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 為何那么多人喜歡“紅酒配牛排”,你知道原因嗎?
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為何那么多人喜歡“紅酒配牛排”,你知道原因嗎?

http://www.lzgydljs.com/putaojiuzs/  2020-06-23  閱讀數(shù):578

  一提到餐酒搭配,很多人脫口而出的便是“紅酒配牛排,白酒配魚肉”這十字箴言。先不論這條定律的一定性,我們且說說“紅酒配牛排,白酒配魚肉”的過程中究竟發(fā)生了什么本質(zhì)變化。

  1.紅酒與牛排在口腔中碰撞后會蹭出什么火花來?

  單寧是一種廣泛存在于植物、木材、葉子和水果皮中的多酚物質(zhì)。它由苯酚構(gòu)成,能與氧氣和氫氣分子進行結(jié)合。因此,當葡萄釀制成葡萄酒后,葡萄梗、葡萄籽等部分中的單寧自然會轉(zhuǎn)化在葡萄酒中。此外,如果葡萄酒經(jīng)橡木桶處理,那么,葡萄酒還可能會從木桶那里獲取一部分單寧。

  若說單寧這種物質(zhì),那感覺真叫又干又澀,且前舌部位對這種物質(zhì)敏感。當紅酒與牛排在口腔中碰撞后,單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用,同時,它還能促使牛排散發(fā)出其他更加怡人的風味來。反過來,肉類中的脂肪和蛋白質(zhì)又可以弱化葡萄酒的干澀,使葡萄酒的水果風味更加突出。如果牛排(紅肉)上能帶些鹽或青椒,那么,它就能進一步提升葡萄酒的風味。

  2.白葡萄酒“去腥”的實質(zhì)

  許多人都知道,“白酒配魚肉”的目的是降低這種水產(chǎn)美食中的“腥味”。

  引起魚肉發(fā)“腥”的物質(zhì)是氨類分子。該類分子在遇到葡萄酒中的酸時會變成銨鹽,銨鹽的揮發(fā)性較弱,一般無法為人們的鼻子聞識到。在魚肉的腥味減弱時,白葡萄酒中突出的酸味也會減弱,這樣,口腔中的飲食就會變得柔和爽口。

  實際上,我們常會看到大廚師們在魚肉上擠一些檸檬汁,其實這也是出于同樣的原因,以降低魚肉的腥味。

  3.錯位搭配的“不愉快”是怎么回事?

  紅葡萄酒很少與魚肉搭配,是因為口腔中強烈的單寧刺激會將魚肉中精致的味道蓋住。同時,由于紅葡萄酒中的鐵元素含量較高,而這種元素在與魚肉相遇時,會產(chǎn)生一種令人不愉快的金屬味,同時還會加重魚肉的腥味。(來源:紅酒世界網(wǎng))

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信息分類:葡萄酒加盟  編輯:晨晨
本文標簽:餐酒搭配 
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