冰酒是深受世界各地葡萄酒愛(ài)好者喜愛(ài)的一種甜酒，今天我們就來(lái)深入了解一下“冰酒”。

　　冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。一種在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。

　　按照《冰葡萄酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 25504-2010）的定義，冰葡萄酒（Ice wine）是指：將葡萄推遲采收，當(dāng)自然條件下氣溫低于-7℃使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過(guò)程中不允許外加糖源）。

　　冰酒的歷史？

　　關(guān)于冰酒的歷史有兩個(gè)說(shuō)法，記載之一：一款冰酒（被稱為ice wine或Eiswein）誕生于18世紀(jì)末。記載之二：一款冰酒源自1829/1830年，均產(chǎn)自德國(guó)。

　　意大利在冰酒歷史上也占有一席之地，公元一世紀(jì)的一些作品中提到過(guò)，一次霜降后開(kāi)始采收葡萄。比如羅馬詩(shī)人馬提亞爾(Marcus ValeriusMartialis )、普林尼(Pliny)等人的作品都可以證實(shí)那個(gè)年代意大利就在釀制冰酒了。

　　冰酒為什么那么甜？

　　制作冰酒所需的葡萄需要在樹(shù)上多呆個(gè)2-3個(gè)月，同時(shí)還要?dú)鉁販睾�，空氣溫�?rùn)，即不過(guò)干也不過(guò)濕，讓葡萄蓄積充足的養(yǎng)分和風(fēng)味物質(zhì)。收獲的時(shí)候天氣要足夠寒冷，好是直接來(lái)一場(chǎng)霜凍。

　　因?yàn)槠咸殉帽鶅鰰r(shí)壓榨，獲取了果汁甜美的風(fēng)味。冰酒發(fā)酵也相當(dāng)緩慢，需要3——6個(gè)月，一般在相對(duì)低溫的環(huán)境下發(fā)酵，以保留漿果的新鮮度。

　　氣溫在零下八度，葡萄中的水分會(huì)結(jié)冰，留下大量糖分，于是壓榨出來(lái)的汁液是糖分濃度非常高。

　　冰酒為什么貴？

　　冰酒的甜美來(lái)自于葡萄中的天然糖分。葡萄在枝頭自然凍結(jié)時(shí)，內(nèi)部的大部分水份凝結(jié)成冰，這時(shí)候壓榨過(guò)濾，就留下了豐滿濃郁的葡萄汁。與糖份一同集中的，還有葡萄汁里的酸度和其他芳香物質(zhì)。

　　對(duì)于全世界葡萄酒消費(fèi)者而言，能夠嘗到的純正濃縮的來(lái)自葡萄的風(fēng)味就是冰酒。當(dāng)然，如果一款冰酒能夠體現(xiàn)出純凈感和優(yōu)美的甜酸平衡之外還能夠有更多的表現(xiàn)力，那就是非常出色的冰酒了。

　　西斯·羅賓遜大師曾經(jīng)這么總結(jié)：“一款真正好的冰酒嘗起來(lái)像是純凈形式的葡萄汁和臉上一記耳光的混合體，酸度實(shí)在是太活躍了�！�

　　推薦：紫桐冰酒

　　紫桐冰酒來(lái)源于具有七十多年葡萄酒歷史的北國(guó)酒城----通化，通化是國(guó)內(nèi)早的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，同時(shí)也是標(biāo)準(zhǔn)化山葡萄示范基地，具有“優(yōu)質(zhì)山葡萄酒之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，2009年被列為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

　　紫桐冰葡萄酒酒品色澤深紅亮麗，口感冰爽圓潤(rùn)，果香濃郁，酸甜結(jié)合恰到好處，經(jīng)檢驗(yàn)其中富含600多種對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，有300多種已被定量鑒定。

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