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 為什么葡萄酒會(huì)含有檸檬酸呢?
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為什么葡萄酒會(huì)含有檸檬酸呢?

http://www.lzgydljs.com/hongjiuzs/  2020-05-26  閱讀數(shù):1165

  葡萄酒里面是含有著許許多多的物質(zhì)因子,而其中的一些物質(zhì)因子是對(duì)葡萄酒有著很大的影響作用的,那么,為什么葡萄酒會(huì)含有的檸檬酸呢?你們知道原因嗎?下面,就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

  檸檬酸的來源

  檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍,例如酸橙,葡萄中的檸檬酸含量很少.一般含量為酒石酸含量的1/20.通常在葡萄酒中存在的檸檬酸是從蔗糖發(fā)酵液中提取的商業(yè)用酸.這種價(jià)格低廉的酸被釀酒師用來進(jìn)行添加酸的程序.但使用的頻率比使用酒石酸和蘋果酸少的多,因?yàn)闄幟仕岬乃嵝詴?huì)讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性,咄咄逼人.即使要添加此類酸,也會(huì)在主要的酒精發(fā)酵過程完全結(jié)束之后才開始進(jìn)行添加。

  檸檬酸的作用

  這些都是為了避免酵母將檸檬酸轉(zhuǎn)化成醋酸.歐盟的一些國(guó)家禁止使用檸檬酸來作為加酸劑,但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多余的鐵和銅,只有在葡萄酒中沒有亞鐵的情況下使用.

  葡萄酒里面是蘊(yùn)含著大量的檸檬酸,其對(duì)于葡萄酒的口感與香味是有著很深的影響,而實(shí)際上檸檬酸過多對(duì)于葡萄酒是并不好的,總之,大家看看上面的內(nèi)容就會(huì)大概的比較明白的了。(來源:葡萄酒網(wǎng))

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