在這個(gè)快節(jié)奏、容易浮躁的時(shí)代，“慢”生活難能可貴。我們年輕的時(shí)候很容易著急，總想著效率、快節(jié)奏，出成果：想著在20歲的時(shí)候完成30歲、40歲、50歲的夢(mèng)想。但很不巧，偏偏欲速則不達(dá)。

　　我們總在羨慕著身邊“成功人士”淡定的生活：在我們滿頭大汗往公司沖、趕著打卡的時(shí)候，他們?cè)缇驮谧�位上坐著了，給自己泡了一杯熱茶，給盆栽噴了水。無(wú)論面對(duì)多重要的客戶，我們焦慮緊張的時(shí)候，他們都能表現(xiàn)出一副胸有成竹、志在必得的樣子。

　　其實(shí)，這種著急大可不必，所有不著急的人，曾經(jīng)都著急過(guò)，當(dāng)意識(shí)到著急沒(méi)用的時(shí)候，就成熟了。

　　說(shuō)到底，著急往往是因?yàn)榧惫�近利�？蛇@世界上，又有幾個(gè)急功近利的人能夠輕易達(dá)成目標(biāo)呢？

　　只有沉得住氣、靜得下心、踏實(shí)做事的人，才可能獲得成功。你如果篤定，這世界便不會(huì)浮躁。

　　人要壓躁，酒要壓窖。釀酒同做人一樣，毋欲速，欲速則不達(dá)。

　　每年谷雨前后，瑯琊臺(tái)釀酒人進(jìn)入了一個(gè)特殊的忙碌時(shí)節(jié)，根據(jù)每天的氣溫變化從細(xì)微處調(diào)整釀造工藝對(duì)窖池進(jìn)行“壓排”，何為“壓排”，因?yàn)椤伴_排”；何為“開排”，因?yàn)椤皦号拧�；今天我們就�?lái)揭開“開排酒”里的“壓排”秘密。

　　白酒行業(yè)歷來(lái)有“夏不釀酒”的傳統(tǒng)，為讓窖池度過(guò)炎熱的夏天，瑯琊臺(tái)人根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)，每年4月中旬左右開始調(diào)整生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格控制酒醅的入池溫度、水分、大曲的用量等，這個(gè)過(guò)程我們稱之為“壓排”。

　　壓排的過(guò)程持續(xù)到6月底或7月初，地溫升高到24°以上，釀酒工人們便不再蒸酒，全部窖池進(jìn)入長(zhǎng)達(dá)150-210天超長(zhǎng)發(fā)酵周期，這段時(shí)間，釀酒師傅們就像悉心守護(hù)莊稼的老農(nóng)，巡查窖池，養(yǎng)窖護(hù)窖，順應(yīng)天時(shí)，不到時(shí)間，絕不開窖。

　　復(fù)工開窖生產(chǎn)的酒即為開排酒，壓排犧牲了時(shí)間、犧牲了出酒率，發(fā)酵周期長(zhǎng)，產(chǎn)量少，是一年當(dāng)中酒質(zhì)好的時(shí)節(jié)。釀出來(lái)的酒口感更濃郁，酒體更醇厚柔和，飲用后愉悅感、舒適感倍增。開排酒雖然大器晚成，卻是能帶來(lái)高品質(zhì)享受的酒中“第 一排”。

　　長(zhǎng)達(dá)210天的超長(zhǎng)發(fā)酵，就像在春天播下種子，到了秋天開始收獲成熟甘甜的果實(shí)，開排酒從谷雨開始吸足養(yǎng)分精華，生成了種類豐富的小分子物質(zhì)。再經(jīng)過(guò)五年乃至十年以上的儲(chǔ)藏，窖香、曲香、糧香、陳香融合一體，珍貴、稀缺、品質(zhì)完美。

　　看似“犧牲了”210天的生產(chǎn)時(shí)間，實(shí)則換來(lái)品質(zhì)更好的美酒。美好的東西，久一點(diǎn)值得等待。而品味，大多是在中年以后，畢竟，有些東西是必須要時(shí)間去沉淀的。

　　讓我們一起靜靜等待，等待開排美酒飄香的日子，在等待的過(guò)程中戒驕戒躁，成為生活的主宰。（文章來(lái)源：山東糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)）

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