“我們不是開一家餐廳，也不是開一個酒吧。”

　　2021年9月9日，面向全國酒客的江小白酒館在重慶磁器口古鎮(zhèn)后街開始試營業(yè)，成為江小白向世界呈現(xiàn)酒菜一味的首站。

　　走進(jìn)江小白酒館，這里集餐館、酒吧為一體，各色酒水與美食琳瑯滿目。侍酒師會為顧客推薦酒館甄選的好酒，并匹配合適的下酒菜，讓用戶享受到極 致的餐酒體驗。

　　江小白酒館全新發(fā)布的52度黑標(biāo)產(chǎn)品同步亮相。據(jù)介紹，這款產(chǎn)品在10萬用戶的餐酒評測基礎(chǔ)上，由一級釀酒師經(jīng)過1年半時間精心打磨，在品酒師、美食家及用戶共同組成的酒食顧問團(tuán)高分品鑒通過后正式發(fā)布，定價398元。

　　區(qū)別于傳統(tǒng)酒飲行業(yè)，江小白酒館的故事正式開啟，一場蛻變正在悄然發(fā)生。

　　原點，融貫中西的酒菜一味

　　在江小白酒館的菜單上，每一道菜，都會推薦一款酒來與之搭配。好菜配好酒，釀酒師和廚師的味覺感知是相通的。

　　自古以來酒菜合一就是古典酒文化的代表�！对娊�(jīng)·瓠葉》生動描述了西周時宴飲賓客使用瓠瓜和兔肉下酒;漢代“揚(yáng)雄重酒肴”;東晉陶淵明“歡顏酌春酒，摘我園中蔬”;《齊名要術(shù)》說鯉魚脯“過飯下酒，極是珍美”，出現(xiàn)了“下酒”一詞;唐宋時期，隨著農(nóng)耕技術(shù)的發(fā)展，以菜下酒成了日常需求;及至明代，文學(xué)家袁宏道著《觴政》談“下酒物色，謂之飲儲”，酒菜合一已成中華飲食文化中不可或缺的一部分。

　　到了現(xiàn)代，西餐和洋酒的引入為人們帶來了更豐富多元的餐酒選擇。在法國，飲葡萄酒歷來講究“白酒配白肉，紅酒配紅肉”;德國人尤愛啤酒，常與肉類同食，正好化油解膩;墨西哥人總先在手背上倒些海鹽末來吸食，然后嚼腌漬過的辣椒干、檸檬干，只為襯那一口龍舌蘭的爆裂口感;日本的居酒屋更是將飲食文化濃縮在了一酒一食中。

　　江小白酒館融匯中西，貫通古今，合酒菜一味，形成了獨具一格的餐酒文化。一方面，酒和食材繼承了東方飲食“天人合一”的原則，以自然為本，遵循時令，注重產(chǎn)地;另一方面，菜品研發(fā)則在世界范圍內(nèi)兼收并蓄，吸納了西方飲食文化的精髓，創(chuàng)新融合出適配不同用戶口味的下酒菜。

　　“酒菜一味”不僅是一種味覺體驗，更是一種生活方式。江小白酒館通過構(gòu)建酒菜一味的餐酒文化，讓每一位顧客獲得一種新的自我表達(dá)方式，從而打開自己，釋放情緒。餐+酒連接起一個有幸福感的空間，顧客們能夠短暫抽離現(xiàn)實，以酒菜為媒度過一段愉快的時光。

　　成長，10萬用戶的三年積淀

　　試營業(yè)期間酒館有一個主題叫“初入江湖請多指教”，這是江小白堅持用戶共創(chuàng)的一貫作風(fēng)，讓顧客現(xiàn)場品酒品菜并給出反饋評價。

　　事實上，江小白酒館提供的所有酒食都已經(jīng)過江小白酒館原始顧客的重重篩選。

　　很少人知道，在江小白總部附近的星匯兩江藝術(shù)商業(yè)中心，江小白酒館已經(jīng)開了三年。內(nèi)部員工透露，這家原始店一開始只是員工與客戶喝酒吃飯的酒飲食堂，后來逐漸成為江小白產(chǎn)品體驗中心，更像是一個研究餐酒搭配、用戶體驗、新品測試的味道實驗室。

　　截至2021年6月，江小白酒館星匯店接待全國各地的消費者超過10萬人次。

　　繼承了原始店的傳統(tǒng)，江小白酒館堅持收集顧客的建議，無論是對菜品味道、對酒品味道，還是對餐酒搭配的體驗，都會一五一十上交給廚師長和店長，爭取進(jìn)一步優(yōu)化，得到更多顧客的青睞。

　　甄選，一酒一菜的精準(zhǔn)搭配

　　一位飲用江小白多年的老用戶稱，自己就是星匯店酒館的�？�。他向其他酒友講解，酒館的產(chǎn)品和菜品剛出新時，都有一套獨特的品鑒流程。

　　品鑒套餐通常是一瓶酒配一個菜，菜的量不多，參與品鑒的用戶每人吃一口菜嘗一口酒，吃完了再上第二個菜。侍酒師會記錄，如果有哪個菜沒有吃光，便把它撤下去，這道菜再也不會出現(xiàn)在酒館的餐桌上。酒也是一樣，如果一瓶酒用戶只嘗了一口，再也沒碰過，那這款酒就是不合格的。

