氣味是啤酒突出的品質(zhì)之一。好的啤酒有著明顯的香氣辨識(shí)度，一般而言啤酒的聞香包括三個(gè)階段：

　　首先，啤酒從容器倒入酒杯時(shí)散發(fā)出的香氣。特別是類似“彪獅啤酒”這樣的產(chǎn)品，一旦從容器中倒出，撲鼻的香氣就會(huì)迎面而來(lái)。

　　接著，倒入酒杯之后，將鼻子湊近聞到的香氣。在聞香之前，請(qǐng)輕搖酒杯，因?yàn)檩p搖酒杯能使啤酒與氧氣充分混合，這樣做有助于啤酒中揮發(fā)性化合物的揮發(fā)，從而散發(fā)出更為濃郁的香味。第三次聞香時(shí)，試著將玻璃杯捧在手中，用體溫讓酒溫上升一些。

　　然后，蓋住杯口再次搖晃杯身，用掌心的溫度留住那些易揮發(fā)的香味。當(dāng)你準(zhǔn)備好享受這杯美味后，松開(kāi)手，然后猛喝一口。將啤酒含在口中，品味從嘴進(jìn)入鼻子的香氣——“余韻”。

　　現(xiàn)在，試著深淺交替著聞一聞你眼前的這杯啤酒讓啤酒分子深入到鼻腔的深處。先確認(rèn)啤酒的品種，然后再用你自己的方式描述這種啤酒的顏色——或缺陷吧。你需要記住兩個(gè)關(guān)鍵詞：“酒香”是指啤酒花自身散發(fā)的芳香，而“芳香”則代表包括谷物、酵母，當(dāng)然還有啤酒花在內(nèi)的啤酒的整體味道。

　　聞酒是品酒的一個(gè)關(guān)鍵步驟，但人們往往會(huì)跳過(guò)這個(gè)步驟，迫不及待的想要將那瓊漿玉液灌入腹中。尤其是“芳香”氣息是啤酒不穩(wěn)定的特點(diǎn)，很快就會(huì)消散。將啤酒倒入酒杯后應(yīng)該立刻湊到杯口吸氣數(shù)次，把芳香因子吸入鼻腔。聞得氣味時(shí)，可試著判斷來(lái)源為麥芽、酒花及其他添加物，或者來(lái)自特定酵母品系或其他菌種的代謝物，包括果脂、酚、酸、醇。當(dāng)然，判定氣味來(lái)源需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)與歷練，但至少你可以去嘗試，去找尋聞香給你帶來(lái)的樂(lè)趣！

　　啤酒的香味的成分超過(guò)200種。啤酒中的香氣有的來(lái)源于啤酒花等原料，有的來(lái)源于酯類發(fā)酵產(chǎn)物，還有一些來(lái)自于經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后原料發(fā)酵變化的香味。組成啤酒香味的成分中單是已確認(rèn)的化合物就超過(guò)200種。

　　啤酒香味中的各種成分達(dá)到和諧很重要，某種成分過(guò)多并不好。我們對(duì)香味的描述和評(píng)價(jià)，可以通過(guò)具體的植物和食品類比進(jìn)行描述。比如，小麥啤酒的香味可以描述為“丁香和肉蔻一樣的酚類香味和香蕉一樣的水果脂香”。此外，還可以根據(jù)啤酒的特點(diǎn)進(jìn)行不同的描述，如：咖啡一樣的芳香”和“玫瑰花一樣的濃郁香氣”等。有了這些認(rèn)識(shí)，你也多了更多關(guān)于哈啤酒的談資，讓你在品酒時(shí)變得更加專業(yè)，同時(shí)又能將復(fù)雜的知識(shí)以口語(yǔ)化的方式進(jìn)行表達(dá)。

　　下面主要列舉一些較典型的香氣。由于每個(gè)人的生活環(huán)境不同，接觸到的味道也不同，對(duì)氣味的靈敏度也不同，所以對(duì)氣味的認(rèn)知也有很大的差異。比如有人聞著是丁香味，有的人卻覺(jué)得是煙味，有的人覺(jué)得像青蘋(píng)果味，有的人覺(jué)得像青草味，沒(méi)法說(shuō)誰(shuí)就對(duì)誰(shuí)就錯(cuò)。麥芽香氣：餅干、谷物、面包、焦糖、蜂蜜、堅(jiān)果干果、黑色水果（李子、葡萄干、無(wú)花果等）、巧克力、咖啡、焦香、煙熏味。酒花香氣：青草味、木味、樹(shù)脂味、辛辣味、花香味、香料味、熱帶水果味（檸檬、荔枝、荔枝、柚、柑橘等）。酵母香氣：酚類（丁香味、煙味）、酯類（果香、辛香、花香），酸味。

　　看夠了啤酒之后，讓視覺(jué)放松一下，開(kāi)始動(dòng)用你的嗅覺(jué)品酒吧，鼻子是造物主的奇跡之作，它能辨別出數(shù)千種不同的味道——芳香估計(jì)占了啤酒風(fēng)味的80%。我喜歡聞酒至少兩到三次。這聽(tīng)上去或許像是自虐，但只要一想到啤酒的芳香會(huì)隨著酒溫的上升而改變，而易揮發(fā)的香味會(huì)隨之飄散，就覺(jué)得這一切都是值得的。

　　氣味會(huì)不斷新舊更迭著，了解啤酒的芳香有助于分辨出啤酒的缺陷，一開(kāi)始就能形成對(duì)不同啤酒風(fēng)格的初始印象。（文章來(lái)源：山東彪馬啤酒 公眾號(hào)）

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