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 黃啤、黑啤、白啤、紅啤、原漿啤酒是什么?
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黃啤、黑啤、白啤、紅啤、原漿啤酒是什么?

http://www.lzgydljs.com/  2021-03-16  閱讀數(shù):1379

  大多數(shù)人對啤酒顏色的認知都停留在淡黃色上,但隨著德國啤酒在我國的火爆,人們逐漸知道了啤酒還有許多其它顏色,它們之間有什么區(qū)別呢?今天來了解一下吧!只有了解了它們的屬性,才能找到適合自己的那一瓶啤酒。

  黃。≒ilsner)

  黃啤酒,又稱淡色啤酒,酒液一般呈淡黃色,色度5至12毫升碘液,原麥芽汁濃度10至12度,酒精含量在3.5%以下,其酒突出酒花香氣,口味純正爽口,但是酒花的苦味明顯。該酒主要選用淡色麥芽為原料,酒花的用量為180至200克/100升,采用二次煮沸糖化,發(fā)酵度高而釀成,起源于捷克,以比爾森啤酒有名,我國大多數(shù)啤酒屬于黃啤酒。

  國人日常能夠喝得到的啤酒絕大部分呈黃色,因此有黃啤這種稱呼也就不足為奇了。當然黃啤的顏色也不是千篇一律的色調,有的呈淡黃色,有的則呈金黃色甚至黃棕色,總之大都是淺色麥芽帶來的結果。

  黃啤的酒花香氣較為濃郁,口味也更純正,不過略帶苦味,有些人表示不太喜歡,但這似乎并沒有阻止黃啤在我國的霸主地位,因為到目前為止我國絕大多數(shù)啤酒都依然還是黃啤。

  黑。⊿chwarzbier)

  一般來說,德國飯店的黑啤通常是Schwarzbier。schwarz本身是德語里「黑」的意思,翻譯過來就是黑啤酒。這是一種拉格(下發(fā)酵)的啤酒,一般而言,度數(shù)不高,通常在5°左右,淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麥芽的焦苦味不重,帶了些許麥芽甜味。

  黑啤指的是一種深色啤酒,常帶有巧克力或咖啡的香氣,酒精度處于 5% 左右,有的則更高。許多啤酒的香氣和顏色在很大程度上都取決于原料及其烘烤程度,而黑啤正是采用烘烤過的深色麥芽制得,因而才賦予了酒液深濃的黑色,同時也給啤酒帶來了醇厚的酒體和豐富的層次感,當然還有突出的麥芽香和焦糖味。

  說到黑啤,就不得不提起德國以及那風靡的慕尼黑啤酒節(jié),目前該節(jié)日已經舉辦了近 200 年,是一個不折不扣的啤酒狂歡節(jié)。正是如此,黑啤才在世界各地留下了非常好的產品形象,不少人對其更是愛不釋手。

  白。╓eizenbier )

  白啤,一般就是Weizenbier (小麥啤酒),其特點是加入了一定比例的小麥,釀造出來的啤酒顏色會比一般啤酒淺很多,通常會有點渾濁,喝起來有淡淡的酸味、香蕉味。但即使是德國的白啤酒,同樣也有很多種類,風味上差異很明顯,也不能一概而論。

  想必很多人認為白啤就是白色的了,其實不然。和白葡萄酒類似,白啤也并不會呈現(xiàn)真正的白色。通常,白啤的顏色呈黃色,不過由于其白色泡沫干凈而又豐富,因而才被稱之為白啤。和其它啤酒不同,白啤一般指的是往麥芽中添加較大比例的小麥后再采用上發(fā)酵法生產而來的一種淺色啤酒,因此白啤的實質可以說就是小麥啤酒。常見的白啤有來自比利時的 Witbier、德國的 Weissbier 和 Weizenbier 以及美國的 Wheat beer,當然其它類似風格也遍布世界各地。

  通常,白啤中大多含有來自小麥的蛋白以及未過濾的酵母,因而一般比較渾濁(尤其是在低溫下),當然這也正是不少人覺得白啤具有較高營養(yǎng)價值的關鍵所在;更重要的是,白啤豐富的泡沫還會給你帶來奶油般的細膩口感。此外,白啤大多帶有果香味,酒花和其它香氣則不太明顯,由于保留了較多的乳酸,因而喝起來帶點酸味,有些人可能接受不了,不過喜歡的人會覺得它清新爽脆,夏天用來消暑再合適不過了。

  紅。∕arzen Lager)

  葡萄酒有紅白之分,啤酒也不例外,不過紅啤并不一定呈紅色。在英國,這種啤酒就被稱作 Brown Ale,而在德國也可以稱作 Marzen Lager 或是 Amber Lager。

  許多紅啤是采用維也納的紅色麥芽制得,有的還經過木桶熟成,因此大多為琥珀色、棕色、紅棕色或紅褐色,且一般不透明。和白啤一樣,低溫時紅啤也會顯得比較渾濁。

  原漿啤酒(Puree beer)

  原漿啤酒是全程無菌狀態(tài)下釀造出來的啤酒發(fā)酵原液,大限度地保留了活性物質和營養(yǎng)成分,是高 檔而新鮮的啤酒,完全保留了發(fā)酵過程中產生的氨基酸、蛋白質以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素。

  其中關鍵的就是保留了大量的活性酵母,能有效地提高人體的消化和吸收功能,同時也保持了啤酒原始、新鮮的口感,麥香濃郁,色澤金黃,泡沫極其豐富,如牛奶般潔白、細膩,持久掛杯,真正啤酒中的高端產品,是現(xiàn)有啤酒根本無法比擬的。

  原漿啤酒是直接從發(fā)酵罐中分裝的嫩啤酒原液。與其他啤酒相比,原漿啤酒在釀造過程中未過濾,不經高溫巴氏滅活工序,呈朦朧狀原漿的新鮮美味及豐富營養(yǎng)亦被完全的保存下來;低溫灌裝和貯存(0~5℃),瞬時鎖定一時間的新鮮度,口味鮮美無雙,地道純正。

  總之,啤酒的顏色其實主要就來源于不同顏色的麥芽或其它輔助原料,酒液顏色的深淺并不能作為判斷啤酒營養(yǎng)價值高低的依據(jù)。(整理自:多多樂享匯)

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