　　據(jù)悉，江小白酒館的研發(fā)團(tuán)隊和酒食顧問團(tuán)從各地特色、八大菜系里挑出適合佐酒的菜，由美食家、廚師、品酒師、用戶共同“試菜試酒”后，才確定每道菜建議搭配酒水。

　　“在江小白酒館，每一道菜都應(yīng)該是為酒而生。下酒菜就是為了使酒更好喝才產(chǎn)生的。”江小白酒館希望提供給客人的料理不僅不會影響美酒的口感，兩者還能相輔相成，同時又充滿季節(jié)感。

　　好喝，是酒上菜單的標(biāo)準(zhǔn)

　　令顧客意外的是，江小白酒館的酒并不只是江小白。試酒區(qū)擺放著各色產(chǎn)品，包括啤酒、米酒、梅酒、威士忌等，江小白系列產(chǎn)品只是其中的一小部分。而在陳列產(chǎn)品的酒柜上，首次亮相的江小白酒館黑標(biāo)52作為白酒代表占據(jù)絕 對比重。

　　作為江小白酒館甄選的產(chǎn)品，黑標(biāo)52酒體清澈透明，聞起來有成熟高粱剛蒸完的香氣。其外形主打古樸風(fēng)格，瓶身采用墨綠色拋釉處理，讓這款酒更添典雅的氣質(zhì)。

　　酒標(biāo)信息顯示，該產(chǎn)品為52度單純高粱酒，由重慶江記酒莊出品，凈含量500ML，具有清香甘甜的風(fēng)味特色。

　　侍酒師解釋，黑標(biāo)52是經(jīng)品酒師、美食家及用戶共同甄選出來的優(yōu)質(zhì)佐餐酒。在原始店10萬用戶的反饋記錄中，清香甘甜又不失醇厚的52度單純高粱酒天然具有“酒不壓菜味”的特點，很受歡迎。

　　在釀造環(huán)節(jié)，白酒評委邵家艷親自把關(guān)釀制過程。江記酒莊甄選顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)紅高粱作為單一原料，使得酒體更加香醇;采用純手工泡糧、洗糧工藝，甄選白沙鎮(zhèn)特有的青石為窯，酒體的純正甘柔;再加上長時間的陶壇陳放，凝聚全部精華，才釀就了產(chǎn)品陳香醇厚的獨特風(fēng)味，酒香更加沉穩(wěn)，酒體更有神韻。

　　“口感絲滑，帶有白米糕的糯甜和蜂蜜清新的甜香。”由品酒師、名廚、美食家及用戶共同組成的酒食顧問團(tuán)品嘗到新品，并給出了口感評價。顧問官建議，黑標(biāo)52溫潤不膩，醇厚自然，適合搭配鮮嫩咸香的菜品。

　　很多顧客喝不慣白酒，江小白酒館也會為這些顧客推薦其他品類的產(chǎn)品，侍酒師還可以為客人調(diào)制好喝的雞尾酒。也有顧客自帶酒水，他們會向酒館建議，希望能夠在這里喝到自己喜愛的產(chǎn)品。

　　每一個顧客的酒水喜好，都在侍酒師的眼里、心里和筆記里。每一款出現(xiàn)在江小白酒館菜單上的酒，都會經(jīng)歷和黑標(biāo)同樣的甄選流程。

　　相比起開餐館和賣酒，江小白酒館可能更想成為酒友們的選酒師。

　　迭代，用餐酒架起與用戶溝通的橋梁

　　今年是江小白成立第十周年，江小白十分重視與用戶的交流與溝通。江小白酒館進(jìn)一步拉近了品牌與用戶之間的距離。

　　一方面，用戶通過線下實體場景的體驗，見證了江小白在認(rèn)真做產(chǎn)品。另一方面，酒館也是江小白與用戶交朋友的場所，勢必成為江小白吸引種子用戶的根據(jù)地。

　　在業(yè)內(nèi)看來，江小白跳出了酒飲行業(yè)的思維看問題，再一次超越行業(yè)視野探索新的出路，才是江小白酒館誕生的真正源頭。

　　江小白酒館的下一步目標(biāo)，則是貫徹“酒菜一味”的理念，把酒館開到每一個大中城市，并讓人們體驗和愛上這種新式的美好飲酒生活方式。

　　當(dāng)前，江小白酒館背靠江小白的全產(chǎn)業(yè)鏈布局，真正實現(xiàn)了菜品從田間到餐桌、酒品從酒莊到用戶的商業(yè)模式轉(zhuǎn)變。迎著“餐+酒”的行業(yè)風(fēng)口，江小白酒館如果能順利完成品牌+零售的迭代，再創(chuàng)另一個江小白的輝煌或許不是癡夢。（文章來源：中 國網(wǎng)酒頻道）

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