http://www.lzgydljs.com/putaojiuzs/ 2021-03-13 閱讀數(shù):339
不知道你們是否思索過一個事:同樣是葡萄衍生物,為何葡萄酒能被叫做“酒”而不是葡萄汁?
那就得多謝一種多酚物質(zhì)——單寧,就因為有了他,葡萄酒才被賦予了靈魂。
說起“單寧”,在大眾眼中,是一組高端大氣上檔次的專業(yè)紅酒詞匯,而對于紅酒小白來說,甚是一頭霧水,假如你是一名上了一定“年份”的紅酒愛好家,那應該知道單寧是一種宛如初戀般的澀澀觸感。
不過,單寧在葡萄酒中只是一種觸覺?NO!NO!NO!「單寧」遠比想象中重要得多
1、單寧只是Tannin的音譯,所以葡萄酒有“單寧”。還有一種比較文藝的譯名,叫做“丹寧”。
2、單寧給我們的感覺是苦和澀。單寧柔滑通常被形容為“像天鵝絨”,單寧粗糙有人曾形容為“像口腔被毛巾抹干的感覺”。
3、單寧主要來源于葡萄的籽、皮、梗,也來源于橡木桶。因此,單寧是紅酒的標志性特征。
4、單寧可為紅酒建立骨架,支撐起各種風味物質(zhì),增強酒體的豐厚感和均衡感,并穩(wěn)定色澤。
5、單寧與葡萄酒的顏色成正比:顏色越深,單寧越重。1939年《釀造雜志》第二期刊登《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》對單寧解釋如下:“味澀而色深的酒,其單寧的成份也一定較高!
6、單寧輕重與酒質(zhì)高低沒有一定聯(lián)系。一杯好酒表現(xiàn)為單寧與酒精度、酸度、果香的相互協(xié)調(diào)。
7、單寧與葡萄品種相關。比如赤霞珠、西拉、丹那、慕合懷特、馬爾貝克、黑達沃拉等品種釀造的紅酒,往往具有較重的單寧。
8、單寧對紅酒的陳年能力具有決定性的作用。隨著時光流逝,單寧會變得柔順起來。
9、單寧的表現(xiàn)會受到溫度的影響:葡萄酒的溫度越低,單寧的質(zhì)感越粗、口感越澀。因此,紅酒的適飲溫度為15℃~18℃。
10、單寧可化解肉食的油膩感。
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