http://www.lzgydljs.com/ 2020-11-18 閱讀數(shù)：1491
隨著葡萄酒的大量上市，不少人都紛紛開(kāi)始在家自釀葡萄酒，有的人提出了這樣的疑問(wèn)：我家去年做的葡萄酒是酸的，比醋還酸，根本沒(méi)法入口，這是怎么回事?
自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：
(1)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，俗話說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)了，酒變成了醋。
(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸�；蛘呤鞘褂玫尼劸圃O(shè)備不對(duì)。
在自釀葡萄酒過(guò)程中加糖要在發(fā)酵起動(dòng)后二天或第三天，那時(shí)發(fā)酵更旺盛，酒中酵母含量達(dá)到很大，酵母活力旺盛，這時(shí)候加糖，有利于發(fā)酵的比較徹底，不留下殘余糖，酒的穩(wěn)定。
殘余的糖會(huì)被乳酸菌分解帶來(lái)刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說(shuō)的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵(5-6天)后立即分離酒腳、裝滿(mǎn)容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
葡萄酒的制作過(guò)程中，有發(fā)酵這一過(guò)程：在發(fā)酵之前，當(dāng)然要葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短時(shí)間內(nèi)就喝的葡萄酒，發(fā)酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中，包含酸這一項(xiàng)，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹寧， 酒精度這幾種味道都有，那就可以喝，當(dāng)然了，自己家里釀造可能不會(huì)那么完美!還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒(méi)問(wèn)題，如果紅酒已經(jīng)變成了琥珀的顏色，就不能喝了。
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