白酒的香型有十幾種之多，對(duì)于白酒的香型你了解多少？為什么說“曲定酒香”呢？今天我們一起來看一看白酒香型的前世今生。

　　說起白酒，作為國人的我們應(yīng)當(dāng)是值得驕傲的，畢竟我國可是釀造白酒的“鼻祖”，在釀造工藝上的技術(shù)可是超前的，各種各樣的品種都有，比如醬香型、濃香型、清香型等等，不同人的口味不同，對(duì)每個(gè)酒的評(píng)價(jià)是不同的。

　　有的人喜歡醬香型的酒體醇厚，有的人喜歡濃香型的芳香濃郁，也有的人喜歡清香型的香氣清正。今天我們一起來看一看白酒香型的前世今生。

　　我國現(xiàn)有哪些香型？

　　白酒的香型分為十二種：醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、馥郁香型、芝麻香型、董香、特香、兼香、豉香、老白干香。還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。白酒香型的劃分并沒有定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。

　　我國白酒的香型是怎樣確定的？

　　對(duì)白酒十二種香型的劃分并非古來就有，它的由來也不簡單，經(jīng)歷了不少的波折。1965年之前，我國的白酒沒有香型的劃分。建國后，釀酒工業(yè)還處于整頓恢復(fù)的階段，國內(nèi)一屆評(píng)酒會(huì)在這種背景下于1952年開展，受到當(dāng)時(shí)條件的限制，評(píng)選只能以市場銷售和化驗(yàn)指標(biāo)作為尺度和標(biāo)準(zhǔn)。

　　第二屆全國評(píng)酒會(huì)于1963年在北京召開，這一屆算得上真正意義上的酒類盛會(huì)。評(píng)委評(píng)選主要以酒的色、香、味打分，基于這種評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，濃香型白酒占盡優(yōu)勢，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。對(duì)于白酒香型的劃分，1965年成為了一個(gè)分水嶺，因?yàn)檫@一年茅臺(tái)醬香概念被提出，從此開啟了白酒的香型分類時(shí)代。

　　繼而1979年，在第三屆全國評(píng)酒會(huì)上，對(duì)酒的品評(píng)真正意義上按照香型來進(jìn)行選拔，確定了4種香型：濃香、醬香、清香和米香型。之后，白酒的香型逐漸完善。

　　為什么說“曲定酒香”？

　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我們可以了解到酒曲的重要作用，酒曲不僅給白酒帶來了“風(fēng)味”，而且還帶來了多種“香型”。在釀酒界，品質(zhì)好的10%的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。

　　改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，就直接用酒曲的等級(jí)來劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱。當(dāng)然，釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。

　　制作酒曲的發(fā)酵溫度也決定著白酒的香型，酒曲的發(fā)酵溫度在55℃左右，生產(chǎn)出來的主要是濃香型白酒，60℃以上的是醬香型白酒，50℃出頭的是清香型白酒。（來源：酩閱 公眾號(hào)）

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