葡萄酒有那么多，干紅、干白、桃紅、甜白、貴腐、香檳、冰酒、雪利……

　　總是分不清楚？

　　想起葡萄酒，腦海中只有兩個(gè)字，紅酒……

　　作為一個(gè)葡萄酒初級(jí)入門(mén)者，相信大家常常有這樣的困惑，所以今天筆者就給大家講一講……

　　1、按顏色分類(lèi)

　　在紅葡萄酒中，酒色又分為深紅，鮮紅，寶石紅等。

　　紅葡萄酒由于色澤喜慶，是人們喜歡的葡萄酒之一。紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中，紅葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中，顏色加深。在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中呢，葡萄皮除了讓顏色變紅，還帶來(lái)了單寧～

　　白葡萄酒的顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色。

　　白葡萄酒是用白色的葡萄發(fā)酵而來(lái)，有時(shí)候也會(huì)使用脫色的紅葡萄，白葡萄酒的酸度較高。清澈透明，氣味清爽，自然幽香的甜味中混合豐富的果香，酸甜可口，酒香濃郁，回味深長(zhǎng)（不過(guò)葡萄酒品鑒的話，白葡萄酒不是重口味的人所能駕馭的）。在8~10℃時(shí)的溫度飲用佳，因?yàn)槭覝匾话阍?8~25℃，所以飲用前一般會(huì)先冷藏一下。

　　桃紅葡萄酒，顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)桔紅色，粉紅色。所以也被稱為粉紅酒。法語(yǔ)里稱之為 Rosé, 就是英語(yǔ)里的Rose。又所以中文也會(huì)稱之玫瑰酒。驚人美好的水果芳香，口感優(yōu)雅、清新，結(jié)構(gòu)美好，回味悠長(zhǎng)。

　　2、按二氧化碳?jí)毫Ψ诸?lèi)

　�。�1）靜止葡萄酒（Still Wines）

　　也稱平靜葡萄酒，指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時(shí)二氧化碳的壓力小于0.05MPa）的葡萄酒�？梢哉f(shuō)，沒(méi)有氣泡的葡萄酒都屬于這一類(lèi)。

　�。�2）起泡酒（Sparkling Wines）

　　在20℃時(shí)，二氧化碳的壓力大于或等于0.05MPa的葡萄酒都是起泡酒。有名的起泡酒當(dāng)屬香檳（Champagne），而且只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出的起泡酒才能叫香檳。

　　值得一提的是，依據(jù)更具體的二氧化碳?jí)毫�，起泡酒還能分為以下兩種：

　　低泡葡萄酒（semi-sparkling wines）：指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫υ?.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

　　高泡葡萄酒（sparkling wines）：指酒中自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?.35Mpa的起泡葡萄酒。

　　3、按含糖量分類(lèi)

　�。�1）干型（Dry/Seco）

　　葡萄酒發(fā)酵時(shí)，所有的糖分都轉(zhuǎn)化成了酒精，所有酒中的含糖量很少或幾乎沒(méi)有，這種葡萄酒就為干型。一般其含糖量少于4g/l，沒(méi)有甜味，但具有潔凈的果香和酒香。這下，你應(yīng)該知道為什么干紅不甜了吧。

　�。�2）半干型（Semi-Dry/Semi-Seco）

　　含糖量在4-12g/l之間，仔細(xì)品嘗你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些微的甜味。

　�。�3）半甜型（Semi-Sweet）

　　含糖量在12-50g/l之間，甘甜補(bǔ)足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。

　　（4）甜型（Sweet）

　　含糖量大于50g/l，口感香甜濃郁，一般酒精度較低。

　　4、按釀造方法分類(lèi)

　　有些葡萄酒在葡萄采摘或者釀造工藝中使用了特定方法釀制，故將其歸為一類(lèi)。

　�。�1）利口葡萄酒（Liqueur）

　　指在葡萄生成酒精度為12%以上的葡萄酒中，加入白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁等物質(zhì)，終酒精度數(shù)為15%-22%的葡萄酒。

　�。�2）貴腐葡萄酒（Noble Rot Wines）

　　在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了貴腐菌，果實(shí)成分發(fā)生了明顯變化，貴腐葡萄酒就是用這種葡萄釀造的酒。貴腐酒一般口感甘甜，十分珍貴，主要的產(chǎn)區(qū)是法國(guó)的蘇玳。

　　（3）冰葡萄酒（Ice Wines/Eiswein）

　　推遲葡萄的采收期，當(dāng)氣溫低于-7℃，讓葡萄在樹(shù)上保持一定時(shí)間，等結(jié)冰后采收、帶冰壓榨、釀制，即為冰葡萄酒。德國(guó)、加拿大位置偏北，多產(chǎn)冰葡萄酒。

　　（4）加香葡萄酒（Flavored Wines）

　　葡萄原酒浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。

　�。�5）加強(qiáng)型葡萄酒（Fortified Wines）

　　在葡萄酒釀造過(guò)程中，加入適量白蘭地等烈酒或酒精來(lái)增強(qiáng)酒的酒精度，此為加強(qiáng)型葡萄酒。這種酒一般酒精度在18%-22%。

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