干邑是法國(guó)干邑地區(qū)一種用葡萄為原料釀造的蒸餾酒， 它遠(yuǎn)比葡萄酒更早在我國(guó)盛行。早在上世紀(jì)六七十年代，港澳地區(qū)就已是法國(guó)干邑的重要出口地�，F(xiàn)在，一些大品牌如馬爹利、人頭馬、軒尼詩(shī)等，每年向我國(guó)的出口量就達(dá)其產(chǎn)量的1/4。

　　干邑配餐由來(lái)已久。它復(fù)雜的陳年香氣與精細(xì)的酒體適合搭配的菜肴非常廣泛， 從肉類(lèi)、海鮮到菇類(lèi)等都非常適合，但搭配時(shí)二者的濃郁度是非常重要的。一些清淡的菜式， 特別是海鮮和魚(yú)類(lèi)可以與VS 或者VSOP 搭配。而一些口味較復(fù)雜、濃郁的菜肴， 如牛肉、蘑菇， 就要與XO 搭配了。另外，粵菜與干邑的搭配在我國(guó)非常流行，其契合度也非常高，如松茸菌類(lèi)、粵式燒臘、粵式做法的龍蝦、海參等。

　　許多糕點(diǎn)師和廚師都喜歡用干邑做菜肴的調(diào)料，以增添菜肴的香味與口感。它的用途相當(dāng)廣泛，加在糕點(diǎn)、海鮮、肉類(lèi)、甚至水果拼盤(pán)里，稍稍幾滴，便使得口感鮮活、鮮香起來(lái)。在法餐里，干邑料理有名的要算是干邑龍蝦湯和干邑煎鵝肝了。干邑更襯托出龍蝦的鮮甜，配湯中淡淡的酒香，口味更加細(xì)膩、鮮滑，用來(lái)煎鵝肝也提升了鵝肝的香氣而去其腥膻。

　　隨著干邑在我國(guó)的流行，特別是在粵菜中，許多大廚也把這個(gè)洋酒結(jié)合到中餐的調(diào)味中。干邑海參湯就是個(gè)很好的例子。在海參起鍋時(shí)，加上一勺干邑提香，使湯更加鮮甜可口，且滿(mǎn)口余香。

　　雪茄、巧克力配干邑是法國(guó)經(jīng)典的餐后酒搭配法。干邑與雪茄的搭配規(guī)律和配菜一樣，清淡的雪茄配清淡淺齡的干邑，味道濃重的雪茄配陳年時(shí)間長(zhǎng)、復(fù)雜度高的干邑。有的酒廠，甚至專(zhuān)門(mén)為雪茄調(diào)配了適合搭配的干邑。

　　巧克力由于其濃厚的質(zhì)感，大多數(shù)人都會(huì)搭配XO干邑，其中的干果、煙熏、木香與可可味相得益彰。建議在做此搭配時(shí)，可將干邑的飲用溫度降低，以化解巧克力的甜膩感。

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