http://www.lzgydljs.com/hongjiuzs/ 2020-05-26 閱讀數(shù)：1165
葡萄酒里面是含有著許許多多的物質(zhì)因子，而其中的一些物質(zhì)因子是對(duì)葡萄酒有著很大的影響作用的，那么，為什么葡萄酒會(huì)含有的檸檬酸呢？你們知道原因嗎？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
檸檬酸的來源
檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，葡萄中的檸檬酸含量很少.一般含量為酒石酸含量的1/20.通常在葡萄酒中存在的檸檬酸是從蔗糖發(fā)酵液中提取的商業(yè)用酸.這種價(jià)格低廉的酸被釀酒師用來進(jìn)行添加酸的程序.但使用的頻率比使用酒石酸和蘋果酸少的多，因?yàn)闄幟仕岬乃嵝詴?huì)讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人.即使要添加此類酸，也會(huì)在主要的酒精發(fā)酵過程完全結(jié)束之后才開始進(jìn)行添加。
檸檬酸的作用
這些都是為了避免酵母將檸檬酸轉(zhuǎn)化成醋酸.歐盟的一些國(guó)家禁止使用檸檬酸來作為加酸劑，但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多余的鐵和銅，只有在葡萄酒中沒有亞鐵的情況下使用.
葡萄酒里面是蘊(yùn)含著大量的檸檬酸，其對(duì)于葡萄酒的口感與香味是有著很深的影響，而實(shí)際上檸檬酸過多對(duì)于葡萄酒是并不好的，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會(huì)大概的比較明白的了。（來源：葡萄酒網(wǎng)）
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