http://www.lzgydljs.com/ 2020-10-13 閱讀數(shù):441
關(guān)于紅酒酒瓶底部的凹槽,你都聽說過怎樣的傳言?瓶底凹槽越深,葡萄酒質(zhì)量越好?瓶底凹槽是為了節(jié)約成本,少裝酒?
坊間一直流傳著關(guān)于紅酒酒瓶底部凹槽的傳言,一種說法是凹槽越深就說明葡萄酒的質(zhì)量越好。而另外一種見解則認為,凹槽的存在是為了減小瓶內(nèi)固有空間,目的是為了以更大的瓶裝更少的酒。然而種種傳言或多或少有其根據(jù),但卻并非是對這小小凹槽的正解。
凹槽的實用價值
紅酒酒瓶凹槽存在首先實現(xiàn)的是它的實用價值,它大的作用就是積存酒內(nèi)的沉淀物。這一點對于早期葡萄酒生產(chǎn)中沒有低溫結(jié)晶技術(shù)的酒農(nóng)們來說至關(guān)重要。早期葡萄酒的釀造技術(shù)比較落后,在葡萄酒釀造后,需要使用木編式的濾網(wǎng)過濾酒渣和果皮,因此用瓶底凹槽處讓沉物與單寧結(jié)晶體沉淀在紅酒酒瓶直立時使沉淀物落于瓶底凹槽處,以減少高級葡萄酒液內(nèi)的雜質(zhì)。一般來說,越需要長時間貯存的葡萄酒,凹凸越深。
凹槽的存在也令瓶子在醇化過程中更容易固定。而與次相關(guān)的還有,凹槽的存在也可以令酒瓶更容易轉(zhuǎn)動。早期的葡萄酒,是需要定期滾動的(通常是插上滾軸於瓶凹槽底處,每天兩次至三次每次20-30度圓周式之滾動,以觸動酒液的發(fā)酵,外國人稱作喚醒葡萄酒沉睡中靈魂)。因此,凹槽處也有插上滾軸的用處。
此外,凹槽還會防止酒瓶爆炸。凹槽結(jié)構(gòu)的瓶子結(jié)構(gòu)非常牢靠,凹坑的曲線使瓶子底跟瓶壁一樣牢固,香檳酒瓶的凹洞深。
有凹槽的酒瓶裝滿了750毫升嗎?
有凹槽的酒瓶足夠750毫升。
很多人都以為,葡萄酒瓶底凹進去是為了減少酒的裝瓶量,這看起來似乎說得通。但實際上,不少葡萄酒生產(chǎn)國都有嚴格的法律規(guī)定,無論采用什么類型的酒瓶,其中的酒液都必須裝滿750毫升。所以,大家無需擔(dān)心有凹槽的葡萄酒會不足量,制瓶人自然會根據(jù)法律辦事。
凹槽會影響酒質(zhì)嗎?
單用凹槽看品質(zhì)不可取。
一般來講,優(yōu)質(zhì)的葡萄酒因需要長期保存,瓶底凹陷得會比較深。不過,瓶底凹陷深的酒也不一定就是好酒,還得綜合多方面情況進行判斷。其實,瓶底凹不凹,不會影響酒質(zhì),也與酒質(zhì)沒有關(guān)系,但凹底瓶通常會暗示這瓶酒可以長期存放。
凹槽的美學(xué)價值
其實,凹槽的出現(xiàn)也逐漸成為紅酒禮儀及審美上一環(huán)。在國外,正規(guī)的倒酒方法,比如在一般餐廳的侍酒師為客人倒酒時,都是用大拇指扣緊酒瓶的凹槽,其余手指扶穩(wěn)瓶身,這樣倒酒顯得更加專業(yè)和優(yōu)雅,不過這樣拿酒瓶的方式需要經(jīng)過長時間的紅酒禮儀訓(xùn)練,否則,會不小心將酒瓶摔碎。而單單從美學(xué)上說,富有變化的凹槽設(shè)計更加適合對葡萄酒有美的要求的愛好者。其實,多數(shù)葡萄酒愛好者都有自己摸凹槽感受一瓶紅酒的習(xí)慣。
關(guān)于凹槽的一個坊間傳言是,凹槽越深越能表示一瓶酒越好。其根據(jù)大概是,以凹槽的深淺區(qū)別酒的可存放年齡這一早期習(xí)慣,如平底酒瓶(俗稱為矮瓶)適合非AOC等級以下的紅酒及其他未受法國政府品質(zhì)認證之私釀酒。
中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級存放酒齡約3-7年。
高深度酒瓶(一般稱高瓶):用來存放5-10年,甚至更久年份的高等級葡萄酒。但這個根據(jù)并不完全適用于當下,因為釀酒技術(shù)的革新,凹槽用于沉淀結(jié)晶物的作用已經(jīng)漸漸不那么重要,在質(zhì)量保證的前提下,酒的好壞還是在于消費者自己的體驗,與凹槽沒有必然聯(lián)系。(來源:酩閱 公眾號)
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