http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/ 2020-11-07 閱讀數(shù):568
醬香型白酒作為我國白酒的一個主流酒品種,在市場上已不罕見?墒,多數(shù)消費(fèi)者可能并不明白醬香型白酒的品種,今天我們就來介紹一下醬香型白酒的幾個種類。
現(xiàn)在,市面上存在六種類型的醬香型白酒,其中包含傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。
從實(shí)際調(diào)查和品鑒評估,大曲醬香酒占比較小,其他醬香酒占比很大,而優(yōu)異純粹大曲醬香坤籽酒份額十分少。
大曲醬香酒
也叫坤沙工藝,釀制技術(shù):運(yùn)用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑,高溫大曲藥又分為三種類型。
一年一個釀制周期,二次投料(下沙和糙沙),二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵),三種典型體(醬香、醇甜、窖底),三十天發(fā)酵,四十天制高溫大曲藥,五月端午踩曲,六個月以上陳曲,七次摘酒,八次加曲發(fā)酵,九次蒸煮,十個技術(shù)特色。
釀制出來的原酒,要分型分級儲存,一年后進(jìn)行盤勾,第二年進(jìn)行型勾,第三年進(jìn)行品勾,第四年陳釀?wù){(diào)味幾回即可出廠,加上釀制的一年,就有了五年才干出廠的說法。
品質(zhì):五年出品,醬香杰出,幽雅細(xì)膩,酒體豐滿,回味悠長,空杯留香耐久。
麩曲醬香酒
釀制技術(shù):運(yùn)用麩曲作為糖化發(fā)酵劑。
通常發(fā)酵時刻二三十天,糖化發(fā)酵徹底,一次取酒。
麩曲醬香型白酒出產(chǎn)具有發(fā)酵時刻短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價格低廉的特色。
品質(zhì):醬香顯著,酒體諧調(diào),較渾厚,有醬味,后味有焦苦味:陳釀時間長的商品,陳醬香味杰出,較幽雅:空杯留香短,香味舒適感不如大曲醬香酒。
碎砂醬香酒
釀制技術(shù):通常運(yùn)用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑。
將質(zhì)料破壞后,通過預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天,蒸餾取酒,一次烤完。
麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價廉物美的特點(diǎn)。
品質(zhì):香味大,醬香較純粹,酒體微粗燥,較和諧,后味有醬味糊悶感:陳釀時間長的商品,酒體較醇和;空杯留香短,并呈現(xiàn)異雜香味:市場上幾十元或一百多的醬香酒,根本屬于此類;甚至幾百元以上的醬香酒商品,也有碎沙醬香酒。
翻沙醬香酒
釀制技術(shù):根本是大曲醬香酒烤完榜首次序后,適當(dāng)加添質(zhì)料和曲藥等,進(jìn)行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。
品質(zhì):醬香較純粹,酒體較醇厚,細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒,后味有焦枯感;空杯留香短,并出現(xiàn)焦枯不適感。
回沙醬香酒
釀制技術(shù):這是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新,一些酒廠在大曲醬香釀制的第四次序或第五次序增加質(zhì)料,進(jìn)行釀制所得的醬香型白酒。后續(xù)工序和大曲醬香酒根本共同。
品質(zhì):醬香純粹,較幽雅,酒體醇厚綿甜,曲香糧香濃郁,細(xì)膩感和豐滿度不如大曲醬香酒,空杯留香耐久也較好。
串蒸醬香酒
釀制技術(shù):是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅,置于蒸餾器內(nèi),在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等,通過串蒸所得的醬香酒。
品質(zhì):浮香顯著,醬香香料香味突出,給人不舒適感;這種酒本錢極低,市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒,根本都?xì)w于這一類。(來源:酩閱 公眾號)
您留言,我回電!幫您快速找到您想了解的產(chǎn)品!
提示:留言后企業(yè)會在24小時內(nèi)與您聯(lián)系!
溫馨提醒:本網(wǎng)站屬于信息交流平臺,倡導(dǎo)誠信合作、互惠共贏!為了保證您的利益,建議經(jīng)銷商朋友與廠家合作前,認(rèn)真考察該公司資質(zhì)誠信及綜合實(shí)力,以免造成損失!
免責(zé)聲明:本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載,出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán),請來信或來電告之,本網(wǎng)站將第一時間做出處理,避免給雙方造成不必要的損失。