臨近年關(guān)，一年難得有機會親戚朋友聚集在一起，珍藏已久的不管是白酒、紅酒還是什么別的酒，也會在這個時候拿出來跟大家分享。

　　用一款之前因為口感不錯而買下的葡萄酒招待朋友，可是打開醒過以后發(fā)現(xiàn)香氣跟口感都大不如前。吹出去的牛被自己給打臉了，真是尷尬極了。

　　喝同一款酒，居然兩次展現(xiàn)出來的味道都不一樣。難道同貼一個酒標的瓶子裝的其實是不同批次的酒？為什么會出現(xiàn)這種情況呢？

　　為什么同一瓶酒，會產(chǎn)生出不一樣的味道？

　　如果你每次喝葡萄酒，香氣和口感的相似度都在85%以上，可能你熟悉的是她的外表。而酒是有靈魂的，是一直變化的，要不然怎么有上升，頂峰，衰弱，不適合飲用的四個階段呢。

　　我們說葡萄酒是葡萄經(jīng)過人工釀制而成的產(chǎn)物，只要是農(nóng)產(chǎn)品就會有味道變化的周期。葡萄酒是有生命的，每一瓶葡萄酒都會經(jīng)歷出生、成長、沉睡、成熟、衰老、衰敗的過程。

　　一瓶葡萄酒就像是一位你喜歡的姑娘，每次相遇，也會給你不一樣的感覺。

　　其實酒還是之前的酒，之所以每次喝的味道不一樣主要還是由于以下幾個因素：

　　1.倒酒量

　　葡萄酒是有生命的，她就像一位優(yōu)雅的“睡美人”，在開瓶倒入杯中后她便開始慢慢蘇醒，而讓她蘇醒的因素就是空氣，倒三分之一左右可以使紅酒與空氣的接觸面積變大（相對于倒更多或是倒?jié)M），這樣可以使得“睡美人”能在杯中更快地蘇醒。倘若一次倒得太多，紅酒與空氣的接觸面積就會很小，也就不利于“睡美人”的蘇醒。

　　倒三分之一可以使酒杯內(nèi)留有足夠的空間，這樣可以使酒杯內(nèi)保持充裕的酒氣，當(dāng)你品酒的時候，鼻子會先聞到酒杯內(nèi)的香氣，一定會讓你心曠神怡。而如果倒?jié)M整杯的話，葡萄酒所散發(fā)的香氣就會散落在空氣中，這樣也就聞不到令人陶醉的香氣了。

　　另外，適當(dāng)?shù)膿u杯可以增加葡萄酒與空氣的接觸面積，讓氧氣更好地溶解于酒杯中，從而使單寧變得更加柔順，口感也會變得柔和圓潤。搖杯同樣可以趕走葡萄酒的不悅氣味，同時讓葡萄酒發(fā)展出更加復(fù)雜的香氣。

　　2.侍酒溫度

　　侍酒溫度能極大限度地保持葡萄酒的品質(zhì)，充分表現(xiàn)葡萄酒的風(fēng)味和香氣。很多情況下，人們侍酒時，紅葡萄酒的溫度高于理想侍酒溫度，而白葡萄酒則過度冰凍。如果紅葡萄酒的侍酒溫度過高，會顯得葡萄酒中的單寧過于突出，酒精味也太過濃烈。

　　白葡萄酒如果侍酒溫度太低，則不能使其果味和香氣充分發(fā)揮出來。經(jīng)橡木桶熟成的白葡萄酒如果侍酒溫度過低，會使橡木風(fēng)味和酸度更加突出。

　　3.醒酒時間

　　醒酒就是在開瓶后讓酒液有時間和氧氣接觸。在氧氣影響下，讓你的酒變得更加好喝易飲，香氣更加復(fù)雜的過程。醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內(nèi)大顆粒的分子裂解，變得更為活躍，這會讓緊湊的單寧變得柔順，讓封閉的香氣變得開放。雖然有些簡單易飲的酒不需要醒酒，但這并不妨礙醒酒對葡萄酒的重要性。

　　年輕的好酒經(jīng)過醒酒后，口感上會發(fā)生較大的變化，復(fù)雜多層的風(fēng)味得以舒展。對于那些緊致、尚未開放甚至難以入口的葡萄酒，經(jīng)過醒酒后，葡萄酒的品質(zhì)就會發(fā)生轉(zhuǎn)變。這類葡萄酒多見于舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒。而對于新世界的葡萄酒來說，經(jīng)過醒酒后，其葡萄酒的口感與風(fēng)味不會發(fā)生太大的變化。

　　另外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒齡的雷司令葡萄酒，里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒，經(jīng)醒酒后，它們能發(fā)展得更好。

　　也許我們上一次喝這款酒是大聚會急急忙忙就喝完了，而這次是自己細細慢品，那么慢慢品鑒時就會發(fā)現(xiàn)更多這款酒的特點和變化，買酒的錢就花的更為有價值了。

　　4.配餐

　　葡萄酒一開始的功能就是用來配餐的，不同的食物搭配不同的葡萄酒確實能夠相互輝映、相互提高。但是如果搭配錯誤，也會相當(dāng)影響葡萄酒的口感。因此，在不同時候吃不同的東西，即使喝同一款酒也會大相徑庭。

　　比如海鮮搭配高單寧的紅酒會特別腥，醋泡食物搭配紅酒會破壞果味，甜食配干白會酸的你變超人，起泡酒配魚生會破壞鮮味等等！

　　5.喝酒順序

　　先品嘗白葡萄酒等酒體較輕的葡萄，然后再品嘗酒體更飽滿的紅葡萄酒，再然后才品嘗甜酒。這樣可以避免厚重的味道壓過清淡的香氣。一般情況下品嘗的順序為：

　　先干型后甜型

　　先白葡萄酒后紅葡萄酒

　　先輕盈型酒體后飽滿型酒體

　　先起泡葡萄酒后靜止葡萄酒

　　先年輕葡萄酒后陳年

　　老葡萄酒后喝加強型葡萄酒

　　6.酒杯

　　不同類型的酒杯會影響到葡萄酒的風(fēng)味！由于鼻子嗅覺的變化，葡萄酒飲用方式的不同都會影響到品嘗的味道。我們喝香檳會選用笛型高腳杯，品波爾多酒會選擇杯身較長的波爾多杯，而飲用勃艮第酒則會換上杯身較大的勃艮第杯。

　　品嘗不同類型的葡萄酒，選用的酒杯也各不相同。只有給葡萄酒配上合適的酒杯，才能品嘗出美酒本身真正的滋味。

　　7.心情

　　這點肯定是所有因素極為重要的，酒逢知己千杯少，喝酒看對象、看心情這是亙古不變的道理！在心情輕松舒暢的前提下跟對的人、喜歡的人喝酒才是對酒極好的增味劑、調(diào)節(jié)劑。

　　比如你剛剛接了個大單，喝一瓶都很嗨；失戀了半瓶酒就醉了……那么究竟有沒有味道穩(wěn)定、狀態(tài)始終如一的葡萄酒呢？顯而易見，一定而言是沒有的，只有相對而言。

　　葡萄酒界有句引人深思的話：

　　There are no great wines, only great bottles。

　　意思大概是“沒有偉大的一款酒，只有偉大的一瓶酒”，每瓶酒都不一樣，至于這瓶酒到底是不是好酒，到底值不值，只有買下來，開了嘗過才知道。（來源：酒通社）

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