之前路過了一家小酒坊，看見它的招牌上寫著“純糧釀造，現(xiàn)烤現(xiàn)賣”。身邊也有不少人認為白酒要在剛蒸餾出來時“趁熱”喝才過癮、才夠味。但是，白酒真的能“趁熱”喝嗎？

　　其實不然！俗話說的好：酒是陳的香！宋代詩人蘇轍在《求黃家紫竹杖》一詩中寫道：“一枝遺我拄尋君，老酒仍煩為開甕。

　　這里的“老酒”指的就是陳酒。那些認為白酒要“趁熱”喝的人，他們往往忽略了白酒生產(chǎn)過程中的一道重要工序：陳釀。

　　剛剛蒸餾出來的白酒，我們稱之為“新酒”，其香氣有些刺鼻，入口燥辣，口感澀雜，味沖不醇，也不綿軟，品酒師通常稱這一感官特征為“新酒味”。

　　但是新酒經(jīng)過一段時間的儲存后，燥辣味就會明顯減少，酒變的柔和，香味增加，口味也變得更加協(xié)調(diào)，這個變化過程就是陳釀，也叫老熟。

　　剛蒸餾出的新酒不能直接飲用，不僅僅是因為其香氣欠佳、口感不佳，而且是因為新酒極易上頭，飲后對人體身體負擔較大。新酒中含有的一些缺陷性成分或者說是有害成分比陳酒高，如甲醇、乙醛、雜醇油等，其中甲醇毒性作用較大，過度攝入會引起人體中毒。

　　既然陳釀有這么“神奇”的效果，因此有些人認為白酒陳釀時間越長越好。

　　那也并不盡然，陳釀并不是酒質(zhì)變好的鑰匙。陳釀有個前提，就是在釀造環(huán)節(jié)必須把酒做好，差酒即使經(jīng)過長期儲存，也不可能變成好酒。

　　另外對于陳釀也應(yīng)有個限度，并不是所有的酒都是越陳越好。白酒的香型不同，儲存容器、環(huán)境不同，其陳釀期也不盡相同，不能孤立地以時間為標準。

　　任何一種白酒的老熟程度可分為截然不同的兩個階段。

　　在初階段，新酒處于較為迅速的變化狀態(tài)中，新酒老熟程度較快，酒的老熟程度和老熟速度與陳釀時間呈正比關(guān)系；在第二階段，老熟速度減慢，老熟程度的提高亦變得相當緩慢。

　　所以陳釀期過長也沒有什么意義，一般優(yōu)質(zhì)醬香型原酒陳釀3年，優(yōu)質(zhì)濃香型原酒陳釀2年，優(yōu)質(zhì)清香型原酒陳釀1年即可，普通級白酒也應(yīng)陳釀不少于3個月。

　　同時，低度白酒并不適合長期陳釀，因為陳釀時間太長，乙醇的揮發(fā)使白酒的酒精度減少，同時酒中酯類物質(zhì)逐漸水解，使得香氣減弱，酒味變淡，甚至產(chǎn)生水味。所以，白酒陳釀應(yīng)選擇45度以上較好。

　　俗話說，心急吃不了熱豆腐，新蒸餾出來的白酒先放一放再喝也不遲，想喝好酒可急不得~（來源：醞味）

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