http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2021-05-26 閱讀數(shù):366
茅臺酒之所以在老酒收藏界獨占鰲頭,跟它獨特的釀造工藝和渾然天成的生長環(huán)境以及嚴(yán)格的選材用料是密不可分的。
茅臺酒誕生于群山環(huán)抱、赤水圍繞的茅臺古鎮(zhèn),獨特的地理環(huán)境和的恒溫恒濕的環(huán)境,將茅臺鎮(zhèn)變成了一個天然的酒窖。
茅臺酒的釀造過程既漫長又復(fù)雜,既合天時,又取地理,遵循著自然季節(jié)的變化規(guī)律生產(chǎn):端午踩曲,重陽投料,歷經(jīng)九次蒸煮,八次加曲,七次取酒,一個生產(chǎn)周期幾乎長達一年。然后還要長期貯存三年以上,再加以精心勾兌,然后再貯存一年方可包裝出廠,整個生產(chǎn)過程長達五年之久。
這樣一來,剛剛出廠的茅臺酒,本身就已初經(jīng)酯化,而且,隨著時間的推移,酯化的效果會越發(fā)明顯。這是因為,高達60℃以上的高溫制曲、高達50℃以上的高溫堆積發(fā)酵為茅臺酒帶來了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前驅(qū)物質(zhì)。而高溫餾酒則讓酒中低沸點的有害物質(zhì)被盡可能地排除,這在世界蒸餾酒中是獨特的。曾經(jīng)有研究表明,茅臺酒中的微量成分高達1400多種。這些微量成分,賦予了茅臺酒多層次、持久穩(wěn)定而幽雅宜人的香氣。
如果貯藏條件適宜,密封完好的情況下,穩(wěn)定的酯化反應(yīng)會賦予茅臺酒更加醇厚的酒質(zhì),更幽雅的香氣,更綿柔的口感,更美好的享受。一年又一年,每多過一年,這種感覺都會疊加、遞增,如果相隔時間更長一點,新酒和老酒兩相對比,二者間的差異會非常明顯。
酒的顏色會從無色透明變得微微發(fā)黃,酒液會愈發(fā)飽滿,掛杯明顯,光澤從清澈變得更加晶瑩,隱隱有一種琥珀的質(zhì)感。這是時間的魔力,也是茅臺的魅力。
每一瓶老酒都是從新酒貯藏而來,如果你也想要體驗時間煮酒的味道,不妨從學(xué)習(xí)藏酒開始。老酒之所以珍貴,不僅僅是因為它無與倫比的品質(zhì),更重要的是濃縮在每一滴瓊漿里的時光。(來源:壺中歲月)
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