在看老電影時，常常會看到這樣的鏡頭，客人走進酒館，沖掌柜或許店員喊一句：“燙壺酒!”。這兒的“燙”就是把酒加熱喝的意思。

　　那么，白酒加熱后有什么益處呢?白酒可以加熱喝嗎?為什么要加熱酒呢？今天帶大家來探個究竟：

　　燙熱的白酒，可以將酒中甲醇等不利于人體健康的物質(zhì)蒸騰掉一部分。甲醇對人的視覺神經(jīng)有害，但其沸點是64.7℃，當用沸水加熱后，就會變成氣體蒸騰掉。

　　乙醛會增加酒的辛辣味，攝入必定量，飲者就會頭暈，導致醉酒的首要要素就是乙醛。而乙醛的沸點只要21℃，用熱水加溫，就可以使它蒸騰掉。

　　此外，酒在加熱過程中酒精也會蒸騰一些。當然，對酒加溫要掌握一定的度，如果太熱，會使酒中的主要成分乙醇大部分或全部蒸騰掉。如果，酒太熱，飲后會傷肺。

　　正確的喝酒方法，就是要在酒不冷不熱時喝。古人有“溫酒”、“暖酒”之說，原因也就在此。明代陸容在《寂園雜記》卷十一中有這樣一段記載，“嘗聞一醫(yī)者云，‘酒不宜冷飲’，頗忽之，文章來源于佳釀網(wǎng)謂其不知道丹溪之論而云然耳。數(shù)年后，秋間病痢，致此治 療之，云，‘公難道多飲涼酒乎?’予實告以遵信丹溪之言，暑中常冷飲醇酒。

　　醫(yī)云，‘丹溪知熱酒之為害，而不知冷酒之害尤甚也!’予因其言而恩之，熱酒因能傷肺，然行 氣和血之功居多，冷酒于肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郁滯其氣。而為亭飲，蓋不冷不熱，適其中和，斯無患害”。

　　《三國演義》中多次寫到“煮酒”、“熱酒”，都是將酒溫熱了喝。

　　《紅樓夢》第八回中有一段關于飲熱酒的描寫。這里寶玉又說：“不必燙暖了，我只愛喝冷的�！毖σ虌尩溃骸斑@可使不得，吃了冷酒，寫字手會打顫的�！睂氣O笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性熱，要熱吃下去，發(fā)散的就快，要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，拿五臟去暖他，豈不受害？從此還不改了呢�？靹e吃那冷的了�！睂氂衤犨@話有理，便放下冷的，令人燙來方飲。

　　由此可知，古人喝酒之前有燙酒的習慣。尤其是深秋、冬季、早春，天冷的時候，喝一杯加熱的酒，無論白酒或是黃酒，溫熱以后，不僅會使酒的味道更加豐富、細膩、層次分明，且對身體有很大的好處。如同品茶一樣，將白酒加熱后飲用，不但充滿情趣，也是一種君子禮儀。溫暖又健康的活著，已經(jīng)是有福之人，如果能釋懷、開心的活著，就屬于貴族了。

　　我們來看看古人的境界�！凹t泥小火爐，綠蟻新焙酒，晚來天欲雪，能飲一杯無？”古代以蒸餾法造酒的技術(shù)尚未發(fā)明，人們飲用的，一般是用黍或大米釀成的酒。這樣釀出的酒，酒面上會浮起一層淡綠色的糟沫。文人墨客便把這層糟沫，稱為“浮蟻”或“綠蟻”。詩中的“浮蟻”，指的其實就是酒糟。

　　《南村輟耕錄》里記載了這樣一個故事：南宋有位官員，想在杭州找個小妾，找來找去沒有可心的，后來有人給他帶來一位叫奚奴的姑娘，問她會干什么，奚奴回答會溫酒。別人都笑，官員沒笑，反請她來溫酒。頭一次太燙，第二次有點涼，第三次剛好合適，官員便喝了。后來奚奴溫酒，必溫三次，第三次必合適，從不失手。官員很喜歡，便把奚奴娶回家，去哪里都帶著她，死后更是把巨額的財產(chǎn)留于奚奴。何以暴富？唯有溫酒！陶宗儀在奚奴的發(fā)家致富傳奇中，感嘆道：“一事精致，便能動人”！

　　說及精致，酒中精品、知識分子與權(quán)貴們極愛的醬香型白酒亦是如此。從新酒入庫到勾兌，每一瓶優(yōu)質(zhì)醬香酒從生產(chǎn)到出場都要經(jīng)過5年時間，30多道工序，160多種工藝環(huán)節(jié)，存放不滿5年的酒絕不出廠。

　　釀造純正的醬香型白酒必須在茅臺鎮(zhèn)，必須用赤水河的水、當?shù)氐募t纓子高粱，“水為酒之血”、“糧為酒之肉”。每年的端午節(jié)至重陽節(jié)，是茅臺河谷的雨季，水土流失大，河水渾濁，呈赤紅色，渾濁的河水，是不能拿來釀酒的；而重陽節(jié)至第二年端午節(jié)之間，河水由“赤”變“清”，清澈透明，水質(zhì)是一年極好的時候，為茅臺提供了極好的釀酒用水。

　　白酒尤其是醬香酒，溫熱以后，不僅對身體有好處，且也會使酒的味道更鮮美。由此可見，熱飲白酒，確實是一種很好的做法。在家里喝的話可以先熱一下再喝哦。（來源：醞味）

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