很多的人群都認為葡萄和蔬菜搭配在一起不太搭配，其實不是這樣的，事實上是葡萄酒和綠色的蔬菜搭配在一起能碰出不一樣的火花，沙拉是我們經(jīng)常能夠吃到的，例如說牛肉沙拉和酒體比較輕一點的紅酒搭配在一起就會成為美麗的煙火，綠色的葉子蔬菜沙拉和白葡萄酒搭配在一起也能給我們很美妙的感受。

　　很多人都認為葡萄酒不適合用來搭配蔬菜，尤其是象洋薊和蘆筍這樣的蔬菜由于帶有苦味和類似硫化物的味道，如果搭配葡萄酒，那簡直是暴殄天物。然而，事實上，在倡導綠色養(yǎng)生的現(xiàn)代社會，就著葡萄酒享用綠色果蔬已悄然成風，只要搭配得當，葡萄酒與綠色果蔬之間同樣能譜出一曲美妙怡人的協(xié)奏曲。

　　一、葡萄酒與綠葉蔬菜之歌

　　沙拉是我們常見也常食用的綠葉蔬菜。然而在配酒時，我們就應該注意以下幾點：

　　1、酸度考量

　　高酸葡萄酒搭配爽口沙拉是我們熟悉的開胃經(jīng)典。除非風味精細的奶油醬沙拉，我們一般不采用霞多麗（chardonnay）或維歐尼（viognier）之類的葡萄酒與之搭配。

　　2、平衡苦味

　　大多數(shù)綠葉蔬菜往往都有一點苦味，因此我們通常應不采用紅葡萄酒而采用白葡萄酒來與之搭配。

　　3、肉類沙拉

　　有些沙拉會使用一些肉類，比如牛肉沙拉，這就讓紅葡萄酒有了用武之地了。一般這類沙拉我們選單寧含量低，酒體較輕的紅葡萄酒與之搭配。

　　4、綠色植物味葡萄酒

　　很多白葡萄酒都伴有綠色植物味，如鵝莓或柿子椒等，這類葡萄酒非常適合搭配綠葉蔬菜沙拉，如綠酒（vinho verde）、綠維特利納（gruner veltliner）、弗德喬（verdejo）、長相思（sauvignon blanc）和阿爾巴利諾（albarino）等。

　　二、葡萄酒與新鮮水果之歌

　　飯后水果被認為健康生活的一部分。那么，葡萄酒搭配一些飯后水果味甜點就備受人們青睞。

　　1、甜度考量

　　甜配甜，這是餐酒搭配原則之一，即采用一款比食物更甜的葡萄酒來搭配甜食，因為這樣酒的風味才不會被食物的風味掩蓋。莫斯卡托（moscato）、雷司令（riesling）或瓊瑤漿（gewurztraminer）等都是可選擇的葡萄酒。

　　2、關注花香

　　伴有花香的葡萄酒非常適合搭配水果，因為葡萄酒的花香味能在水果味美食的烘托下顯得更加濃郁。

　　3、酸度考量

　　用比酸味甜點更酸的葡萄酒來搭配甜點能營造出酸甜平衡的口感。

　　4、果味美食

　　桃紅葡萄酒就非常適合搭配一些用水果裝點的美食。葡萄酒的濃郁風味與食物的濃郁風味非常相配，比如黑皮諾桃紅（pinot noir）搭配草莓奶酪，桑嬌維塞桃紅（sangiovese）搭配摩洛哥料理等等，另外，司棋亞娃（schiava）也是不錯的選擇。

　　三、葡萄酒與其他蔬菜之歌

　　除了綠葉蔬菜，我們常食用的蔬菜還包括胡蘿卜、甜菜、柿子椒和茄子等，這類蔬菜往往采用烘烤的形式制作，還會添加各式香料。因此，在配酒時，我們可以選用一些帶有這些香料味的葡萄酒與這些蔬菜搭配。

　　考慮香料

　　充滿香料味的葡萄酒往往被用來搭配一些烘烤類根莖類蔬菜。在配酒時，我們只要注意，用什么樣的香料烹制美食，那就選擇具有這種香料味的葡萄酒就可以了。

　　飯后水果也是必不可少的，當然葡萄酒和水果味的甜品就很受別人的喜歡，比如說味道比較甜的葡萄酒和甜味的水果就很配，桃紅葡萄酒就和水果裝點的美食非常的配，黑皮諾桃紅葡萄酒和草莓奶酪就很配，不同的葡萄酒和不同的食物搭配在一起也是一個不錯的選擇，在配酒的時候我們就只需要注意，什么味道的香料搭配什么口味的葡萄酒就可以了。（來源：葡萄酒網(wǎng)）

免責聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán)，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。