http://www.lzgydljs.com/ 2021-09-09 閱讀數(shù):1302
啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料,不發(fā)芽谷物(如大米、玉米等)為輔料,經(jīng)糖化發(fā)酵釀制成的富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的含酒精飲料。啤酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈,要想在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地,只能靠產(chǎn)品質(zhì)量。雖然啤酒中很多成分已經(jīng)通過儀器測(cè)定,但因?yàn)檫@些成分之間的影響很復(fù)雜,因此真正評(píng)價(jià)啤酒風(fēng)味,仍以品嘗為主。
啤酒的鑒賞是有規(guī)律的。首先是外觀:清濁度,泡沫,隨后是聞香入口品嘗,有些類似品茶。
01、顏色(外觀)
啤酒的顏色有很多,從淡色、金色、琥珀色、銅色、紅色、棕色、黑色一個(gè)連續(xù)的色譜,不必認(rèn)為某種顏色的啤酒會(huì)比其他顏色的啤酒要更好,它們的差異只有味道上。
啤酒的外觀色澤顏色可以告訴你很多東西,如果酒體清澈,標(biāo)明該啤酒不含酵母,已經(jīng)不是鮮啤,含有酵母的啤酒多少都有一些渾濁。
02、泡沫(外觀)
啤酒泡沫是高質(zhì)量啤酒的一個(gè)主要表征。只有高濃度的啤酒,其內(nèi)部含有大量的蛋白質(zhì),才有足夠的粘稠使泡沫不散,泡沫不是氣泡,有很多低檔酒可以像可樂一樣產(chǎn)生大量的氣泡,激起很多的泡沫。但是這種泡沫的壽命很短,不到一分鐘就消失了。德國(guó)的一些釀酒師們認(rèn)為需要至少花上七分鐘的時(shí)間才能倒好一杯啤酒,啤酒的泡沫一定要能活過3分鐘以上。
在飲用啤酒的過程中,啤酒頭會(huì)漸漸降低,直至消失。但是,無論如何,啤酒杯的上緣會(huì)永遠(yuǎn)地保留一圈白色的泡沫。這些泡沫會(huì)伴隨你到杯中的每滴酒喝完。隨著啤酒在杯中一口一口地降低高度,在每口的間隙時(shí)間中,啤酒沫會(huì)在杯壁上形成掛杯。如果你每次都從杯子的同一個(gè)部位喝啤酒,這是就會(huì)產(chǎn)生一層層的掛杯圖案,俗稱“比利時(shí)花邊”。
03、香味(嗅覺)
香味可以是嗅覺香味或者是口感香味. 啤酒的香味主要來自兩種原料,啤酒花和麥芽,當(dāng)然還有發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酯香。拉格啤酒主要是麥芽香,艾爾啤酒主要是酯香。比如小麥酵母啤酒中,可以聞到很清洌的香蕉桔子味道。一款啤酒花很足料的啤酒中可以溫度很濃烈的啤酒花香。各種啤酒花有不同的香味。有些辛辣,有些溫柔。這些東西在這里無法用語言來表達(dá)。
有些啤酒會(huì)有令人不爽的嗅覺,比如酸味、甜玉米味等,如果這些味道不影響嗅覺也無所謂。反正就是一點(diǎn),有香味的啤酒就是好啤酒。
04、口味(入口)
無論啤酒看起來如何,聞起來如何,重要的還是口味,舌頭是品嘗食物的器官。我們先來認(rèn)識(shí)一下舌頭的功能。舌尖嘗甜味,舌中間兩側(cè)嘗咸味,后面兩側(cè)嘗酸味,舌后跟部嘗苦味。所以,為什么品嘗啤酒不能像喝茶葉那樣小口呷了。小口呷是品不出味道的。品嘗啤酒的時(shí)候,需要喝上慢慢一口,在嘴里停留10秒左右,然后下咽。
這樣啤酒經(jīng)過舌頭上的所有感覺味蕾才能品嘗到它真正的口味。舌頭的側(cè)面和上顎的后面可以感覺到殺口的力度。所以,品嘗啤酒必須下咽才能體驗(yàn)到所有的感覺。尋找它的麥芽香、酒花香、酯香、酒香等,同時(shí)去感受啤酒的酒體厚薄和甘甜.殺口感力度,咽下后,還要感激它的回味。(文章來源:白酒小知識(shí))若侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系我們刪除!
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