http://www.lzgydljs.com/ 2021-03-08 閱讀數(shù):416
多少人會以如此單純的眼光看待著這個世界。然而真相總是殘酷的——啤酒的口感和風(fēng)格,可不光跟顏色有關(guān)系!今天,就讓火爆網(wǎng)為大家揭開啤酒顏色的秘密吧~
1.廠家惹的“禍”
精釀啤酒作為一種舶來品,在傳入中 國時,一些廠商由于認(rèn)知的不足,在命名與宣傳時,對精釀啤酒進(jìn)行了非常簡單粗暴的顏色劃分,因此導(dǎo)致很多人現(xiàn)在依然會以顏色來區(qū)分啤酒的類別。
2.啤酒顏色來源
大麥芽、啤酒花、酵母與水是精釀啤酒的四元素,其中,麥芽的顏色對啤酒的顏色起到了決定性的作用。淡色麥芽釀出來的啤酒顏色更淺,經(jīng)過烘烤的黑麥芽,則顏色更深。
除此之外,在釀造過程中,有時會添加一些水果、植物、糖分等增加啤酒的風(fēng)味,加上發(fā)酵工藝和釀造容器的不同,這些都會在一定程度上影響啤酒的顏色。
3.和口感無關(guān)
19世紀(jì)前,啤酒的釀造狀態(tài)比較單一,不同顏色的啤酒釀造就會選用相應(yīng)種類的大麥,直到發(fā)明了比重計——emmm,總之是一種測量液體比重的儀器。
機(jī)智的釀酒師突然發(fā)現(xiàn):通過比重計,他們完全可以更省錢。
因為,相比深色麥芽,淺色麥芽的浸出物更多,通過兩者比重的有機(jī)搭配,完全可以釀造出不同顏色的啤酒。
也就是說,即使黑啤中,也是以淺色麥芽為主。
下面,就讓我們來看看精釀啤酒的“顏色”區(qū)分吧~
黑啤
說到黑啤,我們總會想到“德國黑啤”。在德語中,Schwarzbier和Dunkel都具有黑色之意,但兩者的風(fēng)味與口感卻大相徑庭。
Schwarzbier顏色很深口味更干,dunkel更側(cè)重于麥芽的風(fēng)味。
英式美式的黑啤包括porter和stout,除了烘烤麥芽的風(fēng)味之外,還結(jié)合了有特色的酒花和酵母風(fēng)味。與德啤不同的是,他們采用了上發(fā)酵,所制成的啤酒風(fēng)味更加豐富并具有層次感。
白啤
正確的說法應(yīng)是小麥啤酒,是往麥芽中添加較大比例的小麥之后采用上發(fā)酵技術(shù)釀造而成。
之所以被稱為白啤,是因為它的顏色偏白,口感較清涼,富有濃郁的水果香,酒花的香味也比較突出。
但由于成品酒沒有經(jīng)過過濾,因此外觀會比較渾濁,呈現(xiàn)出一種白色乳濁狀。
黃啤
我們平日里經(jīng)常接觸的“工業(yè)啤酒”便屬于“黃啤”,以至于很多人以為啤酒就應(yīng)該是黃色的。
但黃色啤酒遠(yuǎn)不只有“工業(yè)啤酒”,大部分采用淺色麥芽釀造的啤酒都會呈現(xiàn)出黃色?诟猩喜煌愋偷狞S啤在平衡感和酒花特性方面有各自的呈現(xiàn)。
其實,顏色只是啤酒的一種呈現(xiàn)方式,在啤酒的風(fēng)格和口感選擇上,顏色只是影響因素之一。
因此,不要再“以貌取酒”了!嘗試著用更開放的心態(tài)去品嘗精釀啤酒吧。▉碓矗壕仆ㄉ纾
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