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關(guān)于醬香酒的傳統(tǒng)工藝,你都知道哪些?

http://www.lzgydljs.com/  2020-11-06  閱讀數(shù):823

  說到醬香酒的傳統(tǒng)工藝,就需要知道:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。我們從工藝中,可以非常清晰的了解,因?yàn)橥度氤杀静灰粯,影響了醬香白酒的價(jià)格。

  1、坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工藝

  坤沙酒工藝是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的醬酒工藝進(jìn)行生產(chǎn),整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)1年。一年中經(jīng)過2次下沙(投料,紅纓子高粱<糯高粱>),9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒。終的基酒,還需要經(jīng)過3年以上的窖藏才會(huì)出廠。

  坤沙工藝使用的高粱顆粒完整度很高,破碎率是小于20%的。因?yàn)楦吡换臼峭暾w粒的,用的還是茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱,所以可以得到7次的取酒,如同一層一層的撥除外衣一般將其精華取出。

  2、碎沙酒

  碎沙酒可以理解為簡(jiǎn)化版的坤沙工藝,目的是為迅速制酒。

  碎沙工藝,是將高粱進(jìn)行打碎,一般蒸煮2/3次就會(huì)把酒取完。生產(chǎn)周期相對(duì)坤沙工藝要短,出酒率非常高,當(dāng)然品質(zhì)相對(duì)坤沙工藝制出的酒,就沒那么好。

  3、翻沙酒

  翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度釀酒。翻沙酒生產(chǎn)周期非常短,出酒率很高,但是酒就很一般了。

  4、串沙酒(竄沙酒、竄香酒)

  串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,但加入的是食用酒精進(jìn)行蒸餾而出。所以串沙酒談不上生產(chǎn)周期,只要有酒糟,就能夠制酒。

  5、酒精酒勾兌

  以為串沙應(yīng)該是便宜的酒了?其實(shí)不然。

  據(jù)我們了解,目前新制酒工藝中,可以通過食用酒精勾兌各類香料,以達(dá)到醬香酒的口感。這個(gè)是目前所有制酒工藝中,成本低的產(chǎn)品。(來源:酩閱 公眾號(hào))

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信息分類:好酒招商網(wǎng)  編輯:晨晨
本文標(biāo)簽:醬香酒工藝 

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