為大家分享一些白酒品鑒知識，讓大家入門白酒文化的殿堂，體會(huì)到更獨(dú)特的感官樂趣。

　　這些年來人們常常以品鑒葡萄酒為榮，特別是娛樂圈的很多明星人物帶動(dòng)紅酒在我國的文化潮流。

　　難道，我國白酒就不值得品鑒嗎？

　　難道，我國白酒僅是一種粗俗的酒桌文化嗎？

　　當(dāng)然不對！

　　事實(shí)上，咱們國家也有專業(yè)的白酒品鑒師，他們的頭銜含金量可比如今葡萄酒品酒師高多了，國家白酒評委不過百余人而已，省級白酒評委也需要非常嚴(yán)格的考核鑒定。

　　今天就為大家分享一些白酒品鑒入門知識。

　　白酒品鑒入門第1課——視覺

　　“工欲善其事，必先利其器�！逼肪埔彩峭瑯拥牡览�，我們必須將自身的感官敏感度提升到精湛的程度。所以第①課便是從視覺、嗅覺、味覺開始，暫時(shí)不深入探討白酒的風(fēng)味辨別。

　　從視覺角度，我們需要通過眼睛去觀察白酒的色澤與外觀。

　　首先，選擇適當(dāng)?shù)沫h(huán)境很重要——安靜、干凈、明亮是基本的要求；

　　其次，選擇適當(dāng)?shù)娜萜鬟M(jìn)行觀察。

　　那么，視覺觀察什么呢？

　�、傥覀兪紫纫�觀察白酒的透光性好不好。若酒體發(fā)暗、失光、混濁則是不好的現(xiàn)象。我們需要細(xì)細(xì)品位“清亮”“透亮”“清澈”“晶亮”“光澤”“微黃”這些詞匯的感覺與細(xì)微差異。

　�、谖覀円�觀察白酒是否有懸浮物、沉淀物。絮狀物、微細(xì)片、粒狀物都是優(yōu)質(zhì)白酒不允許存在的。

　　白酒品鑒入門第2課——嗅覺

　　觀色之后，便是聞香。

　　人的嗅覺是非常敏感卻又很遲鈍的。敏感在于——它可以嗅出機(jī)器不能撲捉的氣味，遲鈍之處在于它很短暫僅有幾秒時(shí)間。

　　我們常有種感覺，品鑒白酒初聞時(shí)沁香撲鼻，再聞時(shí)就不若上次那么敏感，需要休息一段時(shí)間再嗅。這是因?yàn)樾嵊X的易疲勞性。所以，品鑒白酒要抓住黃金前十秒。

　　聞香時(shí)重要的一點(diǎn)是——讓氣息深入鼻腔。生理學(xué)原理是：人靠上鼻腔的嗅膜區(qū)感應(yīng)氣味，下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。

　　許多人聞香會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤：那就是僅將酒杯放于鼻下，正常呼吸。這種方式只能使香氣分子彌散而緩慢地、極少量地進(jìn)入上鼻腔，只能感受到輕微味道。

　　【正確示范】——有意作吸氣動(dòng)作，或急促呼吸，盡量讓氣流進(jìn)入鼻腔上鼻道嗅膜區(qū)。但這種辦法感覺也不明顯。

　　【好的方法】——：將頭略微低下，酒杯放在鼻下，收縮鼻孔，讓酒中香氣自下而上進(jìn)入鼻腔，使酒的香氣氣流在上鼻道產(chǎn)生渦流，其味分子與嗅膜接觸增多，從而加強(qiáng)嗅覺。

　　聞香并沒有就此結(jié)束。當(dāng)您喝下一口酒，酒的香氣會(huì)隨著呼出的氣體又一次進(jìn)入鼻腔，這種感覺稱之為【回味】，回味有長有短，可以使人分辨出香氣是否純凈，有無邪雜氣味和刺激氣味等。

　　白酒品鑒入門第3課——味覺

　　白酒品鑒的第三步，也是關(guān)鍵的步驟——味覺品鑒。我們常把人的基本味覺分為酸、甜、苦、咸四種，如同顏色的三原色一樣，許多味道都是由四原味組成。這四種基本味覺在舌面上敏感的分布部分如圖：甜味在舌尖，咸味在舌尖側(cè)面，酸味在舌的兩側(cè)，苦味在舌根部。

　　有人或許會(huì)問：為什么沒有辣？辣其實(shí)不是一種味覺，而是一種觸覺，它帶來神經(jīng)的灼熱感從而令我們感覺辣。

　　了解味覺原理，仍有些人在品鑒方法上有些錯(cuò)誤，比如酒液入口后，集中在舌頭中央。舌頭中央對味道是不敏感，無法品鑒酒的佳味道。但舌部中央可以感受到四種附屬味——辣、澀、鮮、金屬味。辣，是一種灼痛感；澀，是妨礙味蕾傳達(dá)的收斂感；鮮，是風(fēng)味的強(qiáng)化感；金屬味，是一種電化學(xué)現(xiàn)象。品酒時(shí)，您可以細(xì)細(xì)體會(huì)這幾種感覺。

　　【正確的品酒方式】清水漱口后，飲酒使酒液布滿舌面，反復(fù)鼓動(dòng)舌頭，使之散布均勻，特別是使舌邊緣與液體接觸，進(jìn)行風(fēng)味辨別。

　　真正的品鑒大師能做到什么樣的程度？他們能區(qū)分酒的不同味覺特征，區(qū)分濃度差，區(qū)分酒度數(shù)的高低......

　　普通人愛好者，通過觀色、聞香、品鑒了解一款酒的風(fēng)格特征，也是特別有意思的人生樂趣。（文：三杯君 | 整理：酩閱團(tuán)隊(duì)）

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