在老酒的口感與收藏價(jià)值越來(lái)越被認(rèn)可的當(dāng)下，那些誕生于上個(gè)世紀(jì)八九十年代的老酒，幾乎每一瓶都記載著一段歷史文化，或中 國(guó)匠心和傳統(tǒng)技藝，甚至是酒廠曾經(jīng)存在過(guò)的證明�，F(xiàn)已相當(dāng)稀缺，早已不再是飲用品，而成為真正的收藏品。

　　在老酒飲用領(lǐng)域，主力軍一般集中在存放了3-10年的老酒。很多懂酒朋友們買酒時(shí)首先會(huì)看下生產(chǎn)日期？因?yàn)樗麄冎�道生產(chǎn)日期近的酒口感略差，新酒刺激性較大，往往不如那些經(jīng)過(guò)一定時(shí)間儲(chǔ)存后，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒好喝。

　　“茅臺(tái)之上，唯有老酒”成為高端人群的共識(shí)。一般情況下，新酒刺激性較大，口感上有所欠缺。往往不如那些經(jīng)過(guò)一定時(shí)間儲(chǔ)存后，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒。

　　所以要想讓親朋好友喝得盡興，讓家宴變得圓滿，讓客戶領(lǐng)導(dǎo)印象深刻，一般都需要用到老酒。真正的懂酒行家少不了在酒柜中“養(yǎng)酒"的過(guò)程。

　　當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)情況是很多老輩人通常都會(huì)在過(guò)年的時(shí)候，拿出一瓶有年頭的陳酒，這樣才盡顯地主之誼。今天，我們就講一講3-10年酒齡的老酒口感的差異。

　　不同年份酒的口感差異

　　很多人都已知悉"酒越陳越香"的道理。但3年、5年、10年、20年的老年份酒，在口感品鑒上有什么區(qū)別呢？

　　不同年份酒的口感差異（以濃香型為例）：

　　3年

　　無(wú)色或微黃透明

　　窖香濃郁、陳香顯著、柔和、綿甜

　　尾味凈爽、余香和回味悠長(zhǎng)

　　5年

　　無(wú)色或透明微黃

　　窖香濃郁、陳香幽雅、

　　醇厚豐滿、綿柔甘冽

　　落口爽凈、余香和回味悠長(zhǎng)

　　窖香和陳香的復(fù)合香氣協(xié)調(diào)優(yōu)美

　　10年

　　無(wú)色或微黃透明

　　窖香濃郁、陳香突出、

　　幽雅細(xì)膩、醇厚綿柔、甘冽凈爽

　　余香和回味悠長(zhǎng)、酒體豐滿

　　具有幽美協(xié)調(diào)的復(fù)合陳香

　　以濃香型白酒為例，以上是權(quán)威評(píng)酒師給出的評(píng)價(jià)。一般瓶裝酒出廠前都會(huì)貯存3年，這個(gè)時(shí)候的風(fēng)味只能說(shuō)是剛剛達(dá)到合格線，無(wú)鮮明的瑕疵感。

　　若您將一瓶買來(lái)的酒再貯存幾年，口感就有差異了。首先，它多了一絲細(xì)微的陳香；其次，入口的感覺(jué)開始變得綿柔；再次，回味變得更加悠長(zhǎng)；終于，各種豐富的復(fù)合香氣逐一呈現(xiàn)。喝到這樣的美酒，感受是奇妙的。如果作為投資，白酒每增加一年酒齡價(jià)值都會(huì)上漲一些。

　　若酒的年頭貯存到10年以上，風(fēng)味又將提高到更高的境界。它的陳味越來(lái)越突出，入口的感覺(jué)細(xì)膩到如絲綢劃過(guò)皮膚，愉悅的感官體驗(yàn)令身心飄然，復(fù)合香氣如美妙的協(xié)奏曲，只能用完美的液體藝術(shù)品來(lái)表達(dá)。

　　酒，為什么會(huì)越陳越香？

　　“酒越陳越香”這句話大家應(yīng)該并不陌生，但其中的原理是什么呢？權(quán)威人士分析為以下幾個(gè)原因：

　　1、陳酒，為什么口感綿柔？

　　酒，是由乙醇、水及1%的微量物質(zhì)組成的。但這些物質(zhì)混合在一起的時(shí)候，并非完美的融合。若您將50ml的乙醇與50ml的水混合，你知道會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象嗎？實(shí)際測(cè)量容量只有97ml！這是因?yàn)�，水分子進(jìn)入了乙醇分子的空隙中。下圖中的酒精（乙醇）指的是白酒純糧固態(tài)釀制過(guò)程中產(chǎn)生的酒精。

　　但要令物質(zhì)更好地融合，還需要時(shí)間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應(yīng)彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進(jìn)行排列。酒與水分子就能達(dá)到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來(lái)越細(xì)膩綿柔。

　　2、陳酒為什么回味悠長(zhǎng)？香氣豐滿？

　　酒的香氣，來(lái)源于酯類物質(zhì)�；瘜W(xué)老師會(huì)解釋給你聽——乙醇放久了后，會(huì)變成乙酸；乙酸又會(huì)與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反映被稱為“酯化反應(yīng)”。

　　3、陳酒，為什么不上頭？

　　要了解這個(gè)問(wèn)題，我們先來(lái)回答下是什么導(dǎo)致了上頭？導(dǎo)致酒上頭的罪魁禍?zhǔn)啄�過(guò)于酒中的雜醇油、醛類物質(zhì)。恰巧的是，這種物質(zhì)其實(shí)是具有揮發(fā)性的。當(dāng)您將一瓶酒陳貯多年，里面的有 害物質(zhì)便會(huì)逐漸消散。老酒，喝了便不上頭！所以，老酒收藏之家提醒大家，如果遇到酒齡已超過(guò)三年的白酒，可以存放來(lái)了，當(dāng)做口糧酒飲用。（來(lái)源：老酒收藏之家）

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