赤水河，一條500多公里長(zhǎng)的河，誰(shuí)能想到，中 國(guó)名酒，茅臺(tái)、郎酒、瀘州老窖皆出產(chǎn)于此，更有數(shù)不清的其他品牌白酒聚集在河的兩岸......

　　赤水河因?yàn)槠洫?dú)特的地理環(huán)境和水文氣候特性，醞釀了茅臺(tái)、董酒、習(xí)酒、郎酒、潭酒、懷酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒，被稱(chēng)作“美酒河”。清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。

　　每年的端午節(jié)至重陽(yáng)節(jié)，因雨季來(lái)臨而河水呈赤紅色，赤水河由此得名；而重陽(yáng)節(jié)至第二年端午節(jié)之間，河水則清澈透明。對(duì)茅臺(tái)酒釀造工藝有點(diǎn)了解的朋友都應(yīng)該知道，茅臺(tái)酒釀造的開(kāi)始是端午制曲，到重陽(yáng)下沙，然后一直持續(xù)到第二年的端午前，一年一個(gè)周期。

　　在赤水河中游，沙灘鄉(xiāng)境內(nèi)吳公巖絕壁之上，刻“美酒河”三個(gè)大字，摩崖石刻總面積4800平方米，其中“美”字高41.2米，寬33.05米；“酒”字高31.62米，寬30.42米；“河”字高34.49米，寬32.57米。無(wú)論整個(gè)摩崖還是單個(gè)石刻漢字，均是世界之頂，被上海大世界基尼斯總部評(píng)為“大的摩崖石刻漢字”。

　　一河赤水穿石而過(guò)，將茅臺(tái)鎮(zhèn)分為兩半：享譽(yù)世界的中 國(guó)白酒茅臺(tái)集團(tuán)霸氣地占據(jù)著河的南岸，而北岸則散落分布著各個(gè)依河而生的酒水釀造工廠。

　　早在1972年，就強(qiáng)調(diào)，“茅臺(tái)酒廠上游100公里內(nèi)，不允許因工礦建設(shè)影響釀酒用水，更不能建化工廠”。所以，赤水河的生態(tài)環(huán)境一直維護(hù)下來(lái)，水清甜爽口，酸堿適度，保持極好的水質(zhì)。

　　延綿著赤水河幾百公里的兩岸大山，大多有著近千米的高度。環(huán)抱著赤水河周邊的河谷。比如茅臺(tái)鎮(zhèn)，突然低矮下去，海拔只有400米。高山的豐富植被與生物多樣性，為這方土地提供了更多的想像空間。

　　在1000多米的高山合圍中，赤水河兩畔海拔300—400米的區(qū)域，夏天溫度非常高，河帶來(lái)的濕度，像天然 “蒸鍋”般的氣候，有利于釀酒微生物的生長(zhǎng)和繁衍，適合釀酒。

　　“上游是茅臺(tái)，下游望瀘州，船到二郎灘，又該喝郎酒。”是在赤水河流域流傳圣廣的民諺，這也從民間認(rèn)知的層面在展示出孕育在這一方水土中深厚的釀酒文化。

　　在這赤水河邊，水、土、山、河、風(fēng)、微生物共同構(gòu)成了放眼都獨(dú)特的釀酒環(huán)境。

　　一代又一代的釀酒人，尊重天地自然，遵從四季時(shí)令的自然密碼，從而釀造出可以傳遞這片山川水土精神的佳釀。（來(lái)源：酩閱 公眾號(hào)）

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