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 起泡酒的泡泡,和可樂(lè)的泡泡有什么不同?
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起泡酒的泡泡,和可樂(lè)的泡泡有什么不同?

http://www.lzgydljs.com/baijiuzs/  2020-06-24  閱讀數(shù):443

  其實(shí),歷史上早的可樂(lè)并不帶氣泡,而是由于一次偶然——藥劑師將蘇打水兌進(jìn)了可樂(lè)中,才有了我們?nèi)缃袷鼙姀V泛的碳酸可樂(lè)。

  可樂(lè)中的氣泡實(shí)際上是通過(guò)加壓溶入大量二氧化碳分子做成的。一般來(lái)說(shuō),飲料容器中的壓強(qiáng)為幾個(gè)大氣壓,一打開(kāi)瓶蓋,壓強(qiáng)會(huì)瞬間下降到1個(gè)大氣壓。當(dāng)壓力減小時(shí),溶解在液體中的氣體分子就會(huì)從液體中逸出,進(jìn)而產(chǎn)生氣泡。

  與可樂(lè)類(lèi)似,啤酒也是用此種做法產(chǎn)生的氣泡。不過(guò),啤酒花的加入也會(huì)使啤酒中產(chǎn)生氣泡。

  起泡酒中的泡泡是怎么來(lái)的?

  其實(shí),若說(shuō)起泡酒的泡泡也像可樂(lè)一樣是向液體里加壓充二氧化碳做成的也不能說(shuō)是錯(cuò)的。一些廉價(jià)的起泡葡萄酒確實(shí)是通過(guò)這種方法制作而成的,而且人們也戲稱(chēng)這種釀酒方法為“可樂(lè)法”。

  不過(guò),多數(shù)起泡酒,或全部?jī)?yōu)的起泡酒一定是采用二次發(fā)酵方式生產(chǎn)出的氣泡。當(dāng)靜止基酒做好后,釀酒師會(huì)將基酒、糖、酵母菌、酵母營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及澄清劑組成的發(fā)酵液體(Liqueur de Triage)裝入酒罐或酒瓶中密封進(jìn)行發(fā)酵,進(jìn)而自動(dòng)生成溶解在酒中的二氧化碳。當(dāng)然,每種二次發(fā)酵至裝瓶的方式也會(huì)有所不同。值得一提的是,經(jīng)典、工藝精湛的起泡酒釀造法仍然是香檳釀造法。(來(lái)源:紅酒世界網(wǎng))

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本文標(biāo)簽:起泡酒 
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