每年的時令入伏。高溫炙烤的天氣由南到北次第展開。正如王維在《苦行》中所言：“赤日滿天地，火云成山岳。”

　　地處赤水河谷的茅臺鎮(zhèn)也進入了“桑拿季”。但對醬酒的取酒季而言，這正是較佳時段——各種發(fā)酵的菌群在這種氣候條件的作用下進入了更為活躍的階段。

　　攤 晾

　　每逢這個時候，茅臺鎮(zhèn)上的酒廠就十分忙碌。醬酒的釀造流程都需要靠人工以長期積累的經(jīng)驗，進行手工操作。

　　因此每年的這個時候，車間里總是充斥著酒師們和制酒工人忙碌的身影，開始了循環(huán)往復(fù)的蒸煮取酒。

　　撒 曲

　　堆 積

　　有著五千年的文明古國，由農(nóng)耕文化不斷積累起來的農(nóng)業(yè)文明，一直是中華文明的驕傲。司馬遷在《太史公自序》中總結(jié)：“夫春生夏長，秋收冬藏，此天道之大經(jīng)也�！�

　　作為輕工行業(yè)的釀酒業(yè)，或許是人類由第1產(chǎn)業(yè)走向第二產(chǎn)業(yè)的較早嘗試。它同樣帶著農(nóng)業(yè)文明的原始痕跡。好的事情，總需要自然而然地發(fā)生在合適的時間里……一切的美好，都需要剛剛好。

　　摘 酒

　　測 量 酒 度

　　醬酒的釀造過程就是這樣的剛剛好。正好集天時地利人和于一身，這是大自然對醬酒的饋贈，也是所有醬酒人對時間、大自然的尊崇。  文章節(jié)選于：貴州日報天眼新聞（有刪減）

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