http://www.lzgydljs.com/ 2020-11-04 閱讀數(shù):442
時(shí)間能讓葡萄酒變得更美妙嗎?我們都讀到過(guò)這類形容:“某人像一支紅酒那樣優(yōu)雅地老去!薄澳橙巳缤虾玫钠咸丫埔话,隨著歲月沉淀愈加魅力十足……”
例如陳釀明星赤霞珠,化學(xué)成分上天然就更占陳年優(yōu)勢(shì)。而充滿新鮮花果香氣的麝香葡萄或佳美葡萄,則趁年輕享用。時(shí)間的流逝只會(huì)讓它們甜美清新的芬芳逐漸衰敗,朋友們,莫待無(wú)花空折枝啊!
1、葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后會(huì)發(fā)生什么變化?
葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后,其口感會(huì)變得更加順滑。對(duì)紅葡萄酒來(lái)說(shuō),單寧是一種天然的防腐劑;陳年之后,單寧分子的體積會(huì)逐漸變大,質(zhì)地會(huì)變硬,后成為沉淀析出。這也是為什么葡萄酒陳年之后,顏色會(huì)逐漸變淡,口感會(huì)逐漸變圓潤(rùn)柔順。
2、所有葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年之后都會(huì)變得更好嗎?
不是所有葡萄酒都具有陳年的價(jià)值。只有那些單寧比較高、酸度比較高同時(shí)又具有足夠的果味來(lái)支撐的葡萄酒,才具有陳年的潛能。不符合這些條件的葡萄酒,很容易從年輕走向老化,如果非要陳年,那它們的品質(zhì)只會(huì)變得更差。
不適合陳年的紅葡萄酒主要有:博若萊(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、佳麗釀(Carignan)以及一些日常餐酒和盒裝葡萄酒。
適合陳年的紅葡萄酒有:結(jié)構(gòu)良好的波爾多(Bordeaux)葡萄酒、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、巴羅洛(Barolo)、阿瑪羅尼(Amarone)、丹娜(Tannat)、西拉(Syrah)、仙粉黛(Zinfandel)。
3、儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)為什么要把酒瓶橫放?
把酒瓶橫放可以讓酒液隨時(shí)與軟木塞接觸,防止軟木塞變干。如果軟木塞變干了,就會(huì)產(chǎn)生較大的孔隙,讓大量氧氣進(jìn)入瓶中,導(dǎo)致葡萄酒過(guò)度氧化。
4、橫放葡萄酒的時(shí)候,為什么要讓酒標(biāo)朝上?
把酒標(biāo)朝上可以讓人清楚看到酒的品牌和名字,有利于查找,不需要過(guò)多地移動(dòng)酒瓶。
同時(shí),避免過(guò)多移動(dòng)酒瓶還有一個(gè)好處,可以讓沉淀物都積聚在酒瓶的底側(cè),這樣醒酒的時(shí)候就方便很多。
此外,起泡酒可以直立存放,因?yàn)槠鹋菥浦械亩趸伎梢员Wo(hù)酒液不受氧氣的影響。
5、哪些線索可以暗示一款葡萄酒的品質(zhì)受到了損壞?
顏色是一個(gè)線索。如果一款年輕葡萄酒出現(xiàn)磚紅色或者棕色,那說(shuō)明它已經(jīng)過(guò)度氧化,或者受到了高熱的威脅。
香氣是第二個(gè)線索。如果在一款干紅葡萄酒中聞到雪利酒(Sherry)的香氣,那也說(shuō)明它受到了高熱的影響,提前氧化。
6、如果沒(méi)有酒柜也沒(méi)有酒窖,那應(yīng)該把葡萄酒保存在什么地方?
把葡萄酒放在家里涼爽、陰暗的地方就行,衣櫥里、床底下,都是不錯(cuò)的選擇。要避免把葡萄酒放在靠近冰箱、洗衣機(jī)、烘干機(jī)或者烤爐的地方,這些地方的溫度變化比較大,容易破壞葡萄酒的品質(zhì)。
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