http://www.lzgydljs.com/ 2020-11-17 閱讀數(shù):830
說(shuō)起品葡萄酒,很多人有一套,但關(guān)于如何正確地品鑒白酒,懂的人卻不多。品葡萄酒有一套程序,白酒品鑒也不例外,我們可以利用視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)來(lái)感知白酒的優(yōu)劣。
其實(shí),在品鑒任何酒款之前,要有個(gè)平靜的心態(tài),讓精神專(zhuān)注起來(lái)。浮躁的狀態(tài)是無(wú)法喝懂酒的,對(duì)于白酒更是如此。
真正的品鑒白酒,是一個(gè)人心與酒的對(duì)話(huà)。凈化城市喧囂,蕩滌人事浮塵,氣定神閑,心如止水,六脈調(diào)和,一杯美酒在手,細(xì)細(xì)品鑒,有如與一生知己相遇、相知、相傾、相惜。
觀
好酒倒入酒杯后,酒色清澈透明;輕微晃動(dòng),酒液流動(dòng)的速度,相對(duì)于水的速度更慢。這是因?yàn)榘拙浦懈缓喾N微量元素,這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。
拈
酒液拈動(dòng)在手指間,感覺(jué)絲滑帶澀,類(lèi)似拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué),則為好酒。因?yàn)榫品肿颖砻姘粚吁セ锉∧ぃ@層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類(lèi)物質(zhì)與水分子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的相互交融、相互滲透而形成,使酒液手感變得絲滑澀仄,有拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)。
溢
倒入干凈酒杯,張力十足,可溢出酒杯一成。為什么會(huì)這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體,絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。
滲
酒滴在紙巾上,酒液略緩慢地均勻暈開(kāi),周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開(kāi)是好酒的一個(gè)明顯的標(biāo)志。酒精和水的比重不同,散開(kāi)的速度也不同。而酒液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期密封、發(fā)酵后,酒曲的先天發(fā)酵作用開(kāi)始充分顯現(xiàn),酒曲的核心因子,直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周邊水跡就會(huì)很小。
搓
將酒倒入手掌中,雙手搓干,輕嗅,糧香、糟香撲鼻。這是一種簡(jiǎn)便的辨認(rèn)方法。因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量的過(guò)程中,必須經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝處理,如果出現(xiàn)疏忽,白酒中會(huì)出現(xiàn)某些邪雜味,常見(jiàn)的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香,保持糧食原有風(fēng)味,是優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)志。
品
真正的好酒,入口柔和,生津前緩,嚼著香郁,圓潤(rùn)中挺,回味悠長(zhǎng)。
聞
好酒香氣豐富,緩緩飄進(jìn)鼻腔,初聞?dòng)酗、糧香,后有復(fù)合的陳年老酒的陳香氣,整個(gè)香氣讓人感覺(jué)馨香飄逸。
酒后
有酒香,無(wú)酒臭,這是好酒的另一個(gè)特質(zhì),當(dāng)品嘗過(guò)好酒后,自然會(huì)有比較。好酒喝過(guò)不上頭,卻有微醺,1個(gè)半小時(shí)后酒氣消散,無(wú)半點(diǎn)酒氣酒臭味。
融油
酒體富集酯類(lèi)、醛類(lèi)物質(zhì),使得酒體具有一定融油性特質(zhì),品質(zhì)好的酒本身富含酯、醛類(lèi)物質(zhì),當(dāng)你測(cè)評(píng)一種酒是否為好酒時(shí),不妨試一試,滴一滴食用油于酒中,如果油在酒體中自然擴(kuò)散和均勻下沉,則為好酒。
酒花
酒瓶倒置,酒花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液清澈。因?yàn)榫凭鹊母叩鸵约耙宜嵋阴ノ镔|(zhì)比例的不同,使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細(xì)密的為優(yōu)質(zhì)好酒,酒花粗疏則次之。
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