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 關(guān)于紅葡萄酒的顏色,侍酒師沒有告訴你的事!
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關(guān)于紅葡萄酒的顏色,侍酒師沒有告訴你的事!

http://www.lzgydljs.com/  2021-03-17  閱讀數(shù):955

  生活需要藝術(shù)和美的浸潤,比如,品酒這件事兒。

  在品嘗美酒的過程中,觀色是第1步。讀懂酒液顏色暗示給我們的線索,你就會對這瓶酒發(fā)生過的故事了解更多。

  如何通過顏色預(yù)判和推理,這篇文章告訴你。

  1、如何描述紅葡萄酒的顏色?

  首先我們需要知道,紅葡萄酒的顏色來源于葡萄皮,釀造過程中果汁與果皮的接觸強(qiáng)度差異是形成紅葡萄酒顏色差異的主要原因。

  描述顏色的詞語通常有:藍(lán)調(diào)的紫紅色、淺寶石紅、中等石榴紅、橘調(diào)磚紅色等。

紅葡萄酒

  2、紅葡萄酒的顏色暗示了我們哪些信息?

  01. 葡萄的生長環(huán)境

紅葡萄酒

  酒液顏色的集中度暗示了葡萄生長的環(huán)境與氣候。

  對于同一葡萄品種的兩款紅葡萄酒,顏色飽和度越高的,暗示其生長環(huán)境越溫暖,生長季的陽光更充足,通常其酒體表現(xiàn)更圓潤,風(fēng)味也更濃郁;

  反之,酒液邊緣顏色飽和度越低的,暗示其生長季的降水較多,整體氣候環(huán)境相對冷涼,酒體偏清瘦,風(fēng)味也更雅致。

紅葡萄酒

  02. 釀造過程中葡萄的浸漬時(shí)長

  什么是浸漬(Maceration)?

  浸漬,在紅葡萄酒釀造中是一個(gè)重要步驟。讓葡萄汁與葡萄果皮、果梗等接觸,以提取更多色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì),進(jìn)而賦予酒液更高的顏色飽和度和更好的風(fēng)味濃郁度。

  延長浸漬(Extended Maceration)

  對于一款特定風(fēng)格的葡萄酒,釀酒師可以選擇一定程度的延長浸漬來增加它對果皮、果肉中的風(fēng)味物質(zhì)和顏色的提取(溫度依據(jù)需要控制)。所以,對于同一生長環(huán)境下的同一品種的兩款葡萄酒來講,更深的顏色——可能源自釀酒師對于浸漬過程不同把控標(biāo)準(zhǔn)而造成的。

紅葡萄酒

  短暫浸漬法(Short Maceration)

  如果希望釀造出顏色淡雅、口感清新的紅葡萄酒,短暫浸漬法是一個(gè)很的好的選擇。在紅葡萄果實(shí)破碎后,將葡萄汁與果皮短暫浸漬一段時(shí)間(時(shí)長取決于釀酒師、品種或風(fēng)格),以提取特定量的花青素和單寧,之后再進(jìn)行排汁(將葡萄皮與葡萄汁分離)。

  冷浸漬(Cold Maceration)

  當(dāng)然,釀酒師也可以采取冷浸漬來降低浸漬速率——可以更加精細(xì)、穩(wěn)妥地把握整個(gè)浸漬過程,從而釀出帶有更加精妙、細(xì)致香氣的葡萄酒。如果讓葡萄汁維持在較低的溫度下進(jìn)行發(fā)酵,冷浸可以保留新鮮的果味和較淺的顏色。普羅旺斯(Provence)地區(qū)的桃紅葡萄酒大部分是以這種方式釀就。

紅葡萄酒

  03. 酒液受氧化程度

  磚紅色是一個(gè)危險(xiǎn)的信號。

  當(dāng)一款葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)磚紅色痕跡,我們應(yīng)當(dāng)知道:嗯,這是一款有故事的酒了。

  歷經(jīng)一段(/漫長的)時(shí)間后,葡萄酒的香氣逐漸消減,光澤暗淡,直至消融于時(shí)光中。

  當(dāng)大面積的磚紅色調(diào)的出現(xiàn)時(shí),當(dāng)葡萄酒變得黯淡無光時(shí),我們務(wù)必要保持警惕 —— 是否此酒的適飲巔 峰期已過?

  此外,被刻意釀成氧化風(fēng)格的葡萄酒也會出現(xiàn)磚紅色的痕跡。

紅葡萄酒

  04. 陳釀程度

  陳年的過程也會一定程度上改變紅葡萄酒的顏色。

  如果感興趣陳釀過程帶給葡萄酒的改變,那就嘗試一次 #垂直品鑒# 吧!通過垂直品鑒,可以很直觀地看到不同年份的天氣因素和陳年時(shí)長給葡萄酒帶來的影響。(文章來源:上海佐恩酒業(yè))

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信息分類:好酒招商網(wǎng)  編輯:芳芳
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