開一瓶葡萄酒，將部分酒液倒入晶瑩剔透的高腳杯，然后輕輕晃動酒杯，讓酒液沿著杯壁慢慢旋轉(zhuǎn)，待停止搖杯后，酒液會呈弧形或條紋形沿杯壁緩緩向下滑落，并在杯壁上留下一道道酒痕，浪漫的法國人稱其為“葡萄酒的眼淚”，有些人想必更習(xí)慣它的另一個名字“掛杯”。

　　迷人的色彩、清醇的酒香；綿長的回味、飄揚的情思；還有那優(yōu)美線條的郁金香杯、以及托酒杯輕輕晃動的優(yōu)雅……這一切都在神奇地吸引著我，浪漫的情懷油然而生，品嘗紅酒總是能營造出這種浪漫的情懷。

（圖片來源：Kianes）

　　常有人認為，酒淚跟葡萄酒的品質(zhì)有關(guān)，掛杯度高的酒，其品質(zhì)就越好。先讓我們一起了解一下酒淚背后的科學(xué)原理。酒淚產(chǎn)生背后的原理被稱為“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)”(Gibbs-Marangoni Effect)。輕搖酒杯后，葡萄酒會在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。由于酒中的酒精容易揮發(fā)，這會影響液體膜表面的張力。酒精從液體膜處往外揮發(fā)，釋放出香氣，這一液體表面的張力就會失衡。在重力作用下，酒液又會沿著杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成“酒淚”。如果你輕輕晃動尚未開封的葡萄酒，你會發(fā)現(xiàn)酒瓶上沒有酒淚的蹤跡，這是因為酒瓶是密閉的，自然不會產(chǎn)生揮發(fā)作用。

　　那我們是不是就能簡單的通過酒淚來能判斷一款葡萄酒的好壞呢？一般而言，好酒的掛杯度一定高——好酒是會哭的；但掛杯度高的酒，不一定都是好酒。另外，酒淚流得快與慢也能反映葡萄酒品質(zhì)的劣或優(yōu)嗎？事實上，我們并不能一概而論之，因為酒淚的流速主要反映的是葡萄酒粘性的高低，酒淚流得越慢說明葡萄酒的粘性越高，酒精、糖分等含量也會相對高而已。因此，我們不能只通過觀看酒淚來判斷一款酒的優(yōu)劣。簡單地認為“酒淚”流得多、流得慢就是好酒，除非你對這瓶酒非常了解，還知道它的其他秘密。

　　單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶紅酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質(zhì)，以及它的酒精度數(shù)可能比較高。

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