葡萄酒的保質(zhì)期與適飲期這兩個(gè)概念經(jīng)常令人迷惑。不少葡萄酒的中文酒標(biāo)上都標(biāo)有保質(zhì)期，但葡萄酒領(lǐng)域的專業(yè)人士時(shí)常談及的并不是它，而是適飲期。

　　根據(jù)衛(wèi)生部2011年發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。這一概念的產(chǎn)生是為了避免變質(zhì)食品對(duì)人體健康造成危害。不過(guò)對(duì)于葡萄酒這類酒精飲品，消費(fèi)者無(wú)需過(guò)度關(guān)注其保質(zhì)期，因?yàn)槠咸丫浦械木凭�可以殺死菌，在保存得�?dāng)?shù)那闆r下，出現(xiàn)變質(zhì)的可能性非常小。

　　事實(shí)上，葡萄酒保質(zhì)期是一個(gè)極具特色的概念。在國(guó)外，人們并不會(huì)談?wù)撈咸丫频谋Ｙ|(zhì)期，而是關(guān)注它們的陳年潛力和適飲期。而在國(guó)內(nèi)，消費(fèi)者往往會(huì)認(rèn)為沒(méi)有標(biāo)示保質(zhì)期的產(chǎn)品是不靠譜的，并由此及彼地把這種認(rèn)知遷移到了葡萄酒上。

　　許多葡萄酒中文背標(biāo)上之所以標(biāo)明保質(zhì)期，一方面是為了進(jìn)口商品的程序合法化，另一方面則是為了消廣大消費(fèi)者的購(gòu)買顧慮。

　　適飲期是指葡萄酒適合飲用的時(shí)期，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)關(guān)乎葡萄酒“好不好喝”的概念。和人一樣，葡萄酒也是有生命的，它的一生會(huì)經(jīng)歷上升期、成熟期、頂峰期和衰退期4個(gè)階段。

　　處于上升期的葡萄酒可能口感還不夠柔順，或者香氣沒(méi)有那么復(fù)雜。成熟期的到來(lái)意味著葡萄酒開(kāi)始進(jìn)入適飲期，緊接著的便是我們常說(shuō)的佳適飲期，這個(gè)階段的葡萄酒各元素完美平衡，香氣、風(fēng)味和口感都達(dá)到了圓滿的狀態(tài)，能給飲用者帶來(lái)美妙愉悅的飲用體驗(yàn)。過(guò)后，葡萄酒的果香就會(huì)漸漸褪散，口感也隨之變得寡淡。

　　葡萄酒進(jìn)入適飲期的快慢與適飲期持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短，取決于葡萄酒的陳年潛力�？偟膩�(lái)說(shuō)，陳年能力越強(qiáng)，適飲期來(lái)得越慢，持續(xù)時(shí)間也越長(zhǎng)。世界上絕大部分葡萄酒在裝瓶后1-2年內(nèi)就會(huì)達(dá)到適飲期，而一些好年份的名莊好酒則可能需要陳放20-30年方可漸入佳境。

　　過(guò)早飲用沒(méi)有達(dá)到適應(yīng)期的葡萄酒會(huì)錯(cuò)過(guò)許多尚未綻放的香氣與風(fēng)味，獲取不到更佳的飲用體驗(yàn)。另一方面，過(guò)了適飲期，它的口感和風(fēng)味都會(huì)走向下坡，甚至還可能產(chǎn)生令人不太愉悅的味道。

　　一般來(lái)講，簡(jiǎn)單的葡萄酒在新鮮的時(shí)候喝掉好，如清爽的、芬芳的干白，果香型干紅與平庸的干紅，簡(jiǎn)單的起泡酒等等。而有些酒需要長(zhǎng)時(shí)間來(lái)成熟，在成熟后喝口感更好，如高品質(zhì)的干紅和經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵的干白。

　　我們?cè)鯓优袛嗥咸丫频倪m飲期呢，在“預(yù)備飲用”期間，如果酒儲(chǔ)藏良好，葡萄酒會(huì)持續(xù)熟成，獲得豐富的口感直到達(dá)到頂峰。不同的葡萄酒釀造商所釀制出的葡萄酒熟成所需要的時(shí)間周期是不同的，即使是同一類葡萄酒，由于釀酒所用葡萄的采摘年份不同，酒的熟成周期也存在差異。（來(lái)源：圣洛克酒業(yè)）

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