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 喝老酒,為什么一定要醒酒!氧化才是老酒陳香的秘密!
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喝老酒,為什么一定要醒酒!氧化才是老酒陳香的秘密!

http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/  2021-06-03  閱讀數(shù):1066

  老酒陳的香,香的原因藏在氧化中。有人說(shuō)酒氧化了變酸了;有人說(shuō)提前把酒開(kāi)開(kāi),讓酒氧化一下,會(huì)變香一點(diǎn)。那么,白酒的氧化到底是什么呢?

  白酒氧化是什么?

  指物質(zhì)失電子(氧化數(shù)升高)的過(guò)程。白酒的氧化,即微量的氧氣進(jìn)入到白酒,與白酒中的有機(jī)物反應(yīng),反應(yīng)時(shí)把有機(jī)物引入氧或脫去氧的作用,使得白酒的香味和酒體發(fā)生變化,這就是氧化作用。

  白酒氧化主要發(fā)生的反應(yīng)?

  白酒中的醇通過(guò)氧化生產(chǎn)醛,醛通過(guò)氧化生成酸,這個(gè)反應(yīng)非常緩慢的,但卻了白酒的風(fēng)味,也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ)。

  在儲(chǔ)存過(guò)程中金屬元素的氧化,造成了酒顏色的改變。有研究認(rèn)為,長(zhǎng)期儲(chǔ)存的老酒味是高級(jí)脂肪酸乙酯水解的結(jié)果。

  如何促進(jìn)白酒氧化?

  在陶缸儲(chǔ)存的原酒,由于缸的通透性和金屬離子的催化作用,對(duì)酒進(jìn)行了一定程度的氧化,這也是老酒綿柔的原因之一。

  適當(dāng)?shù)墓庹漳苁咕飘a(chǎn)生新的香氣,但是照到什么程度,是非常有講究的,照過(guò)頭會(huì)產(chǎn)生不好的味道,需要廠家摸索和探究。

  通過(guò)輻照也使酒中的分子鍵斷裂,生成新的物質(zhì),使酒中香氣成分更加豐富。對(duì)白酒本身來(lái)講,用鈷源裝置輻照白酒后,白酒能達(dá)到2-3年陳釀酒的酒質(zhì),口感更加醇和香甜。(來(lái)源:壺中歲月)

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信息分類:白酒招商  編輯:晨晨
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