http://www.lzgydljs.com/ 2020-11-25 閱讀數(shù)：489
關(guān)于老酒，國(guó)內(nèi)有一句話說(shuō)得好，叫“酒是陳的香”。那么到底什么樣的葡萄酒，才能被稱為老酒呢。
我們常常聽到專家使用“這酒還年輕”，或者用“太老了，已經(jīng)不適合飲用了”一類措辭去形容一款酒。不過，葡萄酒的“年紀(jì)”真的有一條清晰的界限嗎？陳年多久的葡萄酒才能稱得上“老酒”呢？
老酒沒有一個(gè)官方的定義，沒有說(shuō)超過幾年就能定義為老酒，很多都是在主觀意識(shí)下來(lái)判斷一款酒是不是老酒。當(dāng)一款酒超過10年我們往往都會(huì)稱為老酒，但并不是太多的就有能力陳放10年后還保持出色的口感。
實(shí)際上，跟大部分人所想象的一樣，葡萄酒的新老程度是一個(gè)非常主觀的概念。不同的葡萄酒、不同的品酒人都會(huì)有相異的標(biāo)準(zhǔn)。不過，大部分的侍酒師都認(rèn)為，10年的陳年時(shí)間基本上可以說(shuō)是判斷葡萄酒是否屬于老酒的一個(gè)分水嶺。也就是說(shuō)，如果你手上有一瓶2004年份的葡萄酒，它已經(jīng)開始邁入“老酒”的范疇了。
往往能陳年的酒，酒質(zhì)必須過硬。紅葡萄酒需要高單寧來(lái)支持陳年，白葡萄酒要依靠足夠的酸度。經(jīng)過陳年后的葡萄酒單寧、酸度更加圓潤(rùn)，層次感明顯更豐富多樣。
葡萄酒在陳年過程中，不光酒體在隨著時(shí)間變化，封瓶的軟木塞也會(huì)耗盡它的生命，很容易出現(xiàn)斷塞的情況。因此，在開老酒時(shí)需要注意，需要使用專門的老酒開瓶器來(lái)開瓶。
在大多數(shù)情況下，老酒都不需要醒酒了。正是得益于微妙的氧化反應(yīng)，它們一步步走向成熟，風(fēng)味發(fā)展得復(fù)雜迷人，但已經(jīng)不能再承受醒酒儀式的進(jìn)一步氧化。這個(gè)過程非但不能為它們?cè)鎏砀用匀说娘L(fēng)味，反而會(huì)令其風(fēng)味大打折扣。
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