品酒時(shí)，經(jīng)常聽到“這款酒余味悠長(zhǎng)或余味短促”，總感到一臉懵逼和困惑。何為余味？余味對(duì)葡萄酒真的很重要嗎？

　　余味對(duì)應(yīng)的英文為“aftertaste”或“finish”，有兩層含義：

　　(1)是指當(dāng)我們飲下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感覺；(2)是指這種感覺持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短。

　　而常說的余味悠長(zhǎng)(long或length)就屬此層含義，余味也常被稱作葡萄酒的余韻或尾韻，是判斷葡萄酒品質(zhì)是否出色的重要指標(biāo)。

　　品嘗過葡萄酒的人應(yīng)該都有這樣的經(jīng)驗(yàn)：在品完一口酒之后，我們往往會(huì)停頓下來，體會(huì)酒味在口腔中留下的味道。葡萄酒的余味指的就是葡萄酒在下喉之后殘留在口腔內(nèi)的感受。在品酒的過程中，余味往往是評(píng)判一款葡萄酒是“平庸”還是“杰出”的決定性因素。

　　葡萄酒的余味極其重要，因?yàn)檫@是一款酒留在人們腦海中的印象。余味自然有好有壞，糟糕的余味讓人產(chǎn)生惡感，又或者是消失得太過倉(cāng)促而令人失望。好的余味則能夠持續(xù)帶來愉悅的感受，柔順、持久、優(yōu)雅，讓人還想再飲一口。

　　不過，余味的長(zhǎng)短并不是判斷余味好壞的標(biāo)準(zhǔn)。有些葡萄酒的余味很長(zhǎng)，但是卻粗糙、干澀、酸度過高，不愉悅的感受揮之不去，比起沒有余味的葡萄酒更讓人難受。因此，余味并不是越長(zhǎng)越好，“余味悠長(zhǎng)”只有在余味讓人愉悅的前提下才是一個(gè)正面評(píng)價(jià)。

　　很多人說喝起來順口的葡萄酒就是好酒，其實(shí)，這是指酸度、甜度、澀感、酒體、果香等之間的平衡與協(xié)調(diào)。

　　平衡是一款好酒必備的基本條件，它是葡萄酒入口時(shí)的初體驗(yàn)，也可稱之為“初印象”，而悠長(zhǎng)復(fù)雜的余味則是一款葡萄酒晉級(jí)決賽的內(nèi)在真實(shí)力，時(shí)髦一點(diǎn)，即“葡萄酒體內(nèi)的洪荒之力”。

　　平衡給人的印象是短暫的，而余味則是永恒的，讓你終生難忘。

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