http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2021-04-15 閱讀數:401
酒有兩大家族:發(fā)酵酒和蒸餾酒。
葡萄酒和啤酒都屬發(fā)酵酒家族。含糖原料和酵母親密接觸,產生酒精,得到發(fā)酵酒。但是由于酵母在過高的酒精含量下無法存活,所以一般發(fā)酵酒的酒精度不超過25度。
蒸餾酒家族就人丁興旺了!白酒、白蘭地、 威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒,都是親戚。它們和發(fā)酵酒差在哪兒呢?差在“蒸餾”一步。
我們知道水的沸點100℃、酒精沸點78.5℃,將發(fā)酵產生的酒精加熱到兩者沸點之間,就可以從中蒸出酒精成分和香味物質。蒸餾酒的酒精含量能輕松達到40度以上,所以我們習慣叫它烈酒(當然很多蒸餾酒的原料都是發(fā)酵酒,這里我們以后再慢慢展開說啦)。
蒸餾酒家族中,區(qū)別每個成員的是釀酒用的原料。白蘭地以新鮮水果為原料(主要葡萄),威士忌用麥芽和谷物。
白酒原料就多了:高粱、糯米、大米、玉米、小麥皆可。我們所說的五糧液,就是這么來的。(來源:壺中歲月)
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