“過去我們一直在認(rèn)真釀好酒，釀不一樣的酒；而乾醬的出現(xiàn)，可能是生存問題解決之后的新進(jìn)階，也意味著（企業(yè)）發(fā)展新時(shí)期的到來”宿遷酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、乾隆江南股份名譽(yù)董事長張建良在與酒說的交流中這樣談到。

　　繼4月份“親眼見證”乾隆江南第四屆粉絲節(jié)開幕，宿遷酒業(yè)集團(tuán)萬噸醬香型原酒基地開工儀式后，酒說前段時(shí)間再次走進(jìn)宿遷酒業(yè)集團(tuán)·乾隆江南股份，與掌舵人張建良有了一次更加深入的溝通，也進(jìn)一步走近乾醬，看見醬酒在東部產(chǎn)區(qū)的進(jìn)化與新表達(dá)。

　　1、東部大醬酒基地，宿遷酒都的第三張牌

　　“在政府對(duì)酒都宿遷的規(guī)劃中，洋河、雙溝之后就是乾隆江南，給予我們品牌第二梯隊(duì)的領(lǐng)頭位置，同時(shí)目前5萬噸產(chǎn)能的第1期工程已經(jīng)開工，這里目標(biāo)是東部大的醬香基地�！睆埥�良透露出兩個(gè)關(guān)鍵信息：

　　一是宿遷酒都的“第三張牌”。這里不僅僅是品牌，更重要是品類多元化構(gòu)建的重要補(bǔ)充與代表，乾隆江南無論是過去的綿柔芝麻香，還是目前的乾醬，都是開創(chuàng)了酒業(yè)的新品類，在差異化方面做到了創(chuàng)新，而這對(duì)宿遷酒都的影響力與崛起而言，不是內(nèi)耗，而是妥妥的加分項(xiàng)；

　　二是“東部大的醬酒基地”。4月21日，宿遷酒業(yè)集團(tuán)舉行（一期）萬噸乾醬技改擴(kuò)建項(xiàng)目開工儀式，這也標(biāo)志著其5萬噸醬香原酒生產(chǎn)基地項(xiàng)目建設(shè)，已步入快車道。5萬噸，這是什么概念？可能一躍成為貴州和四川之后醬酒產(chǎn)區(qū)的新一極！

　　當(dāng)然宿遷酒業(yè)集團(tuán)說這話是有充分“底氣”的，2020年5月宿遷酒業(yè)集團(tuán)正式誕生，后者是由洋河新區(qū)與江蘇乾隆江南酒業(yè)股份有限公司共同組建的混合所有制企業(yè)。能夠以宿遷產(chǎn)區(qū)背書命名，顯然政府對(duì)其給予厚望。

　　政府力量的親自下場(chǎng)參與和力挺、差異化的品類占位與技術(shù)沉淀，無論怎么看，其未來發(fā)展?jié)撃芘c基本面都是肉眼可見的強(qiáng)大與勢(shì)不可擋，更何況還踩在了醬酒熱的風(fēng)口上！

　　2、風(fēng)口上的風(fēng)口，醬酒品類迎來新物種

　　轉(zhuǎn)軌醬香，或者說順勢(shì)而為推出“乾醬”本來就是去乾隆江南的長處，因?yàn)橹ヂ橄惚旧砭褪轻u香工藝的創(chuàng)新與更進(jìn)一步，在擁有強(qiáng)大芝麻香生產(chǎn)能力基礎(chǔ)上去布局醬香，這是有充分的技術(shù)基礎(chǔ)的。但宿遷酒業(yè)集團(tuán)出手，顯然又與傳統(tǒng)茅系醬香不一樣，除了蘇派風(fēng)土的差異，更為關(guān)鍵的是技術(shù)層面的創(chuàng)新：

　　據(jù)了解，“乾醬酒”的問世，是結(jié)合傳統(tǒng)醬香型、芝麻香型、董香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，建立了乾醬白酒的“多糧配料、三曲結(jié)合、調(diào)溫堆積”獨(dú)特的技術(shù)工藝，簡稱“12987+乾醬三技”。也正是因?yàn)檫@種核心技術(shù)層面的創(chuàng)新，進(jìn)而形成“口感更柔和，飲后更舒適”的乾醬獨(dú)特風(fēng)格。

　　如果說醬酒熱是當(dāng)前白酒行業(yè)大的風(fēng)口的話，顯然乾醬的出現(xiàn)就是“風(fēng)口上的風(fēng)口”。因?yàn)楹笳咴诩夹g(shù)創(chuàng)新的技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了品類細(xì)分，更加適應(yīng)東部消費(fèi)者的口感與餐飲風(fēng)格，不僅僅是繼今世緣國緣V9“清雅醬”之后東部產(chǎn)區(qū)的醬酒品類新探索，更是構(gòu)建特色醬香細(xì)分品類、助力醬酒特色產(chǎn)區(qū)崛起的重要一步。

　　在酒說看來，任何一個(gè)白酒企業(yè)，追求技術(shù)原創(chuàng)性是構(gòu)建品類獨(dú)立性與品類市場(chǎng)化基礎(chǔ)，沒有技術(shù)底色，品類獨(dú)立性便不復(fù)存在，沒有品類獨(dú)立性，品類市場(chǎng)化便很難成立。特別是隨著生物發(fā)酵技術(shù)日臻成熟，白酒品類原創(chuàng)與品類裂變上空間還是比較大，白酒技術(shù)進(jìn)步將推動(dòng)品類競爭邁上一個(gè)新臺(tái)階。

　　“今年是我們與江南大學(xué)合作的第15個(gè)年頭，白酒一定要走傳統(tǒng)+科技的路線，充分重視品類和技術(shù)上的創(chuàng)新�！睆埥�良非常重視技術(shù)與傳統(tǒng)的結(jié)合。值得關(guān)注的是，正是因?yàn)檫@種對(duì)技術(shù)的認(rèn)真與執(zhí)著，包括我 國 酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉等國家層面的協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)給出了乾醬特別的厚愛，多次為其站臺(tái)，宋書玉曾經(jīng)這樣評(píng)價(jià)：

　　“乾醬酒”的問世，是結(jié)合傳統(tǒng)醬香型、芝麻香型、董香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)、建立了乾醬白酒的“多糧配料、三曲結(jié)合、調(diào)溫堆積”獨(dú)特的技術(shù)工藝，十年磨一劍，產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)具一格，自成一格，與宿遷酒都的其他系列產(chǎn)品一起形成了百花齊放、各展英姿的優(yōu)良的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)區(qū)品牌的完美的品質(zhì)及價(jià)值表達(dá)。

　　而就在7月15日剛剛結(jié)束不久的醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)上，宿遷酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、乾隆江南股份名譽(yù)董事長張建良應(yīng)邀出席活動(dòng)，并就“品質(zhì)、創(chuàng)新、核心需求”等方面進(jìn)行主題分享，乾醬的誕生與創(chuàng)新正在得到越來越多同行的關(guān)注與認(rèn)可。

　　“沒有技術(shù)底色，品類獨(dú)立性便不復(fù)存在，沒有品類獨(dú)立性，品類市場(chǎng)化便很難成立，”這一點(diǎn)張建良想得很明白，做得也很徹底，可能這是其為什么能夠得到上至協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、地方政府，下至渠道經(jīng)銷商和消費(fèi)者認(rèn)可的關(guān)鍵。在未來白酒產(chǎn)業(yè)的競爭中，品質(zhì)和技術(shù)的話語權(quán)越來越重，并成為一個(gè)企業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的根本。（文章來源：酒說）

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