在企業(yè)自說自話、標(biāo)準(zhǔn)缺失的的行業(yè)亂象中，年份酒的真實年份究竟該如何判定呢？本篇文章就幫助你揭開年份酒的真實年齡之謎。

　　白酒的“年份”問題一直以來都是一個老大難問題，從十年、二十年，乃至三十年五十年，由于缺乏相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，“年份”概念一度淪為了廠商自說自話的數(shù)字游戲，更令人捧腹的是，許多酒廠的廠齡竟然還不及他們出品的年份酒的年代“悠久”。

　　壹.什么是白酒的年份酒？

　　其實，對于白酒而言，一開始并沒有“年份酒”的概念，在上個世紀(jì)90年代，一些廠家和商家才逐漸把“年份酒”的概念用于白酒之上。

　　但是白酒的“年份酒”和人們所理解的“年份酒”有所不同。大多數(shù)人把年份酒與老酒混為一談，認(rèn)為“年份酒”是整瓶裝的都是同一年份的酒，比如，10年的年份酒，酒瓶中的酒就是經(jīng)過10年儲存的。

　　實際上，年份酒所標(biāo)注的年份，并不是整瓶存放的時間，而是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)并采用具有一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的品質(zhì)等級。比如，10年的“年份酒”是用不低于10年的基酒，按照10年的陳年酒的口感風(fēng)味與標(biāo)準(zhǔn)去精心勾調(diào)而來。

　　貳.購買年份酒時如何來判定年份呢？

　　1、關(guān)注基酒比例

　　以醬香型白酒為例，貴州醬香型白酒企業(yè)，在眾多專家學(xué)者，企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人一起討論，于2014年1月9日發(fā)布了我國初個醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系,其中就有討論《陳年醬香型白酒生產(chǎn)管理規(guī)范》。

　　然而這個標(biāo)準(zhǔn)極備爭議的就是勾兌過程使用的主基酒酒齡應(yīng)不低于產(chǎn)品標(biāo)示的年份，且主基酒比例不低于50%，也就是說標(biāo)識為10年的年份酒，其中10年的基酒必須達(dá)到50％，但是，這個標(biāo)準(zhǔn)沒有得到一致認(rèn)可。

　　因此我建議在選擇年份酒時要挑選那些有公信力的大品牌、大企業(yè)，這些酒企往往有厚實的產(chǎn)能量和庫存量，能基酒的品質(zhì)和比例。

　　2、關(guān)注瓶貯年份

　　一般度數(shù)較高質(zhì)量較好的白酒，隨著存放年份的增加酒體會更加醇厚豐滿陳香舒適 。2014年7月19日在湖南邵陽舉行的《關(guān)于瓶貯年份酒專家研討會》上，中 國食品工業(yè)協(xié)會白酒委員會的專家們，初次提出了瓶貯年份酒的概念。

　　瓶貯年份酒：傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒經(jīng)過陳儲、老熟和酒體設(shè)計，包裝后繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售的白酒成品酒。

　　目前，很多企業(yè)都在響應(yīng)這一概念，比如湘窖酒業(yè)和金六福酒業(yè)封存部分成品，放足年份，國臺酒業(yè)、仙譚酒業(yè)等則采用在其酒瓶上真實標(biāo)明釀造年份+出廠年份（或灌裝年份）的方式。

　　我認(rèn)為瓶貯年份酒是目前極為有效的，認(rèn)定年份酒的方法目前有權(quán)威的老酒交易平臺，比如白酒產(chǎn)品交易中心已經(jīng)根據(jù)白酒的貯存年份而定價了，中國酒業(yè)協(xié)會也在制定規(guī)范年份酒的標(biāo)準(zhǔn)。

　　叁.中國酒業(yè)協(xié)會年份酒標(biāo)準(zhǔn)

　　中國酒業(yè)協(xié)會2018年出臺了年份酒的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，年份酒的生產(chǎn)需要具備以下條件：

　　首先，生產(chǎn)企業(yè)要取得中國酒業(yè)協(xié)會年份酒生產(chǎn)準(zhǔn)入資格且年份酒每批次生產(chǎn)量在中國酒業(yè)協(xié)會備案；第二，生產(chǎn)企業(yè)要通過ISO9001-2000國際質(zhì)量認(rèn)證3年以上具備年份酒生產(chǎn)體系；第三，具備年份酒基酒的貯存庫并能實現(xiàn)年份酒產(chǎn)品溯源；第四，具備年份酒感官測定資格人員國家白酒評委不少于3人，省級評委不少于5人。

　　目前，白酒年份酒指的是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)并采用具有一定年份的基酒進(jìn)行勾兌的酒。因為缺乏相應(yīng)的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，因此在選購年份酒時可側(cè)重關(guān)注兩個方面，以確保年份的真實性：1.關(guān)注瓶貯年份；2.關(guān)注基酒，盡可能選擇有公信力的大品牌、大企業(yè)，他們的產(chǎn)能量和庫存量，滿足基酒的。（來源：酩閱 公眾號）

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