http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2020-09-25 閱讀數(shù):558
隨著人們生活水平的提高,有好多人都開始自己做燒酒喝,大家都認(rèn)為自己親手做出來的比較放心,那么,剛剛蒸餾出來的酒可以喝嗎?
經(jīng)過多方面的文獻(xiàn)查找、品評以及理化分析表明,剛剛蒸餾出來的白酒,即所謂的“新酒”,口感雜,多呈燥、辛辣味,不醇厚柔和,極易上頭,通常稱為“新酒味”,但經(jīng)過一段時間的貯存后,酒的燥辣味顯著減少,酒味柔和,香味增加,酒體變得協(xié)調(diào)。
這一過程稱為白酒的“老熟”或“陳釀”。
1、新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和,主要是因為剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強(qiáng)的易揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在白酒的貯存期間,能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)半年的貯存后,幾乎檢查不出酒中硫化物的存在,使得刺激味也大大減輕。
2、酒精和水都是極性分子,經(jīng)貯存后,使乙醇分子與水分子的排列逐步理順,從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力,乙醇分子的活度有所下降,使白酒口感變得柔和。與此同時,白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生締合作用,當(dāng)酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。
3、白酒在貯存中還會產(chǎn)生緩慢的氧化作用,白酒也是有生命的,即所謂的白酒二次發(fā)酵。
所以,建議新流出來的白酒還是先放一放再喝不遲。(來源:酩閱 公眾號)
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