曾經(jīng)聽過有人說“只有有品位的人才能喝出這瓶酒的好……”，我只想說：“我呸！”那些所謂“懂酒”的人常說，要多喝，多練，時(shí)間久了就會(huì)喝了。這話總是令人很郁悶，就好像“先有雞還是先有蛋”這個(gè)千古難題，不喝怎么能懂，可是不懂又怎么喝？

　　1、觀察軟木塞。開了紅酒以后，應(yīng)先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然后把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有霉腐味，表示酒儲(chǔ)放不良，已經(jīng)壞了。

　　別以為聞軟木塞是噱頭。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，有3%-5%的紅酒因?yàn)檐浤救�出問題而變質(zhì)。因此，假如有霉腐味，就不能喝此瓶酒酒。

　　2、看看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質(zhì)，同時(shí)觀察酒的顏色－咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀(jì)很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。

　　3、聞是聞酒的味道。將杯口整個(gè)罩住鼻孔，深呼吸。高級(jí)的紅酒聞起來味道很「厚」－讓人感覺它很濃很復(fù)雜，需要「很多很多」的氧氣，「很長很長」的時(shí)間，才可能將所有香味散發(fā)出來。有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí)，還是感覺香味越來越濃，濃到后來讓人有點(diǎn)舍不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒那么香）。原因很簡單－鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過舌頭。聞完了，覺得味道很厚，是個(gè)好兆頭。

　　4、接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細(xì)胞都感受一下。試飲，是客人要求退酒的后時(shí)機(jī)。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)木�，�?huì)有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退貨。侍者這時(shí)可能也會(huì)試喝一點(diǎn)，如果真有問題，有商譽(yù)的餐廳必然會(huì)收回。

　　5、倒酒高級(jí)紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標(biāo)是一幅畫－藝術(shù)）。為了避免酒液「流花」酒標(biāo)，正確倒酒是讓酒標(biāo)的正面朝上此外，年代老的酒（超過8年10年），瓶底一定有木屑。即使3、5年，有些也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過來，試圖倒盡后一滴酒，是不正確的。

　　6、醒酒紅酒開瓶以后，看酒的類型、質(zhì)量，以及成熟程度，先靜放15分鐘至 1個(gè)小時(shí)，讓它與空氣「呼吸」進(jìn)行化學(xué)作用。假如沒有耐性，可以直接倒進(jìn)酒杯（依國際標(biāo)準(zhǔn)，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動(dòng)酒杯，加速酒與空氣接觸的機(jī)率。

　　晃動(dòng)酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃（右撇子逆時(shí)針，左撇子順時(shí)針）。這種方法杯子懸空，要晃動(dòng)得均勻，得有點(diǎn)技術(shù)。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個(gè)手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉(zhuǎn)。旋轉(zhuǎn)，要小力一點(diǎn)。酒不幸灑出杯口，當(dāng)場(chǎng)讓人臉紅。

　　7、品酒好的紅酒是藝術(shù)品。對(duì)于藝術(shù)品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動(dòng)酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時(shí)間，之后才「有點(diǎn)舍不得」地咽下去。

　　為什么好酒是好酒？

　　平衡度

　　首先，聊聊“平衡度”與其說，它是評(píng)價(jià)一款酒是否“好喝”的標(biāo)準(zhǔn)，不如說，這是界定一支酒“不難喝”的門檻。

　　我有時(shí)吃到鍋包肉，發(fā)現(xiàn)太甜了，不夠酸，又油的時(shí)候，就是因?yàn)橐环N味道過于突出因而掩蓋了其他的風(fēng)味，大寫的難吃。葡萄酒何嘗不是？無論是吃喝還是審美，我們所追求的，無非“和諧”二字，但凡平衡失調(diào)，它便失去了“美”的價(jià)值，萬物皆如是。

　　好酒必須也是如此：我們所講的“平衡”，在葡萄酒中要簡單很多，無非酸、甜、澀（單寧）、香、質(zhì)地幾個(gè)元素之間的和諧比例，高甜度必須以高酸度來支撐、而細(xì)膩香氣就意味著不能有粗糙單寧。過酸或過甜的酒必定不討喜，或是聞起來香氣馥郁入口質(zhì)感平平也是令人失望。

　　所以，平衡度幾乎成了判斷一支酒品質(zhì)優(yōu)劣的第1道門檻，尖酸、甜膩、苦澀、浮香，等等，一旦給人帶來不愉悅的失衡感，便失去了躋身“佳作”行列的那張入場(chǎng)券。

　　復(fù)雜度

　　過了平衡一關(guān)，我們?cè)賮砜紤]“復(fù)雜度”。復(fù)雜，并非否認(rèn)“簡單”的美德。只是通常情況下，越是有層次感的事物，越是耐人尋味。

　　我從沒搞清楚過，一道合格的魚香肉絲需要多少味調(diào)料，就好像，一本《紅樓夢(mèng)》到底能講出多少種人生。少女心滿滿的網(wǎng)絡(luò)小說可以看得人一夜花癡，卻不比一部“石頭記”讓人百看不厭。

　　葡萄酒的所謂“復(fù)雜度”，并不是說要從一支酒當(dāng)中聞出一百種花香來。層次感來自于香氣類型的變化，一杯復(fù)雜度優(yōu)的酒，可以從花香果香，到植物、香料、動(dòng)物、烘烤，變化多端。多個(gè)維度的香氣組合，就像是小說中個(gè)性各異的十二金釵正冊(cè)副冊(cè)、又副冊(cè)，越讀越有趣，越喝越有內(nèi)容。

　　當(dāng)然，復(fù)雜度對(duì)于葡萄酒品質(zhì)來說并不是一定的追求。對(duì)于個(gè)別產(chǎn)區(qū)或特定品種的葡萄酒，人們也會(huì)追求截然相反的“純凈度”，就好像吃割烹料理，要極至還原食材自身原貌。

　　再貴的酒，如果喝起來沒有愉悅感，也未必稱得上好酒。

　　愉悅度

　　品酒雖然有邏輯，但喝酒到底還是一件感觀的事。再多的客觀邏輯也是為了配合主觀的感受。上面提到的平衡度和復(fù)雜度，無非是分析一支酒是否可能帶來主觀愉悅感的部分依據(jù)。而眾所周知的卻是，影響主觀感受的因素太多太多，個(gè)人偏好不可忽視。

　　甲之蜜糖，乙之砒霜。不能硬拗直男讀《紅樓夢(mèng)》，就好像別要求文藝女青年說得出超過十個(gè)三國人物。當(dāng)我遇到不喜歡的酒，我便不再關(guān)心它是否是“好酒”，反正，喝了也不爽。

　　于是，在說了一大堆道理之后，我們回歸到了本能的狀態(tài)——遵從自我的體驗(yàn)�！拔摇焙绕饋碛鋹偟模�才是好酒�。▉碓矗乎�恩酒業(yè)）

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