顏綏可率部遷至海古水(今哈爾濱市阿城區(qū)亞溝河)附近，定居在按出虎水之側(cè)。按出虎水是阿什河的女真語，金子的意思，金國就是以此水為名，國號“金”。

　　1143年，太一道創(chuàng)始人蕭抱珍被召入上京（即現(xiàn)在的哈爾濱市阿城區(qū)）為皇室成員治病。為感皇恩，蕭抱珍將太一道不傳的煉丹露藥秘籍蒸餾法傳給了金國朝廷，皇得此法后開始釀造蒸餾酒。著名詩人陸游曾飲用過這種煉丹蒸餾法釀制的酒，并留下“燈前耳熱癲狂甚，虜酒誰言不醉人”的詩句。

　　“古代道士煉丹處理水銀時(shí)，就是用銅制蒸餾器進(jìn)行加熱、蒸發(fā)、冷卻、蒸餾來去雜質(zhì)、提純度。蕭抱珍把發(fā)酵好的成熟酒胚放進(jìn)提純水銀的蒸餾器，酒胚經(jīng)過加溫蒸發(fā)后，冷卻凝結(jié)出來的‘露水’晶瑩剔透、芳香四溢，并且‘露水’對很多雜癥有意想不到的效果�！苯鹗穼W(xué)者、哈爾濱市阿城區(qū)非遺學(xué)會會長王永年講解表示，因?yàn)楫?dāng)時(shí)遇病多以施法驅(qū)魔為主，極少吃藥，身體抗藥性幾乎為零，而高濃度白酒有殺 菌的作用，對潰爛癰癤、胃痛、腹瀉等癥有一定療效，且還能驅(qū)寒、鎮(zhèn)痛等，便取名曰“露藥”，其實(shí)就是高濃度的白酒。

　　2006年，黑龍江省玉泉酒業(yè)在擴(kuò)建時(shí)，在廠區(qū)古河道中發(fā)現(xiàn)了一件青銅器，當(dāng)時(shí)有人推測為蒸餾酒器。當(dāng)年8月，由黑龍江省原文化廳、文物局等單位組織，由相關(guān)文物鑒定專家組成專家組，對出土的青銅器進(jìn)行鑒定。其鑒定結(jié)論是：出土地點(diǎn)與出土經(jīng)過準(zhǔn)確、清楚、可靠；器型與金代通行銅鍋有一定脈源關(guān)系，與1988年河北承德出土的金世宗至章宗時(shí)期的銅制蒸餾制酒器原理一致，是用早期蒸餾法制酒的一套設(shè)備。部分歷史、釀酒專家認(rèn)為，出土的青銅蒸餾酒器印證了“金熙宗時(shí)期蕭抱珍用‘取藥露之法’（蒸餾法）為其醞制白酒”的傳說。

　　金史學(xué)者、金上京文史研究會副會長郭長海在《金源文化應(yīng)用研究》一書的“蒸餾酒史碳源”一文中認(rèn)為，金代釀酒技術(shù)已有了新的發(fā)展，從傳統(tǒng)的溫水法釀酒到蒸餾法釀酒，是古代釀酒史上的一次大飛躍，蒸餾酒創(chuàng)自金上京，現(xiàn)已有800多年的歷史，金國的發(fā)源地阿城是蒸餾酒的發(fā)源地，也是阿城對人類社會的一大貢獻(xiàn)。

　　二說大安斫冰燒酒

　　2006年6月，吉林省大安釀酒總廠也是在進(jìn)行老廠房改造時(shí)挖出兩口銹跡斑斑的大鐵鍋、一件鐵承接器、一口大缸和大約300余古磚塊。出土物件經(jīng)吉林大學(xué)邊境考古研究中心馮恩學(xué)教授的研究以及碳十四化驗(yàn)，被確定為遼代蒸餾酒器。

　　2014年7月24日，由時(shí)任中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才帶隊(duì)的酒業(yè)專家以及考古專家、遼史研究專家等組成的專家組，對大安出土文物、遼代白酒蒸餾器出酒模擬實(shí)驗(yàn)和遼代白酒蒸餾技術(shù)項(xiàng)目進(jìn)行專題研討。專家組通過實(shí)地勘察、調(diào)研和討論，認(rèn)可遼代白酒蒸餾器出酒模擬實(shí)驗(yàn)的行業(yè)價(jià)值和成果。

　　“出土的鐵鍋形態(tài)是較為典型蒸餾釀造技術(shù)的遺留，與明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》中對釀制燒酒方法的描述一致。成套出土的燒酒鍋具，是我國目前發(fā)現(xiàn)的所有釀酒遺跡中僅有的孤品，對復(fù)原古代釀酒工藝具有獨(dú)特價(jià)值，是珍貴的實(shí)物資料。”大安釀酒總廠董事長孔令海表示。

　　遼代釀酒器的出土，首先證明遼代晚期我國已經(jīng)能夠生產(chǎn)蒸餾酒，其次確定吉林大安是迄今為止早的蒸餾酒起源地，直接論證了北宋歐陽修出使遼國所記“斫冰燒酒赤，凍膾縷霜紅”的準(zhǔn)確性。

　　據(jù)史料，宋朝和遼朝簽訂“檀淵之盟”后的1055年冬（宋仁宗至和二年，遼清寧元年），歐陽修被點(diǎn)名充任祝賀遼道宗耶律洪基即位的“國信使”出使契丹，其受到遼道宗的高規(guī)格接待。

　　御贈(zèng)宴會時(shí)，遼道宗以契丹皇叔陳留郡王宗愿、惕隱大王宗熙、佐理軍國大政的北宰相蕭知足、尚父中書令晉王蕭孝友等四人作陪。皆大歡喜，出使順利成功。于是，歐陽修在回程路上賦詩兩首，《奉使契丹回出上京馬上作》是剛出上京騎馬回程時(shí)所做，《奉使契丹道中五言長韻》為途中吟成。歐陽修在《奉使契丹道中五言長韻》中寫到：“斫冰燒酒赤，凍膾縷霜紅”。

　　“斫冰，是指將冬季江河里的大塊冰砍下，搬運(yùn)到酒作坊的燒鍋前，按需要將冰塊投入到蒸鍋里，使鍋內(nèi)產(chǎn)生蒸餾。斫冰造酒，是古代北方民族充分利用冰、雪等來釀酒的探索和實(shí)踐。”著名文化學(xué)者、東北民俗專家曹保明表示。（來源：華夏酒報(bào) 編輯：閆秀梅 作者：金峰）

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