中 國(guó)葡萄酒愛(ài)好者，學(xué)習(xí)葡萄酒很長(zhǎng)時(shí)間了，對(duì)這些小節(jié)仍然不夠重視，可能都是受白酒影響，想當(dāng)然地忽視了這幾個(gè)“大事”。

　　一、侍酒溫度

　　白酒對(duì)于飲用溫度沒(méi)有要求，葡萄酒對(duì)于飲用溫度十分敏感，溫度相差5度，葡萄酒的性能改變不止一倍。紅葡萄酒的適飲溫度在攝氏13度-15度，干白更低一點(diǎn)。室溫的葡萄酒和13攝氏度的葡萄酒的味道，可以說(shuō)是判若兩人，甚至能用女人卸妝前后來(lái)比較。因?yàn)槁殬I(yè)的緣故，我們經(jīng)常用數(shù)個(gè)杯子在不同溫度下品一支 酒，深有體會(huì)。剛?cè)胄袝r(shí)，看到老外用冰桶盛放開(kāi)瓶后的葡萄酒，認(rèn)為很做作，其實(shí)不然，對(duì)于好酒冰桶一點(diǎn)也不多余。

　　有個(gè)恰當(dāng)?shù)馁嫡Z(yǔ)，葡萄酒飲用要遵循“兩個(gè)20分鐘法則”，非常實(shí)用。開(kāi)酒前20分鐘，將葡萄酒放進(jìn)冰箱冷藏室，冷藏室的溫度是攝氏5度，20分鐘后，酒溫正好是12度上下，可以取出直接開(kāi)瓶。

　　長(zhǎng)時(shí)間陳放冰箱的葡萄酒，離開(kāi)冰箱20分鐘后，酒溫恰好從冰箱冷藏室的攝氏5度，上升到12度左右的適飲溫度。下面我們說(shuō)說(shuō)葡萄酒另一件初學(xué)者容易忽略的第二個(gè)大事，醒酒。

　　二、醒酒

　　白酒很穩(wěn)定，開(kāi)瓶幾個(gè)小時(shí)，區(qū)別不大。葡萄酒的穩(wěn)定性很不好，暴露到空氣中后，酒中澀味物質(zhì)單寧酸會(huì)在空氣中迅速氧化，變得相對(duì)柔和。高 檔葡萄酒飲用 前，這個(gè)氧化過(guò)程通常是必須的，而且有的酒需要氧化的時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，達(dá)到40分鐘。當(dāng)您拿捏不準(zhǔn)時(shí)，醒酒20分鐘是安 全的。開(kāi)瓶即飲和醒上20分鐘，酒的風(fēng)格也會(huì)有巨大變化，100元以上的葡萄酒，一定要醒一下。

　　醒酒的過(guò)程，并不復(fù)雜，說(shuō)白了就是擴(kuò)大葡萄酒的液面，使其與空氣充分接觸。所以我們平時(shí)的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用來(lái)醒酒。

　　三、好酒不過(guò)夜

　　開(kāi)瓶后過(guò)夜的葡萄酒口感下降很快，好酒需要盡快喝掉，過(guò)夜相當(dāng)于醒酒過(guò)度，不管您使用什么樣的保鮮瓶塞，不可能完全葡萄酒開(kāi)瓶后的穩(wěn)定，開(kāi)瓶后的葡 萄酒，存放的期限為一周。這和白酒又不一樣，茅臺(tái)開(kāi)瓶后過(guò)夜，會(huì)損失一點(diǎn)香氣，葡萄酒則是開(kāi)瓶后接觸空氣，會(huì)過(guò)度氧化，失去風(fēng)味。

　　四、佐餐食品

　　這點(diǎn)沒(méi)有前兩條重要，如果您用葡萄酒招待異性，用一點(diǎn)面包干或者奶酪來(lái)下酒。還是那條，葡萄酒不同于白酒，白酒和食物很少發(fā)生反應(yīng)，葡萄酒化學(xué)狀態(tài)較活躍，葡萄酒和面包干中和后，會(huì)產(chǎn)生令人喜歡的甜味，如果再有一根蠟燭，味道與氣氛將更加協(xié)調(diào)。

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